Nejchutnější a na vitamíny nejbohatší jsou rajčata přímo z keře. Z výhod rajčat ale můžeme těžit po celý rok. Látky neocenitelné pro vaše zdraví najdete také v rajčatových přípravcích - omáčky, kečup, sušená rajčata.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je vlastně jedno, jestlirajčerostlo ve skleníku nebo na poli. Nejdůležitější je, aby byl čerstvý a vyzrálý. Nejchutnější a nejzdravější jsourajčata , která mají výraznou příjemnou vůni (cítíme ji ze strany stopky). Výrazné aroma ukazuje, že rajčata byla ponechána pokojně dozrát na keři. Předčasně rozbité a „sahající“ například na parapet, obsahují mnohem méně vonných látek. Při nákupu věnujte pozornost barvě kůrky – ta by měla být intenzivně zbarvená i u samotné stopky.

Rajčata – zdroj vitamínů a minerálů

Rajčata mají dostatekvitamínuC. Velké ovoce (asi 180 g) pokryje 60 procent denní potřeby vitamínu C. Dále obsahuje hodně vitaminu E (25 % denní potřeby) a betakaroten – silné antioxidanty, tedy pro naše zdraví neocenitelné látky, které neutralizují škodlivé volné radikály. Rajčata obsahují vitaminy skupiny B (příznivě působí na nervový systém), včetně vitaminu PP (ovlivňuje metabolismus cukru a cholesterolu v krvi) a vitaminu K (má antikoagulační vlastnosti). Rajčata jsou také bohatá na minerální prvky. Mezi nejvýznamnější patří draslík, který díky svému močopudnému účinku snižuje krevní tlak. Rajčata také poskytují vápník, hořčík a železo. Také najdete mikroživiny, které se zřídka vyskytují v potravinářských výrobcích, jako je mangan, měď nebo kob alt.

  • Rajčatová šťáva – zdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty

Proč jsou rajčata zdravá?

Důležité

Rajčata si našla cestu do Evropy v 16. století. Z Ameriky je přivezl Kryštof Kolumbus. Zpočátku byly považovány pouze za … okrasnou rostlinu. Později se z nich začaly připravovat omáčky. Dnes zaujímají první místo ve sklizni zeleniny v zemích EU (cca 12-13 mil. tun ročně). Jedním z hlavních vývozců rajčat je Polsko, které je dokonce zasílá do Řecka.

Cenná složka rajčat - protirakovinný lykopen

Lykopen je přírodní barvivo, díkyjehož rajčata mají intenzivní červenou barvu. Velké množství ho ale najdeme i ve žlutých odrůdách této zeleniny. Lykopen je nejsilnější antioxidant z celé skupiny karotenoidů – sloučenin, mezi které patří i zmíněný betakaroten. Naše tělo si bohužel lykopen samo nevyrábí, proto je nutné jej dodávat zvenčí. Například každodenní konzumací rajčat, která jsou nejlepším zdrojem této látky. Strava bohatá na lykopen zabraňuje infarktu a rozvoji aterosklerózy. Bylo hlášeno, že snižuje riziko rakoviny děložního čípku. Bylo také prokázáno, že rajčata inhibují makulární degeneraci, která je jednou z příčin slepoty po 65. roce věku. Studie však ukazují, že nejúčinnější v prevenci rakoviny prostaty je lykopen. Mužů, kteří pravidelně jedí rajčata, je 34 procent. méně pravděpodobné, že se u nich toto onemocnění rozvine. Ale aby byl lykopen účinný ve své ochranné funkci, musíme ho poskytovat ve správných množstvích. Každý den bychom měli sníst jedno rajče nebo talíř rajčatové polévky. Poslouží také dvě polévkové lžíce kečupu nebo sklenice džusu.

