Není třeba nikoho přesvědčovat, že jablka, hrušky nebo švestky musíte mýt. Mytí citrusových plodů, po kterých tak dychtivě saháme, však není zvykem – vždyť je před jídlem loupeme. Vyplatí se však vědět, že konzumací mandarinek, pomerančů, banánů nebo citronů bez předchozího umytí riskujete vážné zdravotní problémy. Proč potřebujete umývat citrusy a jak to udělat bezpečně?
Mytí citrusů- snad kromě mytí citronů před použitím v čaji - u nás není zvykem. Kdo z nás před loupáním důkladně vydrhne mandarinku, banán nebo pomeranč, kdo umyl pomelo nebo kiwi?
Jak se ukazuje – je to chyba, za kterou můžeme zaplatit svým zdravím. Následky konzumace nemytých citrusů se neprojeví okamžitě, ale až po několika měsících či dokonce letech. A bude poměrně těžké je spojovat s nedostatečnou hygienou.
Proč potřebujete umýt citrusy před jídlem?
Proč je mytí citrusů tak důležité? Ovoce dostupné v našich obchodech se pěstuje převážně na konvenčních plodinách - těch, které používají pesticidy a herbicidy. Někdy k nám cestují až z konce světa a během přepravy, která trvá i několik týdnů, je třeba je řádně zajistit
Jejich výrobci používají konzervanty, leštidla a vosky, díky nimž má ovoce navíc vypadat lahodněji a povzbudit k jeho koupi. Než se dostanou do kontejnerů, postříkají se směsí fungicidů a antiparazitických látek, které při náhodném požití mohou být pro člověka škodlivé – vysoce toxické a potenciálně karcinogenní
Ovoce lze mimo jiné konzervovat thiabendazol, který může poškodit nervový systém, potenciálně karcinogenní imazalil a vosky, mimo jiné, oxidovaný polyetylenový vosk, který kromě karcinogenního účinku může poškodit i ledviny a játra. Těchto látek je mnohem více, a proto je kůra mandarinky, pomeranče, banánu, grapefruitu nebo jiných citrusů domovem přinejmenším několika různých chemikálií.
Výrobci a vývozci citrusů jen velmi zřídka uvádějí, jaké látky na svých etiketách obsahujípoužívali ke konzervaci ovoce při přepravě. Fotografie jednoho z těchto štítků spolu s produktem byla zveřejněna na facebookovém profilu Reading the Labels.
Jak umýt citrusy?
Jak jsme se dočetli na blogu SGGW, chemikálie používané k ochraně citrusových plodů při přepravě zůstávají ve slupce a nedostanou se do dužiny - jde například o vysoké koncentrace konzervantů zjištěné na pomerančové kůry, které nepronikají dovnitř ovoce . Hrozí však, že si tyto chemikálie do masa přeneseme sami. Proto je nutné každý citrusový plod důkladně omýt.
Jak? Autoři blogu SGGW doporučují dva různé způsoby. Některé z těchto látek jsou rozpustné ve vodě, takže pokud chcete ovoce jen sníst a slupku vyhodit, stačí je důkladně vydrhnout pod teplou (cca 60-70°C) vodou kartáčkem a malým množstvím prostředku na mytí nádobí (můžete také použít speciální mycí prostředky na ovoce a zeleninu, které jsou k dostání v potravinách a bio obchodech).
Po umytí ovoce si stačí před loupáním důkladně umýt ruce, aby se nečistoty nepřenesly na dužinu. Pokud však chceme použít i slupku, protože ji chceme přidat například do koláče, musíme se zbavit látek, které se ve vodě nerozpouštějí: ovoce stačí opláchnout v kyselé vodě (např. přidáním kyseliny citronové nebo octa do něj. jablko), což vám umožní zbavit se bakterií a následně je narušit v alkalické vodě (s přídavkem jedlé sody), která odstraní zbytky konzervantů a pesticidů.
Sonda