Avokádový olej je jedním z nejzdravějších olejů na světě a ve Francii má dokonce status léku na artritidu. Výzkumy potvrzují další zdravotní vlastnosti avokádového oleje – příznivě působí na zrak a pokožku, snižuje hladinu cholesterolu, předchází onemocnění dásní. Má také mnoho využití v kuchyni a kosmetice.

Jak se vyrábí avokádový olej?

Avokádoje ovoce, které se přirozeně vyskytuje v jižním Mexiku. Nyní se pěstuje v mnoha tropických oblastech světa. Obsah tuku v avokádu se liší podle odrůdy a doby sklizně. Může tvořit od 16 do 30 % dužiny. Avokádový olej se vyrábí v Mexiku, USA, Izraeli, Jižní Africe a na Novém Zélandu. Tradičně se olej získává hnětením dužiny avokáda na kaši v nádobě s vodou a následným zahříváním, aby se oddělil tuk od vody. Tato metoda však byla časově i finančně náročná. První myšlenky na využití avokáda k výrobě oleje ve větším měřítku se objevily v roce 1918 v Britském Imperial Institute v Anglii a od roku 1934 se začal lisovat tuk v průmyslovém měřítku, přičemž se postup postupně měnil a zdokonaloval.

Avokádový olej se lisuje z dužiny, nikoli semen, jak je tomu u většiny tuků.

V současné době se avokádový olej vyrábí třemi způsoby:

1. Ovoce se suší a lisuje na lisech při vysoké teplotě. Olej se poté extrahuje (těží) organickými rozpouštědly.

2. Olej se získává mechanicky lisováním, odstředivými silami a tlakem. Poté jsou tukové buňky rozbity mechanickými nebo enzymatickými metodami.

3. Olej je lisován mechanicky metodou za studena. Vzhledem ke zdravotním přínosům získaného tuku je to nejlepší způsob jeho výroby.

a. Plody se omyjí, částečně oloupou v závislosti na požadované barvě získaného oleje a předem rozdrtí.

b. Dužnina se pomalu drtí a hněte 30–45 minut při přísně kontrolované teplotě, která nepřesahuje 30 stupňů C.

c. Pomocí odstředivky se olej oddělí od pevných látek, které se hromadí ve spodní části zařízení

První dvě metody využívají rafinační procesy, které zbavují avokádový olej některých jeho vlastnostízdraví. Má světlejší barvu než olej lisovaný za studena a má mnohem vyšší kouřový bod, což umožňuje jeho použití na smažení. Nerafinovaný olej nelze použít při vysokých teplotách, ale pouze pro studenou kuchyni.

Avokádový olej - vlastnosti a nutriční hodnota

Surový nerafinovaný avokádový olej má tmavě zelenohnědou barvu s máslovou a mandlovou chutí. Rafinovaný olej je mnohem lehčí, s méně znatelnou chutí a vůní. Obsah bioaktivních fytochemikálií v surovém avokádovém oleji je velmi podobný obsahu čerstvého ovoce. 80-85 % mastných kyselin v avokádovém oleji jsou nenasycené tuky a drtivou většinu tvoří kyselina olejová – mononenasycený tuk s prokázanými příznivými účinky na srdce a oběhový systém. Poměr omega-6 ku omega-3 mastným kyselinám v avokádovém oleji je 13:1, takže není žádoucím zdrojem omega-3 ve stravě. Stojí za to využít jeho zdravotních výhod přidáním omega-3 mastných kyselin do jídelníčku, jako je lněný olej, vlašské ořechy a losos. Olej obsahuje asi 4 % vláknitých bílkovin.

Avokádový olej je zdrojem vitamínů A, E (hlavně alfa-tokoferol), vitamínů B a luteinu prospěšných pro zdraví vašeho zraku. 1 polévková lžíce avokádového oleje pokryje potřebu vitamínu E z 28-40%. Olej má také antioxidační vlastnosti díky přítomnosti antioxidačních vitamínů, hlavně vitamínu E. Má ochranný účinek na mitochondrie a neutralizuje volné radikály. Avokádový olej obsahuje beta-sitosteroly, které příznivě ovlivňují lipidový profil a stav kardiovaskulárního systému. Avokádový olej, stejně jako všechny oleje, zvyšuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích.