Rajčata pro postavu a krásu

Dámy, které chtějí zhubnout, by se měly kamarádit s rajčaty. Rajčata celých 93 procent. skládají se z vody, takže nejsou příliš kalorické. Ve 100 g je cca 15 kcal. Navíc obsahují vlákninu, která zajistí pocit sytosti na dlouhou dobu. Diuretikum draslík výrazně usnadňuje zbavování se přebytečné vody z těla. Díky rajčatům ale můžeme být nejen štíhlí – mají také velmi pozitivní vliv na stav naší pokožky. Vitamin C zvyšuje úroveň jeho okysličení a posiluje drobné cévky. Zabraňuje také nadměrnému lámání vlasů a vypadávání vlasů. Vitamin E chrání před vráskami a předčasným stárnutím. Nejen rajčatová dieta pozitivně ovlivňuje krásu. Stojí za to vědět, že mazání obličeje nebo rukou rajčatovou šťávou zesvětluje zabarvení a zklidňuje akné. Před ošetřením si ale předem zkontrolujte, jak vaše pokožka reaguje. Vnitřní stranu předloktí potřete trochou šťávy. Pokud se do hodiny neobjeví zarudnutí, můžete rajčata použít i jako kosmetiku.

Rajčata mohou být také škodlivá

Strava bohatá na rajčata se nedoporučuje lidem trpícím revmatoidní artritidou a dnou. Musí na ně myslet i ti, kteří trpí pálením žáhy. Pokud máte citlivý trávicí trakt, rajčata oloupejte (nejsnáze se odtrhnou po upečení). Totéž by se mělo dělat, když je dáváte lidem, kteří je majíproblémy s kousáním. Rajčata mohou způsobit alergie. Kojící matky by se měly vyhýbat svým matkám a děti by měly být seznamovány s jejich stravou postupně – sníží se tím riziko alergií.

Červená, žlutá a zelená rajčata

Kromě červených rajčat, žlutých a zelených se v naší kuchyni objevují i ​​rajčata nedozrálá. Z hlediska obsahu vitamínů je žlutá stejně hodnotná jako červená, i když je v nich o něco méně hodnotný lykopen. U zelených rajčat bychom však měli být velmi opatrní. Neobsahují tolik živin jako vyzrálé, ale mají mnohem více tomatinu, což je škodlivý alkaloid. Aktivní se stává zejména po posypání zeleniny octem. To je důvod, proč konzumace velkého množství salátu ze zelených rajčat s vinaigrettem může způsobit migrény. Takové pocity nebudou způsobeny konzervami vyrobenými ze stejných zelených rajčat. Tomatin vlivem teploty ztrácí všechny své škodlivé vlastnosti.

Druh rajčat

Mají podobný obsah živin, ale liší se tvarem a chutí. V obchodech a bazarech najdeme nejčastěji tyto:

  • Kulatá půda. Nejoblíbenější druh. Mají hodně šťávy. Nejchutnější jsou ty pěstované pod širým nebem. Skleníkové skleníky mohou chutnat trochu nevýrazně. Perfektní syrové i vařené. Nejlepší pro konzervy.
  • Trpaslík. Obvykle se prodávají ve shlucích. Mají velmi intenzivní chuť a hodně šťávy. Dají se připravit různými způsoby.
  • Malina. Největší ze všech. Mají pevnou dužinu a hodně šťávy, stejně jako jemnou a sladkou chuť. Chutné syrové, ale můžete udělat i zavařeniny.
  • Býčí srdce. Vyznačují se podlouhlým tvarem a velmi tvrdou dužinou. Jsou také méně šťavnatá než ostatní rajčata a obsahují méně semínek. Chuť je podobná malině, ale méně aromatická. Jsou perfektní do salátů a konzerv.
  • Koktejlový večírek. Nejmenší z rajčat. Jsou červené, oranžové nebo žluté. Používají se hlavně k dekoraci.

Kombinace rajčat s okurkami

Kombinace rajčat a okurek v jednom salátu není nejlepší řešení - enzym přítomný v okurkách zabíjí vitamín C obsažený v rajčatech. Má ochranný účinek na vitamín C a navíc zvyšuje vstřebávání lykopenu z rajčat.

Cenné rajčatové konzervy

Důležitým místem v našem jídelníčku by měly být omáčky, kečupy a rajčatové koncentráty. Syrovým rajčatům se nevyrovnajíobsahem vitamínů, ale mnohem lepší jsou z hlediska množství lehce vstřebatelného lykopenu. Při tepelné úpravě dochází k porušení některých chemických vazeb, v důsledku čehož se lykopen přemění na sloučeninu, kterou naše tělo mnohem snáze vstřebá. Hladina lykopenu v krvi po konzumaci rajčatových konzerv je 2-3krát vyšší než po konzumaci čerstvých rajčat.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte