Pesto je italská omáčka z bazalky, piniových oříšků, parmezánu, olivového oleje a česneku. Kromě chuti má řadu vlastností a nutričních hodnot. Pesto je pokladnicí bílkovin, prospěšných mastných kyselin a minerálů. Zjistěte, jaké zdravotní účinky má pesto a jak je vyrobit.

Pestoje zelená omáčka pocházející z Janova v Itálii. Vlastnosti a nutriční hodnoty pesta jsou známy již od starověku. Tehdy bylo známé jako moretum a připravovalo se drcením česneku, soli, sýra, bylinek, olivového oleje a octa.

Až v 19. století se bazalka stala hlavní složkou pesta. První recept na bazalkové pesto byl publikován v knize La Cuciniera Genovese v roce 1863. Autor receptu umožňuje nahradit bazalku petrželkou nebo majoránkou.

Tradiční pesto se vyrábí z čerstvé bazalky, piniových oříšků, tvrdého sýra, česneku a olivového oleje. Nejprve rozdrťte arašídy a česnek v mramorovém hmoždíři dřevěným paličkou. Poté se přidají lístky čerstvé bazalky a hrubá sůl a směs se šťouchá, dokud není krémová. Nakonec se přidá tvrdý sýr (parmezán nebo Pecorino Sardo) a extra panenský olivový olej.

Existuje několik alternativních verzí této omáčky. V Provence se do pesta nepřidávají arašídy a vynechat můžete i sýr. Na Sicílii je známé červené pesto, které je obohaceno o rajčata a arašídy jsou nahrazeny mandlemi.

Pesto - zdravotní vlastnosti

  • pesto jako zdroj bílkovin

Pesto je díky přítomnosti piniových oříšků dobrým zdrojem bílkovin nezbytných pro správné fungování těla. Protein hraje stavební roli a podílí se na rekonstrukci tkání, reguluje krevní tlak a udržuje vhodné pH tělesných tekutin.

  • pesto je bohaté na polynenasycené mastné kyseliny

Pesto je produkt s vysokým obsahem kalorií a tuku. S přídavkem extra panenského olivového oleje a arašídů však pesto obsahuje zdraví prospěšné mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Díky tomu může pesto pozitivně ovlivnit lipidový profil, snížit riziko srdečních onemocnění a regulovat hladinu glukózy v krvi.

  • pesto jako zdroj vitamínů a minerálů

Pesto je zdrojem vitamínu K, který podmiňuje správnou srážlivost krve a podílí se na metabolismu kostní tkáně (přenosem vápníku a jeho vazbou v kostech). Kromě toho má vitamín K antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

Pesto navíc obsahuje značné množství vitamínu E, který má antioxidační účinek, díky čemuž chrání tělo před volnými radikály a předchází poškození buněk oxidativním stresem.

Pesto také poskytuje minerály, jako je vápník, fosfor, hořčík a selen.

  • pesto antibakteriální, protizánětlivé a podporuje imunitu

Protizánětlivé, antibakteriální a imunitu podporující vlastnosti jsou způsobeny kompaktností bazalky a česneku. Antioxidační sloučeniny v nich obsažené chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů, snižují zánět, který může vést k rozvoji onemocnění, vč. ateroskleróza, rakovina, komplikace diabetu, revmatoidní artritida.

Stojí za to vědět

Pesto - kalorie, nutriční hodnoty ​​(na 100 g)

Energetická hodnota - 372,0 kcal
Bílkoviny - 4,16 g
Tuky - 36,38 g
- nasycené mastné kyseliny - 6,718 g
- kyseliny mononenasycené tuky 10,049 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 18,425 g
Sacharidy - 6,93 g
Vláknina - 2,1 g

Minerály (% RDA pro dospělého)

Draslík - 195,0 mg (6%)
Sodík - 1028,0 mg (69%)
Vápník - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14 %)
Železo – 0,71 mg (4 %)
Hořčík – 40,0 mg (10 %)
Zinek – 0,68 mg (6 %)
Měď – 0,079 mg (9 %)
Selen – 5,5 µg (10 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,097 mg (7 %)
Vitamín B2 – 0,273 mg (21 %)
Niacin – 0,877 mg (5 %)
Vitamín B6 – 0,267 mg (21 %)
Folát – 29,0 µg (7 %)
Vitamín E – 4,61 mg (46 %)
Vitamín A – 96,0 µg (11 %)
Vitamín K – 193,3 µg (297 %)

Nutriční hodnota: USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, % denního doporučeného příjmu, na základě nutričních standardů NUTR, 2022

Pesto - recept. Jak vyrobit pesto?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - použití v kuchyni

Pesto si snadno připravíte sami. Na přípravu pesta potřebujete piniové oříšky, lístky čerstvé bazalky, česnekový parmazán a olivový olej. Ingredience lze rozdrtit v hmoždíři, ale pokud hmoždíř nemáte, můžete použít kuchyňský robot nebo mixér.

Před mletím opražte piniové oříškysuchá pánev. Piniové oříšky lze nahradit vlašskými, kešu, dýňovými nebo slunečnicovými semínky, ale to změní chuť pesta.

Pesto má široké využití v kuchyni. Používají se jako omáčka na těstoviny, vyrábí se z ní i omáčky k masu. Lze je přidat i do polévek minestrone, dipů, salátů, podávat s chlebem, caprese, sýrovými a bramborovými knedlíky.

Pesto lze použít také jako nádivku do masa, křupavých a francouzských sušenek.

Pesto lze skladovat v lednici uzavřené ve vzduchotěsné nádobě asi týden, lze jej také zmrazit.

Pesto lze připravit i vegansky, bez přidání sýra, miso pasty a droždí. Tradiční pesto je charakteristické svou aromatickou vůní, krémovou texturou a výraznou chutí.

  • Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnoty ​​
  • Humus nebo humus? Vlastnosti a nutriční hodnoty hummusu
  • Kari (koření) - vlastnosti a použití
Důležité

Pesto - kontraindikace

Pesto je produkt, který může způsobit příznaky alergie u lidí alergických na piniové oříšky, takže by pesto neměli konzumovat.

Pesto je bohaté na prospěšné mastné kyseliny, ale má také vysoký obsah kalorií, takže by ho měli s mírou konzumovat lidé s nadváhou, obezitou a hubnoucími lidmi.

Lidé trpící hypertenzí by pesto měli jíst jen čas od času, protože obsahuje velké množství sodíku. Podobná doporučení platí pro lidi, kterým se doporučuje lehce stravitelná strava.

Pesto - cena, kde koupit?

Pesto lze zakoupit v supermarketech, obchodech s biopotravinami a online obchodech.

Existuje mnoho variant zeleného pesta: s piniovými oříšky, mandlemi, se směsí piniových oříšků, kešu a slunečnicových semínek. Pesto je k dispozici s přídavkem parmazánu, sýra Pecorino nebo s kombinací obou.

Cena pesta závisí na velikosti dózy a druhu pesta. Nejdražší je bio pesto a zelené pesto s piniovými oříšky.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde poskytuje poradenstvívýživa pro zákazníky, tvorba receptur, příprava jídelníčku a dohled nad kvalitou jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte