- Úhoř: přínosy pro zdraví
- Ryby – které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
- Úhoř - nutriční hodnota ve 100 g produktu
- Je úhoř zdravý?
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Úhoř evropský je vynikajícím zdrojem vitaminu D, vitaminu A a vitaminu B12, dále fosforu a niacinu, neobsahuje však vysoký obsah DHA. Přečtěte si, zda je úhoř zdravý, zjistěte, jakou má úhoř nutriční hodnotu a zda je lepší jíst úhoře uzeného nebo čerstvého.
Úhořžije ve vodách řek a jezer západní a střední Evropy, jihovýchodního a středního Atlantského oceánu a evropských moří. Evropským úhořům uloveným ve všech oblastech hrozí vyhynutí a způsoby lovu této ryby ničí životní prostředí. Úhoři, kteří jsou k dispozici na prodej, navíc pocházejí z farem, ale stojí za to připomenout, že tyto farmy jsou založeny na odlovu mláďat z jejich přirozeného prostředí a přispívají tak ke snižování zdrojů úhořů v přirozeném ekosystému.
Úhoř: přínosy pro zdraví
Úhoř je zdrojem zdravých bílkovin, takže ho můžete jíst jako náhradu masa. Ryby obsahují esenciální aminokyseliny, které si naše tělo nevytváří: threonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) a lysin ( 2,17 g / 100 g).
Úhoř evropský je velmi tučná ryba - 100 g čerstvého masa obsahuje 11,7 g tuku, ještě více tuku najdeme v uzeném úhoři. Kromě toho úhoř obsahuje značné množství cholesterolu a polynenasycených mastných kyselin. Omega-3 mastných kyselin však lze nalézt mimo jiné více v makrele nebo lososu.
Ryby – které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
Úhoř evropský je vynikajícím zdrojem vitaminu D, vitaminu A a vitaminu B12 - 100 g úhořího masa pokryje denní potřebu těchto vitaminů dospělého člověka na více než 100 %.
Vitamin D se podílí na kostních metabolických procesech a účastní se imunologických, antikarcinogenních a kardioprotektivních procesů. Kromě toho se vitamin D používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění, kožních onemocnění a deprese.
Vitamin A má silné antioxidační vlastnosti, proto pomáhá chránit tělo před volnými radikály. Je také zodpovědný za správné vidění, vývoj reprodukčních buněk a správný stav pokožky díky biosyntéze melaninu.a produkci kolagenových vláken. Kromě toho vitamin A inhibuje růst rakoviny tlustého střeva, prsu a plic.
Vitamin B12 je naopak zodpovědný za správné fungování nervového systému, podílí se na syntéze nukleotidů a cholinu. Podílí se na tvorbě červených krvinek ve dřeni, metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, syntéze DNA a RNA. Vitamin B12 se také podílí na přeměně kyseliny listové na její aktivní formu: tetrahydrofolát, což má zase vliv na udržení stability lidských genů.
Úhoř je také poměrně dobrým zdrojem niacinu, který je součástí koenzymů, které fungují jako přenašeče elektrolytů a je zodpovědný za správné fungování mozku a periferního nervového systému a podílí se na syntéze pohlavních hormonů . Kromě toho je úhoř dobrým zdrojem fosforu, prvku podílejícího se na mineralizaci kostí a zubů, vedení nervových vzruchů a energetických změnách. Sluší se dodat, že v úhořovi najdeme oproti jiným rybám malé množství selenu.
Úhoř - nutriční hodnota ve 100 g produktu
| Úhoř | Čerstvé ryby | Uzená ryba |
| Energetická hodnota | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Protein | 18,4 g | 23,65 g |
| Tuky | 11,7 g | 14,95 g |
| Nasycené tuky | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononenasycené tuky | 7,19 g | 9,22 g |
| Polynenasycené tuky | 0,95 g | 1,21 g |
| Včetně omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg | 161,0 |
| Draslík | 272 mg (6 % RDA pro dospělého) | 349 mg (7 %) |
| sodík | 51 mg (3 %) | 65,0 mg (4 %) |
| Fosfor | 216 mg (31 %) | 277,0 mg (40 %) |
| Železo | 0,5 mg (5 %) | 0,64 mg (6 %) |
| Selen | 6,5 µg (12 %) | 8,3 µg (15 %) |
| Vápník | 20 mg (2 %) | 26,0 mg (3 %) |
| Hořčík | 20 mg (5 %) | 26,0 (6 %) |
| Niacin | 3,5 mg (22 %) | 4,49 (28 %) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5 %) | 0,08 mg (6 %) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125 %) | 2,89 µg (120 %) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155 %) | žádná data |
| Vitamin A |
1043 µg (116 %) | 1137,0 µg (126 %) |
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2012
Je úhoř zdravý?
Úhoř evropský je silně kontaminován sloučeninami rtuti, proto se doporučuje vyloučit tuto rybu z jídelníčku těhotných žen, kojících matek a malých dětí. Sloučeniny rtuti jsou pro plod nebezpečné. Procházejí hematoplacentární bariérou a přispívají k poškození mozku již v prenatálním období. Kromě toho sloučeniny rtuti přecházejí do mléka kojících matek. Kojenci mají velkou schopnost akumulovat rtuť ve svých krvinkách a mozku, což způsobuje poškození centrálního nervového systému.
Stojí za to vědětČerstvý nebo uzený úhoř?
Úhoř evropský je ve své uzené formě velmi oblíbený. Tento způsob léčby však není zdraví lhostejný. Během kouření vznikají tělu škodlivé sloučeniny: PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), které mají karcinogenní vlastnosti, dále metylalkohol, aceton, kyselina mravenčí a dioxiny. Nutno dodat, že při uzení se ztrácí polynenasycené mastné kyseliny a zvyšuje se obsah cholesterolu. Pokud již úhoře kupujete, vyberte si čerstvého úhoře, protože neobsahuje karcinogenní sloučeniny.