Pečený vepřový bok, vepřové kotlety a kotlety jsou v polské kuchyni velmi oblíbené. Oblíbený je také vepřový bok se švestkou, v omáčce, dušený nebo vařený. Vepřové maso a vepřové kotlety mají četné nutriční výhody – jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů B a některých minerálů. Mají také relativně málo kalorií. Ověřte si, jaké vitamíny a minerály obsahuje vepřová panenka a vepřové kotlety.
Vepřový bokje hlavní částí vepřové půlky jatečně upraveného těla z hrudně-bederní oblasti.pečená vepřová panenkaje populární v polské kuchyni, stejně jakovepřové kotletyavepřové kotlety . Ty poslední jsou obalované vepřové kotlety (s kostí nebo bez kosti), připomínající vídeňský řízek.
Obsah:
- Vepřová panenka a vepřové kotlety – co je to za maso?
- Vepřová panenka a vepřové kotlety - kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
- Pečená vepřová karé a další
- Vepřové rolády a vepřové kotlety
Vepřová panenka a vepřová kotleta – co je to za maso?
Vepřová panenka se získává z masa v blízkosti páteře. Dělí se na vepřový bok, kterému se říká krkovička nebo šunka, a pravý vepřový bok. Obyčejný hřbet obsahuje mnohem méně tuku a pojivové tkáně než vepřová krkovice, což znamená, že má jiné kulinářské využití. Vepřový bok se dělí ještě přesněji - na přední, střední a zadní. Předek je tlustší, zatímco střední a zadní část jsou nejlibovější kusy vepřového masa. Dobrá vepřová panenka má světle nebo tmavě růžovou barvu.
Doporučujeme: Balkánský vepřový karé - ideální na párty! [GALERIE FOTOGRAFIÍ A RECEPTŮ]
Vepřová panenka je jedním z nejčastěji kupovaných mas Poláků. Zajímavé je, že přestože je vepřové maso v polských jídlech tak oblíbené, sníme ho ročně asi o 20 kg méně než například Španělé a Dánové.
Tmavší maso je chutnějšíVepřová karéje pevné, křehké maso jednotné struktury s mírným rovnoměrným prorůstáním tuku, pokryté tenkým filmem. Maso je mramorované, což znamená, že vnitrosvalový tuk je rovnoměrně rozmístěn po celém mase. Díky tomu se vepřový bok vyznačuje uniformitou, jemností a jemností. Patří k nejkvalitnějším masům. V obchodech koupíte vykostěný vepřový bok, s kostí i ve formě hotových řízků.
Vepřová panenka a vepřové kotlety - kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
Vepřové maso je nesprávně ztotožňováno s tučným masem se zanedbatelnou nutriční hodnotou. Libové kousky vepřové panenky, tedy zadní a střední, mají kalorickou hodnotu a obsah plnohodnotných bílkovin podobně jako kuřecí prsa, která jsou běžně považována za dietní a libové maso. Vepřová panenka je také méně kalorická než hovězí a má o něco více bílkovin než toto maso.
100 g vepřové panenky poskytuje v průměru 120 kcal, 21 g bílkovin a 3-4 g tuku.
Tuk ve vepřové karé jsou nejen nasycené mastné kyseliny (1,5 g / 100 g), ale také mononenasycené (1,8 g / 100 g) a polynenasycené mastné kyseliny (0,5 g / 100 g) doporučované v prevenci srdečních onemocnění . Stogramová porce vepřové panenky obsahuje 48 mg cholesterolu, což je 16 procent. doporučené denní množství dodávané s jídlem.
Vepřová panenka je také velmi dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, jejichž úlohou je především řídit metabolické procesy a ovlivňovat správnou činnost nervové soustavy. 100gramová porce vepřové panenky pokryje potřeby těla na:
- thiamin (vitamín B1) ve 35 %
- riboflavin (vitamín B2) ve 12 %
- niacin (vitamín B3) u 43 procent.
- kyselina pantothenová (vitamín B5) v 7 %
- pyridoxin (vitamín B6) ve 36 %
- 9% kobalamin (vitamín B12)
Vepřová panenka poskytuje také selen, fosfor, draslík, sodík, zinek, hořčík, měď a železo. Obsahuje však méně železa než hovězí maso a droby, jako jsou játra.
Pečená vepřová karé a další
Pokrmy z vepřového karé se připravují dušením, pečením a smažením. Nejoblíbenější jepečená vepřová panenka , plněná sušenými švestkami .
Vepřová panenka se také používá při výrobě uzenin, uzení, marinování a nakládání. Čerstvý vepřový bok lze skladovat v chladničce při teplotě 2 až 7 stupňů Celsia ve velkých kusech až 3 dny a v malých kouscích - jeden den. Mražený vepřový karé se skladuje 4-6 měsíců při teplotě -10 °C až -18 °C. Vepřové maso je nejlépe rozmrazovat v chladící části lednice při teplotě 4-7 °C nebo zabalené ve fólii v nádobě s vodou pravidelně vyměňovanou každých 30 stupňů minut, dokud se maso nerozmrazí. Tepelně upravené vepřové maso by nemělo být studené, ale pokojové teploty. Maso díky tomu při kontaktu s vysokou teplotou pustí méně vody, bude měkčí a šťavnatější. Malým kouskům trvá přibližně 30 minut, než dosáhnou pokojové teploty, velkým kouskům přibližně 2 hodiny.
Vepřové rolády a vepřové kotlety
Také oblíbenévepřové kotletyve strouhance popř.orestovat. Nejlepší způsob na pečeně je střední hřbet a na vepřovou kotletu - přední a zadní. Obalované vepřové kotlety jsou několikanásobně kaloričtější než restované, protože obalování silně absorbuje tuk ze smažení. Vepřový řízek, bez kterého si v současnosti polskou kuchyni neumíme představit, je poměrně mladým pokrmem. V kuchařkách se objevuje až v 19. století. Oblíbené jsou takévepřové rolády , plněné a pečené.
- Vepřový bok se švestkou - recept à la Magda Gessler