Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Hliník je díky svým vlastnostem široce používán. Používá se k výrobě hrnců, poklic, táců, dóz a fólií, které přicházejí do styku s potravinami. Škodí vašemu zdraví vaření v hliníkových nádobách, pečení v alobalu nebo grilování na hliníkových plechách? Zkontrolujte vliv hliníku na zdraví.

Hliník , nebo vlastně hliník, je chemický prvek ze skupiny kovů se symbolem Al, který byl objeven v roce 1825. Je to pevná, stříbřitě bílá, modře zabarvená, kujná a kujná látka. Je to jeden z nejlepších vodičů elektřiny a tepla. Hliník je ideální pro svařování, lepení, nýtování, odlévání, sm altování, tažení do trubek a tenkých drátů, stejně jako pro tvarování do velmi tenkých fólií.

Hliník - vlastnosti a použití

Hliník je díky svým fyzikálním a chemickým vlastnostem široce používán. Zvláště ceněny jsou jeho nízká hustota, dobrá plasticita (ačkoli čistý krystalický hliník je křehký a křehký) a odolnost proti korozi.

Slitiny hliníku se běžně používají s jinými kovy: dural, avional, silumin, zejména ve stavebnictví (snižování hmotnosti ocelových konstrukcí) a automotive (karosérie, motory, ráfky), při výrobě lodě, letadla (hliník tvoří cca 80 % jejich hmotnosti a na rozdíl od oceli nekoroduje) a raketoplány

Hliník se používá v chemickém průmyslu, v hornictví na výrobu výbušnin, vyrábí se z něj plechovky a tenké fólie jako obaly na potraviny

Sloučeniny hliníku se používají v lékařství - hydroxid hlinitý při překyselení a žaludečních vředech a síran hlinitý pro zastavení krvácení. Průmyslová odvětví, ve kterých se hliníkové výrobky používají, jsou:

  • konstrukce - hliníkové truhlářství, střešní krytiny, fasády, topení, klimatizace, izolace
  • komunikace – automobilové součástky, vozidla, stavba lodí, železnice, infrastruktura
  • elektrotechnika - osvětlení, elektrospotřebiče, antény, RTV zařízení
  • strojírenství - chladicí pulty, klimatizace, nádrže, sušičky, kovové doplňky
  • obaly - uzávěry, jednorázové obaly, tácy, dózy, fólie
  • Domácí spotřebiče - pánve, varné konvice, hrnce,chladničky, digestoře

Hliník - vliv na zdraví. Je hliník škodlivý?

Hliník se s věkem hromadí v lidském těle. V těle novorozenců je to v průměru 0,2 mg / kg tělesné hmotnosti, zatímco u starších osob - 0,6-0,7 mg / kg tělesné hmotnosti.

V těle dospělého se hromadí 50 až 150 mg hliníku, z toho 50 % je v plicích, 25 % v kostech a kloubech a zbývajících 25 % v měkkých tkáních. Hliník se hromadí ve tkáních, protože jeho ionty Al3+ jsou svou velikostí velmi podobné iontům železa Fe3+, a tak mohou nahradit železo v různých proteinech nebo enzymech.

Po průchodu sliznicí se hliník stává součástí proteinu transferinu (transportujícího ionty železa), který je absorbován každou buňkou v těle. Uvnitř buněk transferin uvolňuje navázaný iont a vrací se do oběhu. Takto hliník končí v mozku, plicích, kostech a dalších tkáních.

Hliník je prvek, který je toxický pro lidské tělo. Tento vztah je zvláště patrný u dialyzovaných pacientů, protože zařízení používané pro dialýzu neodstraňuje hliníkové ionty z plazmy tak účinně jako ledviny.

Dialyzovaní lidé trpí poruchou koordinace pohybů, svalovým třesem, mimovolními pohyby nebo demencí, která se objevuje i 15 měsíců po zahájení dialýzy. Toxické účinky hliníku ovlivňují především nervový, kosterní a krevní systém.

Mezi hlavní příznaky otravy hliníkem patří:

  • narušené intelektuální funkce
  • zapomínání
  • problémy se soustředěním
  • porucha řeči
  • změny osobnosti
  • proměnlivá nálada
  • deprese
  • demence
  • zrakové a sluchové halucinace
  • osteomalacie a častější zlomeniny kostí
  • poruchy motoriky
  • slabost, únava
  • anémie
  • záchvaty

Hliník prochází hematoencefalickou bariérou a hromadí se zejména v hipokampu. To je zodpovědné za stavy, jako je amyotrofická laterální skleróza, senilní demence, Parkinsonova choroba a do určité míry Alzheimerova choroba.

Mozky lidí, kteří zemřeli ve stáří na neurodegenerativní onemocnění, vykazují vyšší koncentraci hliníkových iontů než u lidí, kteří zemřeli z jiných příčin. Epidemiologické studie navíc ukazují přímo úměrný vztah mezi obsahem hliníku v životním prostředí a počtem lidí trpících stařeckou demencí.

