Rajčata se vyplatí jíst hlavně proto, že obsahují lykopen. Je to organická chemická sloučenina s antioxidačním účinkem. Konzumace rajčat výrazně snižuje riziko infarktu, zlepšuje trávení, posiluje imunitu, chrání před škodlivými vlivy slunce! Proč jinak stojí za to jíst rajčata?

Rajčatajsou velmi zdravá zelenina. Za své vlastnosti vděčí přírodnímu červenému barvivu, tedy zkrátka - lykopen stojí za vším, co je v rajčatech zdravé. Je to nejsilnější antioxidant ze skupiny karotenoidů. Zajímavé je, že při tepelné úpravě časem nezemře! V konzervách je ho dokonce 2-3x více než včerstvých rajčath. Lykopen jako antioxidant oddaluje proces stárnutí, protože neutralizuje volné radikály. Co ještě vděčíme rajčatům?

Rajčata – zdravotní vlastnosti

      • Rajčata zabraňují ateroskleróze

Rajčata vděčí za své antiaterosklerotické vlastnosti kyselině v nich obsažené, která v jaterních buňkách zesiluje oxidaci mastných kyselin a inhibuje hromadění triglyceridů v nich. Pektiny obsažené v rajčatech také snižují cholesterol. Lykopen je také prospěšný pro srdce.

      • Rajčata mají protirakovinné vlastnosti

Muži, kteří pravidelně jedí rajčata, mají nárůst o 34 procent. menší pravděpodobnost rozvoje rakoviny prostaty. Existuje také výzkum, který dokazuje, že lykopen snižuje riziko rakoviny děložního čípku.

      • Rajčata mají diuretický účinek

Rajčata mají diuretický účinek, který snižuje krevní tlak, protože mají extrémně vysoký obsah draslíku (237 mg na 100 g). Vysoký obsah draslíku má také pozitivní vliv na činnost srdce.

      • Rajčata zlepšují imunitu

Díky vysokému obsahu vitamínu C pokryje rajče o hmotnosti 180 g více než polovinu denní potřeby tohoto vitamínu v těle. Abyste předešli ztrátě vitamínu C, nekombinujte (např. v salátech) rajčata se syrovými okurkami, které obsahují enzym, který je ničí.

      • Rajčata podporují trávení

Rajčata regulují trávicí systém díky vláknině.Je také v jámách, které by neměly být odstraněny.

      • Rajčata zlepšují fungování nervového systému

Rajčata mají pozitivní vliv na nervový systém díky obsahu bromu.

      • Rajčata zkrášlující

Vitamín C posiluje cévy a zlepšuje okysličení, vitamíny A a E hydratují pokožku a působí proti vráskám. Kosmetika obsahující výtažky z rajčat zesvětluje zabarvení a zklidňuje léze po akné.

      • Rajčata chrání před sluncem

Lykopen neutralizuje škodlivé procesy způsobené ultrafialovým zářením. Pravidelná konzumace rajčat poskytuje přirozenou ochranu před sluncem.

Rajčata versus sušená rajčata

Sušená rajčataobsahují více lykopenu a dalších živin, zejména vlákniny. Čerstvá rajčata obsahují 1,2 g této živiny cenné pro trávicí systém. Sušená rajčata zase obsahují cca 13 g vlákniny. Obsahují také mnohem více minerálů, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor a draslík.

Zejména posledně jmenovaný prvek je přítomen ve velkém množství - asi 3 400 mg / 100 g. Pro srovnání - čerstvá rajčata obsahují 237 mg / 100 g draslíku (zdroj: National Nutrient Database for Standard Reference).

Rajčata - kalorie, nutriční hodnoty

Rajčata pomáhají v boji s nadváhou. 100 g rajčat je pouze 18 kcal. Jednostřední rajče váží cca 180 g, což je cca 32 kcal(kilokalorií). Rajčata patří mezi zeleninu bohatou na vodu (94 %), proto skvěle uhasí žízeň.

Rajčata mají hodně vitamínu C. Velký plod (asi 180 g) pokryje denní potřebu vitamínu C z 60 %. Dále obsahuje hodně vitamínu E (25 % denní potřeby) a beta-karoten - silné antioxidanty, tedy pro naše zdraví neocenitelné látky, které neutralizují škodlivé volné radikály.

Rajčata obsahují vitamíny skupiny B (mají příznivý vliv na nervový systém), včetně vitamínu PP (ovlivňuje metabolismus cukru a cholesterolu v krvi) a vitamín K (má antikoagulační vlastnosti). Rajčata jsou také bohatá na minerální prvky. Mezi nejvýznamnější patří draslík, který díky svému močopudnému účinku snižuje krevní tlak. Rajčata také poskytují vápník, hořčík a železo.

Také najdete mikroživiny, které se zřídka vyskytují v potravinářských výrobcích, jako je mangan, měď nebo kob alt.

Nutriční informace o syrových červených rajčatech(ve 100 g)Energetická hodnota - 18 kcal Celkové bílkoviny - 0,88 g Tuky - 0,20 g Sacharidy - 3,89 g (včetně jednoduchých cukrů 2,63) Vláknina - 1,2 gVitamíny

Thiamin - 0,037 mg Riboflavin - 0,019 mg Niacin - 0,594 mg Vitamin B6 - 0,080 mg Kyselina listová - 15 µg Vitamin A - 833 IU Vitamin E - 0,54 mg Vitamin K - 7,9 µg 7 mg vitaminu C - 13 mg

MinerályVápník - 10 mg Železo - 0,27 mg Hořčík - 11 mg Fosfor - 24 mg Draslík - 237 mg Sodík - 5 mg Zinek - 0,17 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Rajčata s okurkami - pro a proti

Kombinace rajčat a okurek v jednom salátu není nejlepší řešení - enzym přítomný v okurkách zabíjí vitamín C obsažený v rajčatech. Má ochranný účinek na vitamín C a navíc zvyšuje vstřebávání lykopenu z rajčat.

Rajčata a zavařeniny

Důležitým místem v našem jídelníčku by měly být omáčky, kečupy a rajčatové koncentráty. Obsahem vitamínů se nevyrovnají syrovým rajčatům, ale mají mnohem lepší výkon, pokud jde o množství snadno vstřebatelného lykopenu.

Během tepelné úpravy dochází k porušení některých chemických vazeb, v důsledku čehož se lykopen přemění na sloučeninu, kterou naše tělo mnohem snáze vstřebá. Hladina lykopenu v krvi po konzumaci rajčatových konzerv je 2-3krát vyšší než po konzumaci čerstvých rajčat.

Rajčata – kdo by je neměl jíst?

Lidé s dnou a revmatoidní artritidou by neměli jíst příliš mnoho rajčat. Bohužel rajčata mohou způsobit pálení žáhy a mohou být i alergenní. Musí je brát v úvahu i ti, kteří trpí pálením žáhy.

Pokud máte citlivý trávicí trakt, rajčata oloupejte (po upečení se snadno oddělují). Totéž je třeba udělat, když je podáváte lidem s problémy se žvýkáním. Rajčata mohou způsobit alergie. Kojící matky by se měly vyhýbat svým matkám a děti by měly být seznamovány s jejich stravou postupně – sníží se tím riziko alergií.

Rajčata: červená, žlutá a zelená

Kromě červených rajčat, žlutých a zelených se v naší kuchyni objevují i ​​rajčata nedozrálá. Z hlediska obsahu vitamínů je žlutá stejně hodnotná jako červená, i když je v nich o něco méně hodnotný lykopen. U zelených rajčat bychom však měli být velmi opatrní.

Neobsahují tolik živin jako vyzrálé, ale obsahují mnohem více tomatinu, což je škodlivý alkaloid. Je aktivovánzvláště po posypání zeleniny octem. To je důvod, proč konzumace velkého množství salátu ze zelených rajčat s vinaigrettem může způsobit migrény. Takové pocity nebudou způsobeny konzervami vyrobenými ze stejných zelených rajčat. Tomatin vlivem teploty ztrácí všechny své škodlivé vlastnosti.

Rajčata - druh

Mají podobný obsah živin, ale liší se tvarem a chutí. V obchodech a bazarech najdeme nejčastěji tyto:

  • Kulatá půda. Nejoblíbenější druh. Mají hodně šťávy. Nejchutnější jsou ty pěstované pod širým nebem. Skleníkové skleníky mohou chutnat trochu nevýrazně. Perfektní syrové i vařené. Nejlepší pro konzervy.
  • Trpaslík. Obvykle se prodávají ve shlucích. Mají velmi intenzivní chuť a hodně šťávy. Dají se připravit různými způsoby.
  • Malina. Největší ze všech. Mají pevnou dužinu a hodně šťávy, stejně jako jemnou a sladkou chuť. Chutné syrové, ale můžete udělat i zavařeniny.
  • Býčí srdce. Vyznačují se podlouhlým tvarem a velmi tvrdou dužinou. Jsou také méně šťavnatá než ostatní rajčata a obsahují méně semínek. Chuť je podobná malině, ale méně aromatická. Jsou perfektní do salátů a konzerv.
  • Koktejlový večírek. Nejmenší z rajčat. Jsou červené, oranžové nebo žluté. Používají se hlavně k dekoraci.

Podívejte se na video - domácí sušená rajčata. Recept z restaurace Focaccia Ristorante

Podívejte se na galerii 10 fotografií

Kategorie:

Co jíte