Ječné krupice (perlový ječmen) - nutriční hodnoty a léčivé vlastnosti

Ječné krupice se vyrábí v několika variantách, mezi nimiž jsou perlové krupice nejoblíbenější, podceňované a nejzdravější - kroupy. Zdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty perliček by měli ocenit především lidé s vysokým cholesterolem a problémy se zácpou - díky přítomnosti velkého množství rozpustné vlákniny - beta-glukanu - pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi . Ječné krupice jsou také dobrým zdrojem vitamínů B, manganu a selenu.

Ječné krupice , druh podceňovaný a velmi zdravýkroupy , se vyrábí z jedné z nejstarších obilovin - ječmene . Její produkce představuje velmi velký podíl v průmyslu krup v Polsku - ječné krupice tvoří až 70 % všech krup.

Ječmen se používá jako potravina na našich stolech, ale ve velké míře se používá také pro krmení zvířat a pro sladování v procesu výroby piva. Kroupy povolené k prodeji mají přísně definovaný vzhled, jsou šedé se žlutým nebo nazelenalým nádechem. Ječné krupice zakoupíme v obchodě v mnoha odrůdách. Možnosti jsou:

• kroupy- celé zrno bez slupek,
• kroupy rolované (kujavské)- celozrnné bez slupek, válcované a leštěné,
• Kroupy z perlového ječmene (Mazursko)- celé zrno bez slupek, rozlámané na velké částice a leštěné; se vyznačuje tlustou, střední a jemnou,
• pražené kroupy ,
• Zlomený ječmen (venkovský)- celé zrno podrobené čištění a loupání a poté lámání bez leštění; se vyznačuje tlustou, střední a jemnou.

Mezi ječnými krupicemi jsou na polských stolech nejoblíbenější kroupy. Kroupy jsou neprávem považovány za odpad nižší kvality a právě celá zrna ječmene jsou výchozí surovinou pro výrobu jiných druhů ječmene a mají největší nutriční hodnotu.

Ječné krupice (perlový ječmen, selský ječmen) - vlastnosti a nutriční hodnoty ve 100 g sušiny

	Kroupy	Kroupy rolované	Kroupy	Country krupice
Energie [kcal]	354	352	347	343
Protein [g]	12,5	9,9	6,9	10,6
Tuk [g]	2,3	1,2	2,2	2,1
Sacharidy [g]	73,5	77,7	75	66,1
Vláknina [g]	17,3	15,6	6,2	9,1

Ječné krupice obsahuje cca 350 kcal / 100 g. Zdá se to hodně, ale pamatujte, že tato hodnota platí pro suché krupice, jejichž objem se během vaření 2-3x zvětší, tedy výhřevnost v poměru k objem uvařených krup se sníží minimálně o polovinu. Kroupy se liší především obsahemvlákniny .

Obsahuje nejvíceperly , která byla pouze zbavena skořápky a neprošla žádnou další úpravou. Podobné je to s vitamíny a minerály - kroupy jsou nejbohatším zdrojem ze všech druhů ječmene.

Ječmen je dobrým zdrojemvitamínů B , zejména B1, B2 a B6, které jsou zodpovědné za správné fungování nervového systému, metabolické procesy na buněčné úrovni a imunitní reakce organismu. Obsahuje hodně vitamínu B3 (niacin), který se podílí na metabolických změnách, tvorbě červených krvinek, rozšiřuje cévy a tlumí toxické účinky léků a jiných chemikálií. Je také zdrojem vitamínů A, E a K a také manganu, selenu, hořčíku, železa, zinku, mědi a malého množství vápníku.

Zdravotní přínosy ječných krup

Pozitivní vliv na zdravotní stav ječných krup má především přítomnost velkého množství vlákniny, rozpustné i nerozpustné. Nerozpustná vláknina zlepšuje střevní perist altiku a reguluje rytmus vyprazdňování, proto je doporučována lidem, kteří hubnou a mají problémy se zácpou.

