Pstruh se v tradiční kuchyni objevuje v různých podobách. Starou polskou pochoutkou byl zapomenutý „modrý“ pstruh, vařený s octem a podávaný v čerstvě upečených bochnících chleba. Pstruh je jedna z nejchutnějších sladkovodních ryb a má mnoho zdravotních výhod.
Pstruhmá nejraději čisté řeky a horské bystřiny. Mezi četnými druhy v Polsku patří na našem trhu nejdostupnější pstruh obecný, pstruh jarní a pstruh duhový, chovaný na rybích farmách.
Jak koupit dobrého pstruha?
Nejlepší je volit malé ryby, do 20 gramů (jedná se o porci pro jednu osobu). Větší mohou být překrmené nebo staré a nejsou tak chutné jako rybičky. Ulovené ryby se rychle kazí, protože jejich maso obsahuje hodně vody. Nejlepší je nakupovat přímo od chovatele. Při nákupu čerstvého pstruha dbejte na to, aby šupina byla hladká, lesklá a přiléhavá ke kůži, aby sliz nelepil a oči byly lesklé a vystouplé. Nejlepší je připravovat čerstvé ryby hned. Po přípravě by měly být ochuceny solí a poté - než půjdou na pánev - mohou ležet v lednici přes noc.
Pstruh: nutriční hodnoty
Pstruh má světle růžové, jemné libové maso a poskytuje nejcennější omega-3 mastné kyseliny, které hrají důležitou roli v prevenci onemocnění srdce a oběhového systému sladkovodních ryb. Je to jediná sladkovodní ryba, kterou odborníci na výživu doporučují lidem s kardiovaskulárními problémy. Dvě porce pstruha (každá po 200 g) týdně uspokojí potřeby EPA a DHA u pacientů se srdcem. To je dobrá zpráva pro ty, kteří nemají rádi mastné mořské ryby – nahradí je pstruh. Pstruh poskytuje plnohodnotné bílkoviny, které jsou svým složením stejné jako v mase a jsou snadněji stravitelné (98 %), zároveň mají málo kalorií (pstruh potoční 97 kcal, pstruh duhový - 160 kcal), hodně fosforu, selenu , vápník, hořčík, železo, draslík. Obsahuje hodně ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B a méně vitamínů rozpustných v tucích než tučné ryby: A (nezbytný pro oči), D (spolu s fosforem a vápníkem tvaruje kosti, ovlivňuje růst a obnovu buněk) a E (spolu s kyselinami omega-3 vyhlazuje pokožku, takže vypadá mladistvě.)
>>Přečtěte si také:
Pstruh v páře, grilovaný nebo pečený v troubě je lehce stravitelný a má nejnižší kalorie. Jsou také ideální pro vaření ve vodě. Zalijeme je vařícím zeleninovým vývarem nebo do něj vložíme (zadní stranou nahoru) a přikryté dusíme asi 15 minut. Pro zachování modré barvy a pevnosti se do odvaru přidává vinný ocet nebo citronová šťáva (lžička na litr vody). Bohužel některé živiny (vitamíny B) se při vaření dostávají do vody, takže takto upravené ryby ztrácejí část své hodnoty. Můžete péct celé ryby nebo filety, nejlépe s přidáním čerstvých bylinek - pokrm získá více chuti. Maso ze pstruha se hodí do karbanátků, sekané, medailonků. Rybu lze zapékat s paprikou, rajčaty nebo natvrdo, dusit na víně se zeleninou nebo houbami, ke grilování nejlépe speciálním košíkem. Tvarem připomíná rybu, takže se na ní pstruh dobře drží, díky čemuž se snadno otáčí. Pokud chcete péct přímo na mřížce, položte plech, na který bude odkapávat tuk (při hoření v ohni se mohou uvolňovat škodlivé sloučeniny). Vyplatí se ryby předem marinovat v olivovém oleji a koření. Mnoho lidí miluje pstruha smaženého na pánvi podávaného s česnekovým nebo bylinkovým máslem. Bohužel smažené ryby, zejména obalované, jsou kaloričtější a hůře stravitelné (z pánve jde do ryby 60-70% tuku). Nejlepší je smažit na olivovém oleji nebo dobře rozehřátém řepkovém oleji. Tyto tuky po vychladnutí neztuhnou, takže ryba podávaná za studena nemá navrchu mastnou vrstvu. Před smažením (vařením) nařízněte kůži, aby se kousky ryby působením vysokých teplot nezdeformovaly (kůže se stáhne více než maso). Smaženou rybu lze jíst při zvláštních příležitostech, měli by se jí vyhýbat starší lidé, se zažívacími potížemi a na nízkokalorické dietě. Pstruzi se obvykle udí vcelku. Mají zlatavou, lehce vrásčitou slupku, kterou lze snadno sloupnout, a růžovou, jemnou dužinu s kouřovou příchutí. Uzené ryby jsou tučnější a hůře stravitelné. Obsahují hodně sodíku a kouřových složek, které ve velkém množství mohou škodit. Uzené maso by proto mělo být pouze chutným doplňkem jídelníčku. To platí zejména pro lidi s peptickým vředovým onemocněním. Vzhledem k tomu, že uzená ryba obsahuje hodně soli, lidé shypertenze, onemocnění ledvin a artritida. Vyberte si rybu, která voní jako kouř a má husté maso. Ty supermarketové se většinou neudí klasickým způsobem, ale za použití chemie. Uzený pstruh chutná pokapaný citronem, hodí se do pomazánek a salátů. Autor: Time S.A Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes! Pstruh pečený ve špenátu Omytou rybu posypte solí a pepřem, pokapejte citronovou šťávou a olejem a dejte na 30 minut do lednice. Špenátové listy ponořte do vroucí, poté studené vody a osušte. Do každé ryby dejte kousek másla a lžíci zeleně. Rybu zab alte do listového špenátu. Pečte při 200ºC asi 20 minut. Viz také: Recept na pstruha v želé Pstruh v angreštové omáčce Filety potřeme solí a pepřem, pokapeme citronovou šťávou a dáme na hodinu do lednice. Obalíme v mouce a opečeme na rozpáleném oleji. Připravte omáčku: angrešt zalijte vroucí vodou, za občasného míchání vařte asi 15 minut. Když je měkká, smícháme ji se zázvorem, máslem a medem a prohřejeme. Osmažené filety vložíme do žáruvzdorné nádoby, přelijeme omáčkou, posypeme vločkami a vložíme na několik minut do trouby předehřáté na 180 °C. Marinovaný pstruh Pstruhy obalíme v mouce a opečeme na oleji 5 minut z každé strany, dáme do kamenného hrnce. Do pánve nalijeme ocet a víno, přidáme nakrájenou cibuli a koření a přikryté dusíme na mírném ohni 15 minut. Nalijte torybu přelijte horkou marinádou, přikryjte misku a nechte několik dní na chladném místě. „Zdrowie“ měsíčně
Ryby – které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
Pečený, vařený, grilovaný pstruh
Uzený pstruh
Recepty na pstruhy