Kuskus je produkt z tvrdé pšenice, který má vlastnosti krup a těstovin. Pochází z oblastí severozápadní Afriky, kde je součástí stejnojmenného národního jídla. Kuskus je oblíbený pro snadnost a rychlost přípravy a všestrannost použití v kuchyni.

Kuskus se používá k popisu jak malé kuličky z tvrdé pšenice, tak tradičního severoafrického pokrmu z ní vyrobeného, ​​obvykle podávaného s dušeným pokrmem. Je běžné nazývat kuskusovou kaší, ale současnými výrobními postupy se blíží spíše těstovinám. Tradičně se kuskus připravoval z drcených zrn tvrdé pšenice, která se obalila v mouce. V současnosti se vyrábí průmyslově ze semoliny (mouka z tvrdé pšenice) a vody, což jsou vlastně těstoviny.

Kuskus má velký význam v muslimské tradici, kde je symbolem štěstí a prosperity. Sdílet to znamená být otevřený lidem a být přátelský. Je to prvek rodinných oslav, kde je hlavním chodem

Název krup pochází z arabského slova „keskes“, které označuje nádobu, ve které se pokrm připravuje, nebo ze slova „kasasa“, což znamená „rozbít, rozbít“. Původ kuskusu není zcela znám. Pravděpodobně pochází z tradiční kuchyně severozápadní Afriky: Maroka, Alžírska, Tuniska a Libye, oblíbený byl také v Senegalu a na Sicílii. S jeho výrobou podle historiků začali Berbeři kolem roku 200 před naším letopočtem. V hrobech z tohoto období byly nalezeny primitivní nádoby připomínající nádoby používané k vaření kuskusu. Další teorie ukazuje na 9. století n. l. - nástroje na vaření nalezené v Alžírsku jsou datovány do této doby. Prvním písemným dokladem o přítomnosti kuskusu v kuchyni je kuchařka ze 13. století od anonymního autora s názvem Kuchařka Maghrebu a Andalusie. Kuskus je národním jídlem zemí Maghrebu. Znají ji i v zemích východní Afriky, ale v kuchyni to není tak důležité. Kuskus se rychle rozšířil na Blízkém východě, kde je také významným pokrmem. V Evropě ji popularizovali Francouzi.

Jak připravit kuskus?

PůvodněKasza kuskusbylruční. Loupaná a rozemletá zrna tvrdé pšenice byla posypána slanou vodou a poté bylo každé zrno jednotlivě obaleno moukou. Kroupy se nechaly sušit na slunci. Je to velmi těžká a únavná práce. Ručně vyráběný kuskus dnes vyrábí pouze chudé venkovské komunity v Maroku, Alžírsku a Tunisku.

V současnosti je kuskus produkován potravinářskými závody, které ho produkují ve dvou typech:

  • první typ připomíná tradiční kuskus a má vlastnosti podobné krupici. Můžete si také koupit okamžitou verzi, která byla předem napařena;
  • druhý typ se připravuje z krupice a vody, čímž vznikají jemná zrna s vlastnostmi těstovin. Tímto způsobem vznikne kuskusový výrobek, který je většinou již předvařený, stačí jej zalít vroucí vodou a přikryté nechat pár minut stát.

Kuskus by se měl tradičně připravovat v páře, nikoli vařit nebo zalévat vroucí vodou. K tomuto účelu existují speciální pařáky skládající se ze dvou nádob – větší připomínající džbán a menší ve tvaru hrnce. Instantní kuskus se připravuje velmi snadno. Díky rychlosti tepelné úpravy si získal mnoho příznivců. Kroupy stačí nasypat do nádoby, zalít vroucí vodou 1 centimetr nad hladinu a přikryté nechat asi 5 minut. Pro lepší chuť můžete kuskus zalít mlékem nebo vývarem. Nabobtnalý zvětší svůj objem 3x. Dobrý kuskus by měl být sypký a při použití instantní krupice je těžké takového efektu dosáhnout, proto se vyplatí přidat do něj trochu oleje. Zakoupený kuskus skladujte po dobu jednoho roku na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě.