Hliník – zdroje v potravinách a další

Rostlinné potraviny jsou důležitým zdrojem hliníku ve stravě. Tento prvek je akumulován vzelenina, ovoce a obiloviny. Rostliny jej sbírají především z půdy prostřednictvím kořenů, ale také z dešťových srážek a atmosférického prachu. Určité množství hliníku je nezbytné pro růst rostlin.

Koncentrace hliníku je výrazně závislá na prostředí, druhu, části rostliny a stadiu vývoje. Čím starší a zralejší rostlina, tím vyšší je koncentrace hliníku v jejích pletivech. Většina rostlin akumuluje méně než 25 μg hliníku na gram suché hmotnosti produktu.

Luštěniny (fazole, hrách, sója, čočka, cizrna), koření jako tymián a majoránka hromadí hodně hliníku a jeho hlavním zdrojem ve stravě je čaj, který roste na kyselých půdách a hromadí se v listech z 500 až 20 000 ppm hliníku. Většina hliníku v čaji je však ve formě ve vodě nerozpustné soli a do nálevu se přidávají malá množství 2 až 6 mg/l.

Přenos hliníkových iontů do nálevu se zvyšuje snížením pH roztoku přidáním citronu nebo kyseliny citrónové. Poté kyselina reaguje se solemi hliníku a kovové ionty migrují. V živočišných produktech je obsah hliníku velmi nízký, obvykle pod 1 μg / g suché hmotnosti.

Výjimkou je švýcarský sýr (19 μg / g sušiny). Množství hliníku lze také zvýšit v mléce a mléčných výrobcích, což souvisí se skladováním mléka v hliníkových nádržích během výrobního procesu

Množství tohoto prvku může vyvolat obavy související se zdravotním rizikem. Při nákupu mléka je lepší volit ta v plastových obalech než kartony potažené vrstvou hliníkové fólie. V mlékárnách se také doporučuje používat ocelové nádrže místo hliníkových.

Je však třeba poznamenat, že sloučeniny fosforu přítomné v mléce snižují absorpci hliníku. Kvůli zvýšenému obsahu hliníku v povrchových vodách se také zvyšuje akumulace v rybách a mořských plodech.

Nejen potraviny jsou zdrojem hliníku hromadícího se v lidském těle. Je součástí každodenní hygieny a některých léků. Hliníku se vzhledem k jeho velmi širokému rozšíření v přírodě nelze zcela vyhnout. Tento prvek je dodáván do těla prostřednictvím:

  • čajové nálevy (2 - 6 mg / l)
  • káva (0,8 – 1,2 mg / šálek)
  • pitná voda (0,07 mg / l)
  • nápoje v hliníkových plechovkách (0,04 - 1,0 mg / l)
  • vařený špenát (25 mg / kg)
  • nezpracované potraviny (0,1 – 7 mg / kg)
  • potravinářské přídatné látky (10-20 mg / den)
  • jídlo vařené v hliníkových nádobách (0,2 – 125 mg / kg)
  • směsísójové mléčné náhražky (6 - 11 mg / kg)
  • Antacida (35 - 200 mg / dávka)
  • aspirin (9 - 50 mg / dávka)
  • léky proti průjmu (36 - 1450 mg / dávka)
  • antiperspiranty (50 - 75 mg / den)
  • vakcíny (0,15 – 0,85 mg / dávka)
Stojí za to vědět

Hliník - potravinářské přísady obsahující hliník

Schválené přísady obsahující hliník v potravinách jsou:

  • E 520 - síran hlinitý, pojivo
  • E 521 - síran sodný - hlinitý, regulátor kyselosti, pojivo
  • E 522 - síran hlinitodraselný, regulátor kyselosti, pojivo
  • E 523 - síran hlinito-amonný, regulátor kyselosti
  • E 541 (I, II) - fosforečnany sodno-hlinité (kyselé a zásadité), kypřící látka
  • E 554 - hlinitokřemičitan sodný, protispékavá látka
  • E 555 - hlinitokřemičitan draselný, protispékavá látka, nosič
  • E 556 - hlinitokřemičitan vápenatý, protispékavá látka
  • E 559 - křemičitan hlinitý, protispékavá látka, nosič

Sloučeniny hliníku se používají v kandovaném, krystalizovaném a matném ovoci, sušenkách, směsích koření, strouhaných sýrech, krájených sýrech, cukrovinkách kromě čokolády, žvýkačkách, uzeninách, sušených a práškových potravinách.

Odhadovaná spotřeba potravinářských přídatných látek obsahujících hliník v Evropě se pohybuje od 2,3 do 145,9 mg / kg tělesné hmotnosti / týden v závislosti na zemi a věkové skupině. Jejich nejvyšší spotřeba je pozorována u dětí.

