Pohanka je druh krup, který si pro své vlastnosti a nutriční hodnotu zaslouží víc než jen skromný doplněk k hlavnímu chodu. Pohanka snižuje cholesterol, upravuje krevní tlak a má potenciální protirakovinné účinky. Kolik kalorií má pohanka? Jaké je využití pohanky v kuchyni?

Pohanka(hreczana) je druh krupice, jejíž vlastnosti a nutriční hodnoty jsou známy již dlouhou dobu. Hunové pohankovou krupici znali, ale jako nomádi její pěstování do Evropy nezavedli. Pohanka ve střední Evropě byla známá již v období neolitu. Ve 13.–4. století se jeho pěstování rozšířilo na západ Evropy.¹

Drobná hnědá zrnka s trojúhelníkovými stranami jsou plodem malé rostlinky, dorůstající až 60 cm, která vytváří voňavé květy v barvách od bílé – jak popisuje Mickiewicz v „Pan Tadeusz“ („bílá pohanka“) - do růžova. Pohanka je nejsnáze vidět na polích, například v oblasti Lublin, kde je největší množství plodin. Kvete v červenci a srpnu.

Pohanka - zdravotní vlastnosti

Pohanka je skvělým zdrojem bílkovin, obsahuje od 10 do 16 procent. (čím teplejší klima, tím více). Je to bílkovina lépe stravitelná než bílkovina z obilovin, má podobnou hodnotu jako bílkovina luštěnin.

Pohanka je bohatá na unikátní exogenní aminokyseliny - zejména lysin, který si naše tělo nevyrábí samo, ale musí být dodáváno potravou. Nezbytný je mimo jiné lysin při budování bílkovin, zejména ve svalech a kostech. Má pozitivní vliv na duševní kondici.

Vědci odhadli, že konzumace 100 g pohanky pokryje denní potřebu člověka na exogenní aminokyseliny.¹

Pohanka neobsahuje lepek. Lidé s celiakií nebo intolerancí lepku jej proto mohou bez obav používat.

Pohanka je bohatá na vlákninu, ve které je obsah rozpustné frakce 3-7% a nerozpustná frakce 2-3% .¹ Nerozpustná frakce vlákniny stimuluje střevní perist altiku, má schopnost vázat sekundární žlučové kyseliny a voda .¹

  • Lahodné krupice bez lepku

Rozpustná vláknina snižuje cholesterol, snižuje riziko ischemické choroby srdeční, snižuje postprandiální glykémii. Konzumace 100 g kruppohanka odpovídá 20-30 % doporučeného denního příjmu vlákniny pro správné trávení. 1

Glykemický index pohanky je nízký a činí 54, proto ji mohou zařadit do jídelníčku i lidé s cukrovkou

Bohatství krup zahrnuje také vitamíny skupiny B, které prospívají nervové soustavě, a značné množství minerálů jako vápník, fosfor, hořčík, které zvyšují imunitu, dále železo, zinek a jód.

Pohanka samotná jako rostlina se používá ve farmaceutickém průmyslu jako dobrý zdroj rutiny k utěsnění a posílení krevních cév, kvercetinu a organických kyselin. Listy pohanky se používají k léčbě křečových žil (včetně hemoroidů), hypertenze, epistaxe a gastrointestinálního krvácení.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Pohanka - nutriční hodnoty, kalorie (ve 100 g vařených krup)

Kalorická hodnota - 92 kcal
Bílkoviny - 3,38 g
Tuky - 0,62 g, včetně:

- nasycené mastné kyseliny - 0,134 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 0,188 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 0,188 g

Sacharidy - 19,94 g (včetně jednoduchých cukrů 0,90 g)
Vláknina - 2,7 g

Minerály

Vápník - 7 mg
Železo - 0,80 mg
Hořčík - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Draslík - 88 mg
Sodík - 4 mg
Zinek - 0,61 mg

Vitamíny

Thiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamín B6 - 0,077 mg
µg - 14 µg Vitamín E – 0,09 mg
Vitamín K – 1,9 µg

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Pohanka – jak vařit sypanou?

  • KASZA BULGUR - vlastnosti a nutriční hodnoty bulgurových krup
  • Ječné krupice (perlový ječmen) - nutriční hodnoty a léčivé vlastnosti
  • RICE COMOS (quinoa) - vlastnosti a nutriční hodnoty quinoa

Pohanka - pražená a nepražená

V obchodech máme pohankovou krupici nepraženou (nepraženou) i praženou (praženou) - jde to poznat, protože je tmavší. Pražená je méně hodnotná, protože některé vitamíny se při zahřívání ztrácí,ale má výraznější chuť.

Podle toho, zda jsou zrna drcená, rozlišujeme i krupice hrubé a zlomkové. Jak je poznat? Hrubá pražená kaše je hnědá - od světlého po tmavý odstín, zatímco lámané krupice jsou hnědé a bílé. Nepražené krupice si zachovají nazelenalý odstín.

Pohanka - použití v kuchyni

Krakowské krupice jsou také v prodeji. Je snadné si jej splést s jemným ječmenem. Krakowska je nejvíce drcená odrůda pohankových zrn, která během procesu leštění ztrácí mnoho živin.

Byly to oblíbené krupice královny Anny Jagellonské (manželky Stefana Batoryho), která si je nechala dovézt z Krakova (odtud ten název) po přestěhování na Mazovsko. Tyto krupice se připravují na slano i na sladko a krakovské krupice s rozinkami, známé jako královské krupice, jsou originálním staropolským dezertem. Můžeme podávat s třešňovým džusem nebo džemem.

  • Dietní jídla s kaší

Jak vařit pohanku? Nejjednodušší je vhodit děrovaný fóliový sáček s porcí pohanky do vroucí vody a počkat 15-20 minut. Opravdoví labužníci se ale vaření krup společně s alobalem vyhýbají a dávají přednost tradičnímu způsobu. Pro vaření zvolte poměrně plochý hrnec se silným dnem, s objemem dvakrát větším než je velikost krup a vody.

Vybraná zrna vsypte do osolené vroucí vody v poměru: 2 sklenice vody na sklenici krup. Přiveďte k varu, přikryté vařte na mírném ohni, dokud se voda nevsákne do zrnek. Poté rendlík přemístěte na teplé místo (např. do předehřáté trouby nebo pod deku), aby krupice „dosáhly“. Lze vařit i ve vývaru, houbovém odvaru nebo v mléce.

V textu jsou použity úryvky z článku Justyny ​​Nowicka z měsíčníku "Zdrowie"

Bibliografie:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutriční a zdravotní hodnota pohanky seté, "Problémy hygieny a epidemiologie" 2015, 96 (2)

Kategorie:

Co jíte