Stojí za to vědět

V Maroku je kuskus povinným prvkem hodů. Podává se na velkém talíři zalité dušeným vývarem a omáčkou. Všichni hosté jedí z jednoho jídla a pravou rukou tvoří kuskusové kuličky. Úkolem hostitele je vybrat ty nejlepší kousky guláše a naservírovat je vybraným hostům jako poděkování do úst. V jiných afrických zemích se krupice, dušená masa a omáčka podávají odděleně.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Vlastnosti a nutriční hodnoty kuskusu

Kuskus je obilný výrobek, proto se vyznačuje vysokou výhřevností v sušině. 100 g suchého kuskusu poskytuje 376 kalorií. Porce vařené kaše ve formě 1 sklenice o váze 173 g obsahuje 176 kcal, 2 g vlákniny a pokrývá potřebu železa z 2 %. Kuskus je dobrým zdrojem bílkovin a obsahuje velmi málo tuku (méně než 1g / 100g).

Kuskus, stejně jako ostatní pšeničné produkty, obsahuje lepek

Jeho nevýhodou je malé množství vlákniny oproti jiným krupičkám. Kuskus je lehce stravitelný, proto je vhodný k přípravě jídel pro děti, seniory a osoby trpící problémy s citlivým trávicím traktem. Tato krupice je dobrým zdrojem železa, jehož vstřebávání z rostlinné stravy by se mělo zlepšit přidáním zdrojů vitamínu C, jako je petržel nebo paprika, do jídla. Dále obsahuje draslík, hořčík, měď, mangan, zinek a vitamíny skupiny B nezbytné pro správné fungování nervového systému, mozkové funkce a metabolickou kontrolu.

Výživové hodnoty kuskusu [100 g]

Kalorie376 kcal

Protein

12,76 g

Celkový tuk

0,64 g

Nasycené tuky

0,117 g

Mononenasycené mastné kyseliny

0,089 g

Polynenasycené mastné kyseliny

0,252 g

Sacharidy

77,43 g

Dietní vláknina

5 g

Vitamín A

0 I.U.
Vitamin D0 µg
Vitamin E0,52 mg
Vitamin C0 mg
Vitamin B10,163 mg

Vitamin B2

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3 490 mg
Vitamin B60,110 mg
Kyselina listová20 µg
Vitamin B120 µg
Kyselina pantothenová1 243 mg
Vápník24 mg
Železo1,08 mg
Hořčík44 mg
Fosfor170 mg
Draslík166 mg
sodík10 mg
Zinek0,83 mg
Měď0,25 mg
Mangan0,78 mg

Jak jíst kuskus?

Kuskusje velmi univerzální produkt. Může být doplňkem k hlavním chodům, který nahradí těstoviny, brambory a rýži, nebo může být základem pokrmu. Chcete-li zlepšit jeho chuť, přidejte olivový olej, citronovou šťávu nebo oblíbené bylinky. Kuskus se dá jíst teplý i studený, slaný i sladký. Silně absorbuje chuť koření, takže se s ním snadno připraví aromatický pokrm. Hodí se na rychlé saláty se zeleninou a masem, které si můžete vzít do práce.

Chcete-li vytvořit tradiční pokrm v marockém stylu, použijte dušenou zeleninu, jako je lilek, paprika a cibule, přidejte sušené ovoce, jako jsou rozinky a charakteristické koření: kmín, koriandr, kajenský pepř. Kuskus se skvěle hodí na nádivku například do paprik a cuket, na přípravu koláčů a dortů. Je také součástí klasického arabského salátu tabbouleh, který se konzumuje jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo. Pro svou oříškovou chuť se kuskus hodí do sladkých jídel a dezertů. Skvěle se hodí k ovoce, medu a ořechům.

Tradiční pokrmy z kuskusu

V Tunisku, Alžírsku, Maroku a Libyi se kuskus podává se zeleninou (mrkev, brambory, tuřín) vařenou v pikantním nebo mírném vývaru nebo dušené maso s kuřecím, jehněčím a skopovým masem. V Alžírsku a Maroku se dezert „seffa“ podává s dušeným kuskusem několikrát posypaným mandlemi, skořicí a cukrem. Je doplněno mlékem s příchutí pomerančových květů. V Tunisku jedí pikantní kuskus s omáčkou harissa a téměř všemi polevami: jehněčím, hovězím, rybami a mořskými plody. Ryba s kuskusem je tuniská specialita. Libyjský dezert „maghrood“ se připravuje s přidáním datlí, sezamových semínek a medu.

Kategorie:

Co jíte