Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Glukózovo-fruktózový sirup se běžně přidává do potravin jako sladidlo, aby nejen dodal sladkosti, ale také učinil produkt atraktivnějším zlepšením textury, chuti a barvy. Nadměrná konzumace výrobků s obsahem glukózo-fruktózového sirupu však představuje zdravotní riziko. Proč je glukózo-fruktózový sirup škodlivý?

Glukózovo-fruktózový sirupje sladidlo získávané technologickým postupem převážně z kukuřičného škrobu. Skládá se, jak název napovídá, ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a fruktózy. Nemá žádnou nutriční hodnotu, stejně jako je sacharóza zdrojem prázdných kalorií.

Obsah:

  1. Glukózovo-fruktózový sirup – co to je?
  2. Glukózovo-fruktózový sirup a zdraví
  3. Glukózovo-fruktózový sirup a epidemie obezity
  4. Glukózovo-fruktózový sirup – jak ho vyřadit z jídelníčku?
  5. Fruktóza – je zdravá?

Glukózovo-fruktózový sirup – co to je?

Glukózovo-fruktózový sirup se průmyslově získává především z kukuřičného škrobu, méně často z bramborového nebo pšeničného škrobu. Skládá se z jednoduchých cukrů: 55 % tvoří glukóza, 42 % fruktóza a zbývající 3 % tvoří přídavek ostatních cukrů. Je bezbarvý a má tekutou formu, což usnadňuje použití při technologických procesech. Sirup se vyznačuje nízkou viskozitou a vysokou sladivostí, což usnadňuje nalévání, přepravu a dávkování.

Glukózovo-fruktózový sirup se běžně používá v potravinářském průmyslu ke slazení sycených i nesycených nápojů. Přidává se také do alkoholických nápojů (ochucená piva, likéry), džemů, želé, cukrovinek a pekařských výrobků. Používá se také ke slazení fermentovaných mléčných nápojů, mléčných dezertů, zmrzlin a sýrů. Kromě toho se sirup používá při výrobě polévek, kečupů, nálevů a sleďů. Dokonce ho lze nalézt v…mletém mase.

Tak široké využití glukózo-fruktózového sirupu vyplývá z jeho technologických vlastností a nízké ceny oproti jiným sladidlům. Přídavek glukózo-fruktózového sirupu zlepšuje senzorické vlastnosti produktu, tj. chuť, vůni, texturu, barvu a aroma, např.přidáním sirupu do nealkoholických nápojů je nápoj více osvěžující a tato funkce vydrží déle při skladování.

Glukózovo-fruktózový sirup a zdraví

Zdravotní účinek glukózo-fruktózového sirupu je způsoben přítomností fruktózy v sirupu. Konzumace většího množství tohoto jednoduchého cukru vede k narušení pocitu hladu a sytosti, protože fruktóza nestimuluje sekreci hormonů regulujících práci centra hladu a sytosti: inzulínu a leptinu. To vede ke zvýšení chuti k jídlu, zvýšení příjmu potravy a hromadění tukové tkáně v těle a tím k rozvoji obezity

Pravidelná konzumace glukózo-fruktózových sirupů má vliv na metabolismus sacharidů v těle. Způsobuje rychlé změny hladiny inzulínu a glukózy v krvi, vede k rozvoji tkáňové inzulínové rezistence a diabetu 2. typu.

Studie ukazují, že nadměrná konzumace glukózo-fruktózových sirupů zvyšuje koncentraci triglyceridů v krvi, tedy mastných kyselin, jejichž nadbytek přispívá ke vzniku aterosklerózy, ischemické choroby srdeční, infarktu, onemocnění ledvin, tukové játra.

Bylo také navrženo, že nadměrná konzumace sirupů s vysokým obsahem fruktózy narušuje metabolismus mědi a vede k anémii, oslabení krevních cév, srdce, jater a kostí. Kromě toho fruktóza zvyšuje koncentraci kyseliny mléčné v těle a snižuje imunitu.

Důležité

Jedna porce (250 g) produktu slazeného glukózo-fruktózovým sirupem poskytuje denní povolené množství jednoduchých cukrů a pokrývá 20 % denního příjmu sacharidů

Glukózovo-fruktózový sirup a epidemie obezity

Glukózovo-fruktózový sirup je stále častěji obviňován zepidemie obezity . Je skutečně nezdravější než běžný cukr, také konzumovaný ve velkém množství? Glukózovo-fruktózový sirup, podobně jako sacharóza (tj. cukr běžně používaný ke slazení), se skládá ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a fruktózy, ale sirup obsahuje více fruktózy a tyto cukry jsou ve volné formě, což znamená, že se rychleji metabolizují v tělo. Hlavním viníkem nepříznivých účinků je nadbytek fruktózy, která se metabolizuje mnohem rychleji než glukóza, čímž se obchází krok glykolýzy. Fruktóza se metabolizuje v játrech a její nadměrné množství vyvolává jaterní odpověď v podobě zvýšené syntézy mastných kyselin (triglyceridů) a zvýšené produkce lipoproteinů VLDL (Very Low Density Lipoprotein), které transportují tuk do tukové tkáně, což následně vede ke zvýšení vmnožství tukové tkáně a rozvoj obezity

Ale malá množství fruktózy z přírodních produktů, vč. ovoce, mají příznivý účinek: zvyšují vychytávání glukózy játry a zvyšují syntézu glykogenu.

Ve studiích srovnávajících účinek sacharózy a glukózo-fruktózového sirupu na metabolismus sacharidů a koncentraci hormonů provedených u žen s normální tělesnou hmotností však nebyly zjištěny žádné rozdíly v koncentraci inzulínu, leptinu a ghrelinu a v chuti k jídlu po konzumaci sirupu a sacharózy. Jiné studie ukazují, že typ sladidla, který jíte, nemá žádný vliv na přibírání nebo hubnutí. Jak nízkokalorická dieta s 10 % energetické hodnoty glukózo-fruktózového sirupu, tak dieta se sacharózou 10 % energetické hodnoty diety vedla k podobné redukci tělesné hmotnosti. Proto bylo zjištěno, že sacharóza a glukózo-fruktózový sirup mají na tělo podobný účinek.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní snadno zhubnout a přitom jíst zdravě, chutně a bez obětí. Využijte Jeszcolubisz, inovativního online dietního systému Průvodce zdravím a starejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit víceBude to pro vás užitečné

Glukózovo-fruktózový sirup – jak jej odstranit ze svého jídelníčku?

  • Čtěte pozorně etikety potravin! Vybírejte produkty s nejkratším seznamem ingrediencí na etiketě, díky čemuž nakoupíte méně zpracované produkty.
  • Vyberte si přírodní jogurty a složte si je sami s ovocnými jogurty, přidejte své oblíbené ovoce, ovocné šťávy.
  • Vyhněte se syceným a nesyceným nápojům, ochuceným vodám.
  • Volte minerální a pramenitou vodu, pijte čerstvě vymačkané šťávy. Do vody můžete přidat vymačkané ovocné šťávy, citronovou šťávu, mátu.
  • Jezte čerstvé ovoce.

Fruktóza – je zdravá?

Je fruktóza zdravá? Na tyto a další otázky odpovídá dietolog Jacek Bilczyński.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte