Kysané zelí (kysané zelí) má mnoho zdravotních výhod a málo kalorií. Kysané zelí příznivě působí na trávicí systém, stimuluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko srdečních onemocnění a zlepšuje stav pokožky. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti a nutriční hodnoty má kysané zelí a jaké vitamíny poskytuje.

Kysané zelí (kysané zelí)se získává jako výsledek fermentačního procesu, který ovlivňuje jehovlastnostiahodnoty nutriční , stejně jako kalorická hodnota. Fermentace probíhá tak, že se cukry přeměňují na kyselinu mléčnou, což je přírodní sloučenina konzervující kysané zelí. K přípravě kysaného zelí se používá především čerstvé bílé zelí, méně často červené, které se předem nastrouhá a osolí. Poté se zelí prohněte, pevně uzavře a nechá při teplotě do 10 °C. Někdy se do kysaného zelí přidává i mrkev, jablka, kmín, koriandr nebo kopr

Obsah:

  1. Kysané zelí - přínosy pro zdraví
  2. Kysané zelí - nutriční hodnoty a kalorie
  3. Kysané zelí - kontraindikace
  4. Kysané zelí - použití v kuchyni
  5. Kysané zelí - jak vybrat kvalitní?
  6. Kysané zelí – jak se vaří?

Kysané zelí - přínosy pro zdraví

Kysané zelíje nízkokalorické 100 g výrobku obsahuje pouze 12 kcal. Kromě toho je zdrojem vitamínu C, hořčíku, draslíku, železa a vápníku. Kromě toho má pozitivní zdravotní přínosy vyplývající z přítomnosti bakterií mléčného kvašení vznikajících v procesu fermentace:

  • poskytuje malé množství kalorií, proto je ideální pro dietu lidí, kteří hubnou
  • díky obsahu dietní vlákniny a prospěšných bakterií příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu (např. odstraňují zácpu). Díky přítomnosti kyseliny mléčné podporuje reprodukci prospěšných střevních bakterií

Šťáva z kysaného zelí je osvědčený lék na kocovinu.

  • díky obsahu dietní vlákniny také snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob
  • pomáhá udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi, což zabraňuje vzniku cukrovky, metabolického syndromu
  • má protizánětlivé vlastnosti, takže pomáhá bojovat proti zánětu ve vašem těle
  • posiluje imunitu organismu
  • obsahuje antioxidanty, čímž snižuje riziko rakoviny
  • vitamin C obsažený v kysaném zelí pomáhá udržovat správný stav úst a dásní, snižuje riziko kurdějí
  • díky obsahu vitamínu C příznivě působí na pokožku, neboť kyselina askorbová se podílí na tvorbě kolagenu, který rozhoduje o pevnosti pokožky. Díky vitamínu A zase oddaluje vznik vrásek
  • zabraňuje anémii díky obsahu železa
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Kysané zelí - nutriční hodnoty a kalorie (na 100 g)

Energie – 12 kcal Bílkoviny – 1,1 g Tuky – 0,2 g

nasycené mastné kyseliny 0,04 g mononenasycené mastné kyseliny 0,0 g polynenasycené mastné kyseliny 0,11 g

Cholesterol - 0,0 mg Sacharidy - 3,4 g Vláknina - 2,1 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Fosfor - 18,0 mg (3 %) Draslík - 211,0 mg (6 %) Sodík - 260,0 mg (17 %) Vápník - 36,0 mg (4 %) Železo - 0,5 mg (5 %) Hořčík - 7,0 mg ( 2%) Zinek - 0,24 mg (2%) Měď - 0,04 mg (4%)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,03 mg (2 %) Vitamín B2 – 0,06 mg (5 %) Niacin – 0,1 mg (0,6 %) Vitamín B6 – 0,17 mg (13 %) Vitamín B12 – 0,0 µg (0 %) Vitamín C – 16,0 mg (18 %) Vitamín A – 3,0 µg (0,3 %)

Nutriční hodnota databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu: Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2022

Kysané zelí - kontraindikace

Kysané zelí je bohatým zdrojem sodíku, proto by jeho konzumaci měli omezit lidé s

  • kardiovaskulární onemocnění
  • hypertenze
  • problémy s ledvinami

Je dobré vědět, že obsah sodíku v kysaném zelí můžete snížit propláchnutím ve studené vodě.

Konzumace kysaného zelí může mít navíc negativní dopad na osoby s chronickým onemocněním trávicího ústrojí a osoby trpícížaludeční vředy.

Nakládání zelí: jak vyrobit domácí kysané zelí?

Stojí za to vědět

Kysané zelí je známé po staletí, věří se, že bylo známé v šestnáctém a sedmnáctém století a jeho výroba začala v Číně, poté se rozšířila i do Evropy. O jeho zdravotních přínosech věděli především cestovatelé, jejichž kysané zelí chránilo před nemocemi a avitaminózou.

Kysané zelí - použití v kuchyni

Kysané zelí má široké využití v kuchyni. Lze z něj připravit saláty s mrkví, jablky, rostlinnými oleji nebo jogurtem, ale i teplá jídla.

Charakteristickou vůni kysaného zelí způsobují sloučeniny síry zvané glukosinoláty, které mají četné zdravotní vlastnosti

Perfektní jako přísada do bigosu, nádivky na krokety, knedlíky, placičky. Z kysaného zelí můžete připravit i polévku, kterou můžete použít jako přílohu k masům nebo kastrolům.

Stojí za to vědět, že kysané zelí přidané do párků v rohlíku může snížit škodlivé účinky dusičnanů a dusitanů přítomných v uzeninách.

Kysané zelí - jak vybrat kvalitní?

Kvalitní kysané zelí by mělo mít světle žlutou barvu, zatímco voda by měla být mírně zakalená. Mělo by mít kyselou chuť, vůni zelí a pevnost.

Šedé nebo načervenalé zelí by mělo vzbudit podezření, že je zkažené. Na druhou stranu bílé a mírně kyselé zelí svědčí o jeho falšování přidáním octa během výrobního procesu za účelem jeho urychlení.

Nejlepší je kupovat čerstvé kysané zelí ze sudu, které není přebalené v maloobchodním balení. Díky tomu není vystaveno ztrátě cenných složek v důsledku působení kyslíku ze vzduchu, světla a vysoké teploty v případě pasterovaného zelí. Pasterizované, prodávané ve sklenicích, má mnohem nižší nutriční hodnotu. Po otevření by se takové kysané zelí mělo spotřebovat do 3 dnů. Později zelí hnije.

Jak se vaří zelí?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kategorie:

Co jíte