Kukuřičný škrob má zahušťovací vlastnosti, proto se používá v kuchyni jako zahušťovadlo do pokrmů a jako přísada do pečiva, které jim dodává jemnou texturu. Navíc funguje jako odstraňovač skvrn a přináší úlevu od spálení od slunce. Jaké další vlastnosti má kukuřičný škrob a kde se ještě používá? Jak nahradit kukuřičný škrob? Kde ho koupit a jaká je jeho cena?
Kukuřičný škrob,aka mazein, se získává z bílých kukuřičných tyčinek – na rozdíl od kukuřičné mouky, která se získává z kukuřičných zrn. Kukuřičný škrob je bezlepkový produkt, je ve formě prášku, má bílou barvu a neutrální vůni. Kukuřičný škrob mávlastnostizahušťovací vlastnosti, proto se používánejen v kuchyni.
Kukuřičný škrob - vlastnosti a nutriční hodnoty
Kukuřičný škrob je zdrojem sacharidů. Obsahuje minimální množství vlákniny, vitamínů a minerálů, které pokrývají jen několik procent doporučeného denního příjmu pro dospělého. Nemá - kromě technologických vlastností - zdravotní hodnoty. Jedinou nepochybnou výhodou kukuřičného škrobu je, že se jedná o bezlepkový produkt.
Je kukuřice zdravá?
Stojí za to vědětKukuřičný škrob - nutriční hodnoty ve 100 g výrobku
Kalorická hodnota - 360 kcal Bílkoviny - 0,4 g Tuky - 0,6 g Sacharidy - 88,3 g Vláknina - 0,5 g
Minerály(% RDA pro dospělého)
Fosfor - 99,0 mg (14 %) Draslík - 5,0 mg (0,1 %) Sodík - 1,7 mg (0,1 %) Vápník - 10,0 mg (1 %) Železo - 0,28 mg (3 %) Hořčík - 4,0 mg ( 1 %) zinek – 0,5 mg (5 %)
Vitamíny
Vitamín B2 – 0,008 mg (1 %) Niacin – 0,08 mg (1 %) Vitamín B6 – 0,005 mg (0,4 %)
Dánská databanka složení potravin, výživové normy, dodatek IŻŻ, 2012
Kukuřičný škrob - použití v kuchyni
Kukuřičný škrob se používá především jako zahušťovadlo do polévek, dušených pokrmů a omáček, které jsou díky přidání kukuřičného škrobu průhlednější a lesklejší. Kukuřičný škrob je třeba nejprve přidat do studené vody, promíchat a poté nalít do omáčky nebo polévky. Nejčastěji se používá kukuřičný škrobgastronomie, protože je bez zápachu a má silnější zahušťovací vlastnosti.
Lepší alternativou ke kukuřičnému škrobu je tapioková mouka, která má také zahušťovací vlastnosti
Mazeina je také doplňkem k pečení: dorty a cukroví, piškoty, koláče, palačinky za účelem získání jemné struktury pečení a zvýšení obsahu vlhkosti při bezlepkovém pečení. Perfektní také jako zahušťovadlo do pudinků, želé, krémů.
Kukuřičný škrob - použití v domácnosti a kosmetologii
Kukuřičný škrob lze také použít k čištění povrchů od oleje, krve, skvrn od jídla, k čištění hrnců, pánví, nádobí a kuchyňských spotřebičů a jako aviváž do prádla.
Kromě toho bude kukuřičný škrob v kombinaci s vodou ve formě pasty fungovat jako lék na bodnutí hmyzem (zmírňuje svědění) - a na spáleniny od slunce (snižuje bolest a pálení).
Navíc můžete suchý kukuřičný škrob použít jako suchý šampon pro rychlé osvěžení vlasů.
Stojí za to vědětKukuřičný škrob – kde koupit? Jaká je cena?
Kukuřičný škrob lze koupit v supermarketech, obchodech se zdravou výživou, online obchodech za 5 až 18 zlotých za kilogram. Při nákupu se vyplatí věnovat pozornost tomu, zda je výrobek bez GMO a zda výrobce deklaruje, že se jedná o bezlepkový výrobek. Kukuřičný škrob skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.