Zrychlení průchodu potravy střevy snižuje riziko rakoviny, protože se zkracuje doba kontaktu toxinů a škodlivých metabolických složek se střevními stěnami. Díky přítomnosti rozpustné vlákniny mají ječné krupice pozitivní vliv na lipidový profil a pomáhají snižovat hladinu špatného LDL cholesterolu. Za tuto schopnost je zodpovědná jedna z frakcí vlákniny -beta-glukan .

Podle studií konzumace 3 g beta-glukanu ječmene denně snižuje LDL cholesterol o 19-24%. Je to způsobeno sníženým vstřebáváním tuků a cholesterolu z potravy a jejich zrychleným vylučováním se žlučovými kyselinami ve stolici. 100 gječné krupice obsahuje 4,3-5,3 beta-glukanu. Proces snižování cholesterolu podporuje také vitamín PP, který se nachází v krupicích.

Ječné krupice obsahují lepek - lidé trpící celiakií ho nemohou jíst

Arabinoxylany přítomné v ječných krupičkách spolu s beta-glukany regulují metabolismus glukózy a zabraňují jejímu rychlému zvýšení hladiny v krvi. Proto se krupice doporučují diabetikům a lidem, kteří hubnou.

Ječné krupice jsou díky přítomnosti beta-glukanůprebiotické , což znamená, že jsou médiem pro růst prospěšných bakterií ve střevní mikroflóře. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem produkované jako výsledek fermentace beta-glukanů bakteriemi vyživují buňky střeva, zaručují jeho dobrý stav a předcházejí zánětům a nemocem.

Doporučují se ječné krupice:

• lidí, kteří mají vysoký cholesterol,
• lidí trpících aterosklerózou,
• lidí s kardiovaskulárními problémy (díky přítomnosti vitamínu K a PP),
• diabetiků,
• na dietě,
• lidí žijících ve stresu.

Ječné krupice v kuchyni

Ječné krupice jsou nejoblíbenější krupice v polské kuchyni, ale i tak je používáme poměrně zřídka. Lidé nad 50 let jedí kroupy obvykle 1-2krát týdně. Až 20 % lidí do 23 let však jí kaši pouze jednou za půl roku.

Nejoblíbenějším jídlem z ječmene v polské kuchyni je ječná polévka. Kroupy se dají využít na mnoho způsobů, nejen jako příloha k porce masa. Oblíbené jsou zelné závitky s houbami a ječmenem, knedlíky a stále častěji připravujeme kastrol, plněnou zeleninu a masové nákypy.

Ječné krupice mají lehce zemitou chuť, a proto se skvěle hodí k tradičním polským jídlům, jako jsou omáčky k masu a houbám. Můžeme se s ní setkat ve variacích na rizoto, tzv Kaszotto, kde jsou základem pokrmu kroupy místo rýže. Existuje mnoho kulinářských možností, ale nejdůležitější jsou dobře uvařené krupice.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceBude to pro vás užitečné

Jak vařit ječné krupice?

Stojí za to vzdát se vařeníkrupice v sáčku ve velkém množství vody, protože při vaření přecházejí vitamíny a minerály do vody, kterou následně vyléváme do dřezu (plastové sáčky jsou také zdrojem toxickéhobisfenolu A ) . Mnohem zdravější a chutnější varianta přípravy krup je jejich vaření ve správně zvolené porci vody, dokud se tekutina zcela nevstřebá krupami.

• Kroupy perlové a venkovské - sklenici krup propláchneme na sítu. Svařte 2 a 1/3 hrnku osolené vody se lžící oleje, přidejte k ní krupky a na mírném ohni přikryté vařte, dokud se tekutina zcela nevsákne asi 20 minut. V tuto chvíli nemíchejte. Po vstřebání vody můžete krupky chvíli nechat na gáze, aby se lehce opražily.
• Kroupy - postupujeme podobně, ale na 1 sklenici krup použijeme více vody - 3 sklenice