Jsou hliníkové hrnce škodlivé? Je hliníková fólie zdravá?

Hliník se do lidského těla dostává především alimentární cestou spolu s vodou, potravinami, léky a v důsledku používání hliníkových obalů a nádobí. Průnik hliníku do potravin závisí na druhu hliníku, ze kterého je obal či nádoba vyrobena, na stupni kyselosti potraviny, době kontaktu s potravinou a na přítomnosti soli. Čím nižší je pH potravin a čím delší je doba vaření nebo skladování, tím více hliníkových iontů pronikne do potravin.

Migrace hliníku z hliníku do potravin [Zuziak J. et al., 2016]

Světová zdravotnická organizace (WHO) stanovila bezpečný denní příjem hliníku ve výši 1 mg/kg tělesné hmotnosti, což znamená, že průměrná osoba vážící 70 kg může bezpečně dodat tělu 70 mg hliníku denně bez starost o zdraví. Aby nedošlo k překročení doporučené dávky, je nutné při vaření používat vhodné náčiní a vyvarovat se konzumace jakéhokoli jídlaskladovány po dlouhou dobu v kovových obalech.

Vaření v hliníkových hrncích, pečení v alobalu nebo grilování na hliníkových plechách zvyšuje množství tohoto prvku ve stravě a může být nebezpečné pro vaše zdraví. Pozor byste si měli dát především na kyselé produkty skladované v konzervách, např. ryby v rajčatové omáčce, cola, a pokrmy na vaření s nízkým pH jako jablka, hrušky, borůvky, rybíz, maliny, třešně, hroznové víno, grapefruity, řepa v octě, kečup , citron, citronová šťáva, broskve, nektarinky, ananas, švestky, granátové jablko, rebarbora, kysané zelí, jahody, rajčata a rajčatové zavařeniny, ocet, ovocné šťávy, suché víno

Také neb alte kyselou zeleninu a ovoce do hliníkové fólie, protože to způsobí rozpuštění hliníkové soli a pronikání do jídla. Je také lepší vyhnout se nápojům a potravinám v hliníkových plechovkách, protože mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu a čas podporuje zvýšenou akumulaci hliníku v nápojích a potravinách. Obsah hliníku v nápojích z hliníkových plechovek je 5 až 7krát vyšší než u stejných nápojů vyrobených z plastových lahví.

Hliník v chemickém vyjádření je prvkem 13. skupiny periodické tabulky, obvykle se vyskytuje v chemických sloučeninách s oxidačním stavem +3. Tento kov je na vzduchu pokryt tenkou vrstvou oxidu hlinitého (pasivuje se), což zabraňuje další oxidaci a korozi. Vrstva pokrývající kov je odolná vůči vodě a slabým kyselinám, ale ničí ji silné kyseliny a zásady. Oxid hlinitý a hydroxid hlinitý jsou amfoterní sloučeniny – mohou reagovat s kyselými i zásaditými látkami.

Hliník je po kyslíku a křemíku jednou z hlavních součástí zemské kůry (7-8 %). Ve volném stavu neexistuje, protože je velmi reaktivní a jeho sloučeniny jsou přítomny téměř ve všech horninách, vodách a živých organismech. Většina sloučenin hliníku v přírodě jsou těžko rozpustné látky, ale některé vykazují vlastnosti toxické pro organismy.

Z neškodných se v kyselém prostředí uvolňují toxické sloučeniny, proto proces okyselování půd zvyšuje koncentraci škodlivých forem hliníku v přírodě - v půdách i povrchových vodách. Ve vzduchu je přítomen hliník ve formě prachu. Rostliny jej akumulují také z půdy, dešťových srážek a vzduchu. Vyskytuje se ve stopových množstvích v organismech zvířat.

Hliník se v průmyslovém měřítku získává elektrolýzou oxidu hlinitého, zatímco tento se získává z bauxituněmecká Bayerova alkalická metoda nebo polská Bretsznajderova kyselá metoda. Obsah čistého hliníku v bauxitech je vysoký, 20-30%. Největšími producenty bauxitu na světě jsou Austrálie, Čína a Brazílie. Ročně se získá celkem asi 60 milionů tun oxidu hlinitého, zatímco čistého primárního hliníku - asi 25 milionů tun.

Výrobky vyrobené z hliníku jsou často recyklovány, což prodlužuje životní cyklus suroviny. Tento materiál je poměrně snadno recyklovatelný, a proto je označován jako „zelený kov“. Ročně se ze separovaného sběru odpadu získá asi 15 milionů tun hliníku.

Zdroje:

1. Zuziak J. a kol., Environmentální hliník a jeho vliv na živé organismy, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. a kol., Význam expozice hliníku na lidské zdraví a hliník - související nemoci, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Hliník - ekologický materiál, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ rozšíření / jídlo / food2market / dokumenty / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte