Houby mohou zlepšit chuť jakéhokoli pokrmu. Tato chutná přísada do jídla však může napáchat hodně neplechu. Houby samy nasbírané v lese mohou způsobit těžkou otravu a dokonce i smrt. Proto se před vlastním sběrem vyplatí vědět, jak jedlé houby vypadají a jak je rozeznáte od jedovatých muchomůrek.

Každý rok se desítky lidí v Polsku otráví houbami . V roce 2016 jich bylo 46 a v roce 2022 - 24 a v roce 2022 naštěstí méně - 16, ale v roce 2022 - až 27. Nejčastějším důvodem byla otrava muchomůrkou (kterou lze snadno zaměnit s červenou a muchomůrka skvrnitá). Někdy jsou tyto otravy smrtelné. Proto jevzdělánítak důležité, stejně jako hodněopatrnostiběhem houbařské výpravy.

Které jedlé houby se vyskytují v Polsku?

Navzdory tomu, jak se zdá, počet druhů jedlých hub v Polsku není velký, protože zahrnuje pouze několik desítek položek. A nejvíce ceněné jsou houby jako:

Hřib červený

Boletus edulis roste v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Pozná se podle světle hnědého nebo tmavě hnědého klobouku (pokud je mladý, klobouk je bílý), jehož povrch je matný a hladký. Stonek je bílý, pískový nebo šedobílý a jeho tloušťka se pohybuje od 1,5 do 10 cm.

Hřiby lze snadno zaměnit s hřiby nejedlými, protože mají velmi podobný vzhled. Chcete-li je rozeznat, musíte houbu nakrájet na plátky. Pokud zhnědne, pak je to hořkost. Hřib si zachovává svou barvu

Hřib borový

Můžete ho potkat v jehličnatých lesích. Roste vždy vedle borovice. Má třešňový semišový klobouk a červenou rukojeť (mládě je bílé). V Polsku ji lze sklízet od srpna do října.

Hřib síťkovaný

Vyznačuje se tmavým, polstrovaným kloboukem a objemným stonkem pokrytým jemnou síťovinou. Roste v listnatých lesích, i smíšených. Objevuje se koncem května a lze jej sklízet do konce srpna.

Hřib horský

Hřib horský je pod stonkem nažloutlý a má nažloutlé rourky a má béžový, popraskaný klobouk. Když se prořízne, můžete vidět lehce krémovou dužinu.

Hlíva ústřičnáústřice

Hlíva ústřičná má krátký, bělavý stvol. Klobouk se vyrábí v různých barvách – může být hnědý, šedý, modrý nebo dokonce odstín fialové. Jeho povrch je hladký a matný. Vezměte prosím na vědomí, že k jídlu jsou vhodné pouze mladé exempláře. Ty staré jsou nejen bez chuti, ale také vláknité.

Czubajka kania

Klobouk této houby je docela působivý, protože jeho průměr může dosáhnout až 30 cm. Když je mladý, jeho klobouk je hnědý. Ale pak se leskne a může se stát i bílým. Má popraskaný a suchý povrch.

Koźlarz babka

Koźlarz goby se objevuje od července do listopadu ve smíšených lesích, hájích a parcích. Obvykle ji lze nalézt pod břízou. Barva kozího klobouku se pohybuje od tmavého ořechu po hnědou a dokonce i šedou, a trubky pod kloboukem jsou bílé nebo šedé. Kozí muž je sametový na dotek.

Pouze jeho klobouk je vhodný k jídlu, protože topůrka je vláknitá, a proto jednoduše nechutná.

Červený kozí muž

Kozlík červený se v lesích objevuje od července do října, nejčastěji pod topolem a osik. Klobouk houby má červenohnědou, cihlově červenou nebo světle červenou barvu. Pod kloboukem jsou bílé trubičky, které mohou být u starších exemplářů olivové. Stonek houby je mírně baňatý nebo kyjovitý.

Podmáslí žlutá

Pryskyřník žlutý obvykle roste pod modřínem a objevuje se od června do září. Má zlatožlutý, žlutý nebo žlutohnědý klobouk.

Trubky vespod nejprve zežloutnou a poté olivově. Hřídel má naproti tomu zlatožlutou nebo žlutooranžovou barvu a nahoře má síťovinu.

Babička máslová

Sbíráme od května do října. Vyskytuje se v jehličnatých lesích, nejčastěji roste pod borovicemi. Má světlou rukojeť se zrnkem (vypadá, jako by to někdo nasypal pískem). Jeho konvexní, polokulovitý klobouk má okrovou nebo hnědou barvu.

Malí motýlci

Motýli skvrnití rostou v různých lesích. Barva klobouku se pohybuje od žluté (u mladých hub) po olivovou nebo špinavě oranžovou. Na spodní straně má tmavší rourky, které na řezu zmodrají. Jeho vůně připomíná jehličí.

Mleczaj rydz

Vyskytuje se v jehličnatých lesích, roste především u borovic. Klobouk je spíše plochý a časem se propadá. Má charakteristickou oranžovou barvu. Po naříznutí navíc vydává pomerančovou šťávu s příchutí mrkve a přináší ovocnou vůni.

Pískoveckaštan

Kaštanový pískovec má klobouk podobný třešňovému hřibu, který časem navrchu praskne. Ze spodní strany má malé bílé trubičky, které později žloutnou (co je důležité: při řezu nezfialoví). Kaštanový pískovec roste hlavně pod duby v listnatých lesích.

pískovec Modrzak

Ačkoli je vzácný, vyskytuje se v horských a podhorských oblastech, pokud ano. Roste v listnatých nebo jehličnatých lesích pod buky, duby, břízami a borovicemi. Jeho barva je slámově žlutá, často s prasklinami na vrcholu. Dužnina je bílá, ale na řezu zmodrá. Pro modřín je charakteristické, že se v místech rozdrcení klobouku objevují modré skvrny.

Hřib hnědý

Hřib hnědý se vyskytuje v jehličnatých i smíšených lesích, nejčastěji roste pod borovicí nebo smrkem. Mladé houby jsou černé barvy s půlkulatým kloboukem a zastrčenými okraji. S přibývajícím věkem jsou světlejší, hnědnou, hnědou nebo kaštanově zbarvené a mají plochý klobouk a zatočené konce.

Olivově žluté trubičky na spodní straně klobouku pod vlivem fialového řezu. Tělo hřiba může být objemné a dužina uvnitř je bílá nebo krémová.

Hrubá pýchavka

Nachází se v každém porostu: listnatém, jehličnatém i smíšeném. Když je houba mladá, má kulovitý tvar, ale dozráváním se stává hruškovitým nebo dokonce kyjovitým. Mladá houba je bílá, zatímco starší je žlutá.

Jedlé scard

Houba je chráněná, vyskytuje se v jehličnatých a listnatých lesích i na loukách. Objevuje se od dubna do června. Klobouk houby připomíná plástve a je hnědožluté barvy. Dužnina je naopak bělavá s voskovou konzistencí

Přestože je smrž, jak jeho název napovídá, jedlá, nesmí se konzumovat syrový, protože může být škodlivý. Konzumujeme až po tepelné úpravě.

Kónická skarta

Vyskytuje se od poloviny dubna do konce května, je však chráněný, takže jej nelze sbírat. V Polsku je to poměrně vzácný exemplář. Pokud se již vyskytuje, je to nejčastěji v horských oblastech. Jeho klobouk je žebrovaný s důlky, kuželovitého tvaru. Jeho barva se pohybuje od olivové po šedohnědou a černohnědou.

Snadno zaměnitelný s jedovatou kaštanovou houbou. Abyste je mohli rozlišit, pamatujte, že kaštanový list má vlnitější hlavu, připomínající mozek, a je také hnědé nebo červené barvy.

Co jepro smrtelně jedovatou houbu je charakteristická její ořechová vůně, kterou smrže nemají.

Jedlé houby v Polsku - viz fotografie a popisy

Prohlédněte si galerii 22 fotografií

Jak správně sbírat houby?

Sbírání hub, jako každá jiná činnost v lese, podléhá předpisům. Předpokládá se, že houby se nesbírají v rezervacích, na soukromých pozemcích nebo v místech, kde se staví nový les

Při sběru houby je také důležité zakrýt podhoubí, ze kterého se budou tvořit noví jedinci. Pokud to neuděláme, nesmíme se ve druhém roce divit, že hub je v lese stále méně.

Houbaři by si také měli vzít k srdci, že muchomůrky by se neměly ničit ani šlapat, protože jsou potravou pro lesní zvěř.

Nasbírané houby je nejlepší umístit do proutěného košíku, ve kterém mohou dýchat. Pokud je dáme do igelitového sáčku, bílkovina v houbách se rozloží a vytvoří jed. Poté, co si je převezli domů a snědli je, mohou způsobit škodu, i když jde o jedlé houby.

