Seznam výhod krůtího masa je dlouhý. Odborníci na výživu je chválí pro jejich nutriční hodnotu – libové maso a bohatství minerálů a vitamínů. Kuchaři oceňují krůtu pro to, že se z ní dají připravovat pokrmy v nespočtu příchutí. Krůtí maso je ale poměrně náročné – snadno se suší, zvláště prsa. Jak upéct a smažit krocana, aby zůstal šťavnatý?
Kdybych si směl vzít na pustý ostrov jen jeden produkt, bez váhání bych si vybral krocana – řekl v rozhovoru anglický šéfkuchař Jamie Oliver, známý pro televizní programy a jako autor bestsellerů kulinářských knih . Je těžké s ním nesouhlasit. Množství pokrmů, které lze připravit z krůty, je působivé. Krůtí maso udivuje svou rozmanitostí. V jednom korpusu najdete mnoho příchutí. Zkušená kuchařka vytáhne z prsou pochoutku telecího masa, z tmavých stehen ochucených jalovcem a z tmavé a tučné krkovičky připraví pokrm s chutí připomínající zvěřinu. Krůtu můžeme podávat smaženou, pečenou, vařenou. Nejvybranější pokrmy jsou prsní maso. Nakrájený na tenké plátky, ochucený česnekem, citronovou šťávou, solí a osmažený na másle je gurmány po celém světě považován za jedno z deseti nejlepších jídel! Tak vysoké umístění v kulinářském žebříčku je zarážející, protože konkurenční pokrmy jsou mnohem znamenitější a jejich příprava (z vynikajících surovin) je komplikovaná.
Krůtí maso - maso doporučené odborníky na výživu a dermatology
Seznam výhodkrůtí masoje dlouhý: má vysokounutriční hodnotu , je relativně nízkokalorický a při zároveň syté, chutné a levné a snadno dostupné. V dietním žebříčku nepochybně vítězí s ostatními druhy masa, včetně oblíbeného kuřecího.
Krůtí prsa (bez kůže) jsou nejlibovějším masem a zároveň dobrým zdrojem niacinu, selenu, vitamínů B6 a B12 a také zinku. Nedávno bylo prokázáno, že nedostatek vitamínu B6 může účinně bránit hubnutí a selen se podílí na metabolismu hormonů štítné žlázy odpovědných za rychlost metabolismu. Proto jsou krůtí prsa jediným masem doporučovaným ve většině redukčních diet.
200gramová kotleta z krůtích prsou má pouhých 160 kcal. Takovýsamotný kuřecí řízek má více než 200 kcal a z vepřového masa - 260 kcal. V krůtím mase je také výrazně méně cholesterolu než v jiném mase.
Dermatologové se také příznivě dívají na řízky z bílého masa. Zinek a vitamíny skupiny B, kterých se velké množství nachází v mase a jsou výborně stravitelné - mají velký vliv na pevnost pokožky a stav vlasů. Teenageři často trpící akné u mladistvých by měli jíst krůtí maso až 3krát týdně. Vitamíny a stopové prvky, které obsahuje, včetně zinku, mohou být účinným lékem na tento neduh.
Co je v krůtích játrech
Smažená krůtí játra mají jemnou chuť a jemnou, krémovou texturu. Je bohatým zdrojem vitamínu A (tzv. elixír krásy), díky kterému je pokožka pevná a hladká a posiluje imunitní systém. Obsahuje velké množství biotinu a proto mj. zlepšuje stav vlasových cibulí. Nelze to však přehánět: krůtí játra mají 2krát více tuku než kuřecí.
VIZ TAKÉ>> Zdroj dat: Food and Nutrition Institute Maso z bílých krůtích prsou je velmi chutné, pokud není při smažení nebo pečení přesušené. Proto je jistější je nakrájet na nepříliš tenké plátky. V Polsku jsou oblíbené chlebové kotlety. Kousek krůtího masa ochuceného solí a pepřem obalíme v mouce, vejci a strouhance. Obklad můžete připravit i z drcených krekrů smíchaných s kukuřičnými lupínky. Takto připravené řízky jsou uvnitř šťavnaté a mají křupavou kůrku. Kotlety můžete připravit i v luxusní verzi. Nahraďte strouhanku sekanými ořechy. Aby bylo maso uvnitř dobře propečené a obal se nepřipálil, měly by být řízky tenké (cca 4 mm). Autor: Time S.A Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes! Při přípravě krůtího masa buďte opatrní s dávkováním koření - čistá chuť krůtího masa je jemná a snadno potlačitelná vůněmi bylinek či koření (zkušení kuchaři říkají, že zabít přirozenou chuť produktu je jedním z největší kulinářské hříchy). Druhou chybou je lámání masa. Krůtí prsa jsou měkká a drcení vláken způsobuje vytékání šťávy. Výsledkem je, že vysušený a bez chuti končí na talíři. Krůtí prso samotné lze také podávat jako plněnou pečeně. Toto jídlo se jí teplé nebo studené jako klobása. Příprava plněných prsou je velmi jednoduchá. Na fólii položte tenké plátky masa a ujistěte se, že tvoří obdélník o rozměrech 50 x 35 cm. Celé posypeme solí a pepřem, navrch dáme vrstvu nádivky a pevně zavineme. Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C na 45 minut, poté alobal odklopíme, výpek posypeme solí a pepřem, vložíme zpět do trouby a pečeme, dokud není maso chutné, zlatavé barvy. Jemné maso z krůtích prsou sladké chuti se hodí ke každému druhunáplně - od sladkých se sušeným ovocem až po pikantní, ochucené velkým množstvím pepře. Mnoho stoupenců má maso marinované v jogurtu s kořením. Kyselý jogurt dodává skvělou chuť, dělá ho extrémně jemným a zároveň šťavnatým. Marinování masa v podmáslí nebo jogurtu umožňuje sestavit nespočet pokrmů. Do bílé marinády postačí přidat velkou špetku kajenského pepře nebo pár kapek medu a citronové šťávy. Maso marinujte ve zvolené marinádě alespoň 45 minut. Dbáme na to, aby byl každý kousek pokrytý silnou vrstvou ochuceného jogurtu. Hotové maso (jogurt nevyndávejte!) orestujte na malém množství rozpáleného oleje. K marinování je vhodný pouze hustý jogurt a při smažení nestéká z masa. Krůtí tělo by mělo být předem řádně připraveno. Jiná úprava vyžaduje jemné prsní maso, jiné tmavá stehna. Před vložením do trouby je třeba z krůtích stehen odstranit šlachy: vlivem vysokých teplot ztvrdnou a znesnadňují následné konzumaci masa. Pečicí korpus proto začneme připravovat naříznutím kůže kolem kolenního kloubu. Ostrým tenkým nožem nařízněte šlachy a vytáhněte je kleštěmi nebo kleštěmi. Taková operace se jen zdá být obtížná. S trochou cviku to zabere pár minut. Vyplatí se vynaložit toto úsilí, protože maso stehen je výjimečně chutné a šťavnaté. Připravený korpus potřeme kořením. Aby tlustá vrstva prsou nebo stehen předala vůni a chuť, rozložte bylinky a sůl rovnoměrně vně i uvnitř korpusu. Zkušení kuchaři radí smíchat koření se 4 lžícemi másla. Nejprve se korpus zevnitř potře polovinou bylinkového másla. Pak se vršek prsou a stehna propíchne vidličkou nebo ostrým nožem, potře se druhou částí koření. Na konci dejte maso na hodinu do lednice, aby bylo měkké a ochucené. Krůta potřebuje 30 minut na vaření na každý kilogram masa Krůtí tělo musí být před vložením do trouby vytvarováno. Vespod srolujte křídla a stehna pevně přivažte ke korpusu. Krůtu vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C. Po 20 minutách přikryjte alobalem (lesklá strana venku) a pečte hodinu. Poté alobal odstraníme, v troubě snížíme teplotu na 180 °C a maso dopečeme, dokud nezhnědne a nezměkne. Předpokládá se, že každý kilogram masa vyžaduje 30 minut pečení. Takže 3 kg krocan by se měl péct 1,5 hodiny a 10 kg obří - až 5 hodin. Celýčas je třeba dávat pozor, aby se vrchní vrstva nepřipálila a nevyschla a hlouběji umístěné části se připekly, přičemž slupka řádně zhnědla. Výjimečně působivou kostru se proto vyplatí čas od času pokrýt fólií. Nadívaného krocana připravíme stejně jako na pečení bez náplně - kořením potřeme zevnitř i zvenčí a napícháme prsa a nohy. Po vložení náplně vytvarujte korpus. Při výpočtu doby vaření (v závislosti na hmotnosti krocana) přidejte další hodinu. KLASIKA: sůl, pepř, jemně nasekaný česnek. Dodává masu jemnou, lehce nasládlou chuť (pokud se česnek nespálí, protože pak zhořkne). À LA GAME: česnek, hrubě mletý pepř, sůl, bobkový list (velmi jemně drcený), jalovec. Tato sada koření dodává masu z prsou vynikající chuť, zatímco nohy chutnají jako zvěřina. PRO MAĎARSKOU POZNÁMKU: sůl, kajenský pepř, česnek, pálivá a sladká paprika, mletý kmín. Takto okořeněné maso má lehce uzenou, suchou chuť, kterou muži velmi oblíbili VÝBORNÉ: med, hodně soli a pepře, citronová šťáva, nakrájený zázvor, kari. Zahřátím na vysokou teplotu med ztrácí sladkost a dodává masu lahodnou chuť. „Zdrowie“ měsíčněNutriční hodnoty krůtího masa (na 100 g)
krůta (jatečné tělo ) krůtí maso z prsou (bez kůže) krůtí stehnové maso (bez kůže) krůtí stehno (bez kůže)
energetická hodnota 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
protein 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
tuk 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
nasycené mastné kyseliny 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
mononenasycené kyseliny 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
mastné kyseliny polyunsynch. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
cholesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sůl 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
železo 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinek 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
thiamin (vitamín B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (vitamín B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (vitamín B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamín B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Jaký je nejlepší způsob přípravy krůtí prsa?
Jak upéct krocana?
Krůtí kořenící sady
Podívejte se na galerii 7 fotografií