Obsah vitamínů ve 100 g avokádového oleje v závislosti na datu sklizně ovoce

Vitamín A370–870 IU
Vitamin E0,8–4,2 IU
Vitamin C4 – 13 mg
Thiamina (vitamín B1)0,08–0,125 mg
Riboflavin (vitamín B2)0,08-0,16 mg
Niacin (vitamín B3)1,05–2,42 mg
Kyselina pantothenová (vitamín B5)0,78–1,2 mg
Pyridoxin (vitamín B6)0,19-0,26 mg
Kyselina listová0,022–0,105 mg
Biotin2,3–4,2 mg
Cholin1 – 22,2 mg

Zdravotní přínosy avokádového oleje

Avokádový olej snižuje cholesterol a podporuje zdraví srdce

Výzkum na zvířatechukazují, že avokádový olej má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, snižuje krevní tlak a celkovou hladinu cholesterolu. To je způsobeno složením mastných kyselin a přítomností rostlinných sterolů. Avokádový olej a olivový olej jsou tuky, které nejvíce zvyšují hladinu HDL „dobrého“ cholesterolu.

Avokádový olej má pozitivní vliv na zrak

Luteinpřirozeně přítomný v buňkách očí je antioxidant, který je zodpovědný za dobrý stav oka. Není produkován tělem a musí být dodáván ve stravě. Konzumace velkého množství luteinu snižuje rizikokataraktyamakulární degenerace- onemocnění souvisejících se stářím. Avokádový olej je dobrým zdrojem luteinu, takže může zabránit poškození očí.

Avokádový olej snižuje příznaky artritidy

Pozitivní účinek avokádového oleje při léčběartritidyje tak dobře zdokumentován, že má ve Francii status drogy. Mnoho studií prokázalo, že avokádový olej a extrakty ze sójového oleje snižují bolest a ztuhlost kloubů při osteoartróze spojené se zánětem a poškozením kloubní chrupavky. Lidé s artritidou kyčle a kolena zaznamenali největší zlepšení.

Avokádový olej zabraňuje paradentóze

Extrakt z avokáda a sójového oleje pomáhá při léčběonemocnění dásnía paradentóze, které se projevují překrvením a krvácením dásní, poškozením kostí a tkání kolem zubů, a nakonec ztráta zubů. Extrakt blokuje protein IL1B, který má prozánětlivý účinek a je hlavní příčinou onemocnění parodontu.

Avokádový olej má pozitivní vliv na pokožku

Mastné kyseliny, proteiny a vitamíny obsažené v avokádovém oleji hydratují a vyživují pokožku. Urychlují také hojení ran, což potvrdily studie na potkanech. Avokádový olej pomáhá redukovat jizvy a strie. Malé množství výzkumů ukazuje, že jej lze úspěšně použít upsoriázy , protože hydratuje a redukuje kožní léze.

Použití avokádového oleje v kuchyni

Použití avokádového oleje může být velmi všestranné, ale je třeba věnovat pozornost jeho druhu. Nerafinovaný olej má tmavší, zelenohnědou barvu a výraznější, ořechovou nebo máslově-mandlovou chuť. Vyznačuje se však nízkým kouřovým bodem, takže se dá použít pouze za studena, například do salátů. Rafinovaný olej je lehký a vhodný na smažení, protože se začíná připalovat až při 255 stupních C. Avokádový olej lze použít jako základ proomáčky, nakládaná zelenina, pesto, posypat jím saláty, pečenou zeleninu nebo těstoviny. Kuchaři oceňují, že dokonale splyne s pokrmy a pokryje jejich povrch tenkou vrstvou, což umožňuje spotřebovat méně tuku při vaření a zlepšuje chuť pokrmů.

Použití avokádového oleje v kosmetice

Avokádový olej se v kosmetickém průmyslu používá především kvůli přítomnostifytosterolů , které mají schopnost pronikat do pokožky. Používá se do různých druhů masážních krémů a olejů a také do kvalitních mýdel. Díky obsahu vitamínů A, E a D se avokádový olej používá v kosmetice zabraňující vysušování pokožky a tvorbě vrásek. Díky kombinaci nenasycených mastných kyselin a vláknitých proteinů má silný hydratační účinek, který zajišťuje mladistvý a svěží vzhled pokožky. Chrání také před škodlivými účinkyUV zářenía poškozováním kožních buněk. Můžete jej použít i jako masku pro zvlhčení vlasů. Avokádový olej může být nejen složkou hotové průmyslové kosmetiky, ale díky svému velmi výživnému složení je také přírodní kosmetikou.

Zdroje:

1. Costagli G et al., Procesy extrakce avokádového oleje: Metoda výroby vysoce kvalitního jedlého oleje lisovaného za studena versus tradiční výroba, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ., Vliv dietárního příjmu avokádového oleje a olivového oleje na biochemické markery funkce jater u potkanů ​​krmených sacharózou, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. a kol., Přehled Persea Americana Mill. (Avokádo) - jeho ovoce a olej, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., Zdraví výhody avokádového oleje, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- olej / 8. Přehled literatury o avokádovém oleji pro Scientific Research Organisation of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategorie:

Co jíte