Při sběru hub je důležitá i technika jejich odstraňování. Nejlepší a houbaři doporučované je vykroutit je ze země. Můžete je také krájet nožem, ale pak přicházíme o velmi cenné informace, totiž: těžko rozeznáme, co je jedlá houba a co například muchomůrka.

Nebezpečí se zvyšuje, když jedlá houba symbionuje se stejným stromem jako jedovatá houba a je jí klamně podobná.

Jak tedy poznáte, co je jedovatá houba a co není?

Sledovat její konec (proto je lepší houbu vykroutit než vyříznout). Muchomůrky mají velmi často hlízy na samém konci. Obvykle jsou špatně vidět, protože jsou hluboko v zemi. Když ale hlínu kolem houby jemně odhrneme a celou zkroutíme, vidíme, že je na samém konci opláštěná. Jedlé houby takové nemají.

Co ještě odlišuje muchomůrky od jedlých hub?

Příkladem je špička luňáka, kterou lze snadno zaměnit za muchomůrku – muchomůrky mají žábry, které se napojují přímo na „prstenec“ kolem stonku. Jsou na tom přilepeni.

Jedlé houby, jako je vršek luňáka, na druhé straně mají kroužek, který volně obklopuje stonek, není spojený se žábrami a lze s ním snadno pohybovat nahoru a dolů. Drak má uvnitř také dutou násadu a muchomůrka má plné maso.

Co dělat, když si nejsme jisti, o jaký druh houby se jedná?

Pokud po sklizni nejsme si jisti, zda jsou houby v košíku jedlé, porovnejme je s fotografiemi v atlase hub. Pokud žádné nemáme, odneste je na nejbližší hygienickou stanici. Tam by nám měli zaměstnanci poradit a rozptýlit naše pochybnosti o druhu houby. Když jsme daleko od Sanepidu, můžeme se poradit s osvědčeným odborníkem na houby.

Jedním z nejznámějších je Justyn Kołek, který – jak vzpomíná, denně přijme i 200 telefonátů, kde lidem radí ohledně hub. Takový specialista je schopen po telefonu rozhodnout, zda je daná houba jedovatá či nikoli.

Hubařskému odborníkovi stačí položit ty správné otázky, tedy: v jakém lese byla houba sbírána, pod jakým stromem, jaký má klobouk, jaké žábry - a za nit k míči může vyřešit záhadu druhu hub. Tímto způsobem může zachránit mnoho lidí před otravou.

Proč stojí za to jíst houby?

Konzumace hub má řadu zdravotních výhod. Za prvé, jsou dobrým zdrojem minerálů, včetně:

  • draslík,
  • fosfor,
  • hořčík,
  • vápník
  • a sodík.

Patří sem také:

  • vitamíny B (např. B1, B2, B6),
  • a také PP,
  • H.
  • a vitamíny rozpustné v tucích - vitamín A a E.

Nejvyšší hodnotu výše uvedených složek mají houby hned po sběru. Čím déle jim bude trvat, než budou odstraněny z půdy, aby jedly, tím méně živin jejich konzumací získáme.

Přestože víme, jakou hodnotu mají antioxidanty, které neutralizují volné radikály, obvykle nemáme podezření, že jsou plísně jejich velmi dobrým zdrojem. Obsahují například sloučeninu zvanou ergothionenin, kterou sice vyšší rostliny ani živočichové neprodukují, ale po zavedení do jejich těla vykazuje antioxidační, chemo- a radioprotektivní a antimutagenní vlastnosti. Navíc chrání nejen houby, které ji produkují, ale i ty jedince, kteří ji přijímají s jídlem.

Kromě nutričních vlastností mají houby také léčivé vlastnosti. Houby obsahují velké množství fenolických sloučenin, které chrání před oxidačním poškozením. Zabraňují tak destrukci a degradaci buněčných membrán, strukturálních proteinů a enzymů. Kromě toho mají antivirové (např. proti virům chřipky A a B), antibakteriální, protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti.

Také stimulují imunitní systém k boji s patogeny a jsou ochrannépůsobení na srdce a jeho funkce.

Houby jsou také nejlepším zdrojem aktuálně vyráběných antibiotik, např. agarodoxin pochází z žampionu polního a jeho působení je namířeno proti zlatému stafylokokovi.

Flamulin – protizánětlivý, se zase získává z aksamitníku. Laktaryovialin je produkován mléčnou rýží a používá se proti mycobacterium tuberculosis.

Kategorie:

Co jíte