OVĚŘENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložka, potravinářská technologka, pedagog
Čaj s pomerančem a hřebíčkem, jablečný koláč se skořicí, sušený zázvor na dýni nebo mrkvová polévka jsou klasikou podzimních a zimních jídel. Existuje důvod, proč sáhnete po takovém koření. Zimní hřejivé koření působí nejen dojmem tepla a útulnosti, případně zvýrazňuje chuť pokrmů, ale také chrání před nachlazením a pomáhá při hojení infekcí. Které koření na podzim a v zimě nejlépe zahřeje?
Zimní, hřejivé koření nejsou jen skořice a hřebíček. Výběr je mnohem větší a nabídka jídel téměř neomezená. Na podzim a v zimě stojí za to vybrat polévky ochucené kořením z níže uvedeného seznamu a horké nápoje - nálevy, čaje s hřebíčkem nebo zázvorem, čokoládu nebo kakao s muškátovým oříškem a nutně tureckou kávu s kardamomem nebo arabskou kávu se směsí koření. Jsou extrémně aromatické a mají mnoho léčivých vlastností.
Skořice
Skořice je nepopiratelným králem zimního koření. Spojuje se především s jablečným koláčem, perníkem nebo banánovým chlebem se zimním kořením. Ale skořici lze využít mnoha jinými způsoby, nejen sladkou.
Pokud připravujete kávu v moka konvičce, přidejte trochu skořice a jakékoli další koření, které máte rádi. Můžete se inspirovat arabskou kávou s anýzem, hřebíčkem, kurkumou a oreganem vedle skořice nebo si vytvořit vlastní unikátní směs.
Skořice se také hodí k suchým jídlům na bázi dýně, pečené zelenině nebo kuřecímu pilafu.
Jak funguje skořice?
Skořice má velmi příjemnou, sladko-kořeněnou, hřejivou vůni, která pochází ze složení esenciálních olejů.
Esenciální oleje tvoří 1 až 4 % skořicové kůry a hlavní složkou je cinnamaldehyd. Cinnamaldehyd poskytuje nejen příjemné aroma, ale také účinně bojuje proti bakteriím a plísním. Kromě toho vysoká koncentrace antioxidantů dělá skořici protizánětlivou.
Skořice je nápomocná při léčbě bakteriálních a plísňových infekcí horních cest dýchacích a díky svému aroma má prohřívací účinek na organismus a je tak ideálním kořením na zimu
Zázvor
Zázvor je tradičnípřísada mnoha asijských jídel a jedno z pěti nejdůležitějších koření v maghrebské kuchyni. Bez zázvoru není praženice ani marocký tajine. Zázvor dodává pokrmům výraznou pikantnost, odlišnou od pepře. Skvěle se hodí jako zahřívací doplněk do čajů, jako nálev zalitý vroucí vodou nebo jako přísada do nápoje s citronovou šťávou. A nezapomeňme na zázvorové sušenky!
Jak zázvor funguje?
Zázvor obsahuje směs esenciálních olejů, z nichž nejsilnější léčivé vlastnosti má gingerol. Gingerol je termogenní - mírně zvyšuje rychlost spalování kalorií, ale stačí cítit jeho hřejivý účinek.
Zázvor je velmi účinný proti RSV, běžnému viru, který postihuje horní cesty dýchací a způsobuje nachlazení. Je také antibakteriální. Může také pomoci předcházet chřipce.
V podzimním a zimním období lze zázvor v prášku použít nejen k vaření a pití, ale také jako přírodní náhražku studených kapek. Zázvor vtažený dovnitř jako šňupací tabák čistí nos.
Muškátový oříšek
Muškátový oříšek vypadá jako tvrdý oválný ořech. Pro použití v kuchyni se musí nastrouhat. Muškátový oříšek je klíčovou složkou bešamelové omáčky, kari, vaječného koňaku, svařeného vína a používá se do směsí koření.
Muškátový oříšek se hodí k zeleným jídlům, jako jsou špenátové koláče nebo brokolicová krémová polévka. Toto koření má charakteristickou štiplavou vůni a mírně nasládlou chuť. Co takhle teplé mléko s medem a špetkou muškátového oříšku nebo horkou čokoládu s jeho přídavkem?
Jak funguje muškátový oříšek?
Kořeně-sladká chuť a vůně muškátového oříšku pochází ze směsi terpenů, které spolu s dalšími účinnými látkami zodpovídají za jeho zdraví prospěšný účinek. Na podzim a v zimě můžete využít protizánětlivé a antibakteriální účinky muškátového oříšku.
Ve větrném počasí a velkých výkyvech teplot je totiž velmi snadné získat nechtěné infekce. Muškátový oříšek má další vlastnost, která může být extrémně užitečná za dlouhých, temných večerů. Má pozitivní vliv na náladu.
Ačkoli jsou zatím k dispozici pouze studie na zvířatech, zdá se, že muškátový oříšek má antidepresivní vlastnosti. Stejně tak kakao. Možná jste právě našli svůj nový oblíbený nápoj na špatný den a žádné slunce?
Karafiáty
Goździki se v polské kuchyni staly tak dobře přijatými, že je těžké uvěřit, že pocházejí z daleké Indonésie. Hřebíček používaný při vaření jsou sušená poupata stromůstroužek. Skvěle se hodí k čaji, svařenému vínu, kompotům, pečivu, ale i slaným jídlům - pečeným masům a guláši se švestkami. Hřebíček můžeme přelít vroucí vodou a nechat přikryté 10 minut. Takový nálev skvěle povzbudí a prohřeje prochlazené tělo.
Jak funguje hřebíček?
Hřebíček vděčí za své výrazné aroma a pálivou chuť eugenolu - sloučenině ze skupiny terpenů s olejovou konzistencí a antioxidačními vlastnostmi. Ostrá, kořenitá chuť a vůně hřebíčku vás zahřeje zevnitř.
Aktivní složky hřebíčku mají antibakteriální a antioxidační vlastnosti a jejich těkavé sloučeniny pomáhají čistit dutiny a usnadňují dýchání s ucpaným nosem. Inhalace hřebíčkem jsou nejvhodnější při podzimní a zimní rýmě.
Černý pepř
Černý pepř netřeba představovat. Je to tak elementární koření, že si bez něj žádný Polák svůj život nedokáže představit. Černý pepř nemusí být nutně spojen se zimou, kouřícím hrnkem a teplými ponožkami. A mělo by!
Jak funguje černý pepř?
Věděli jste, že zdravotní přínosy černého pepře jsou zmíněny v ajurvédské medicíně? Nejpřínosnější jsou v zimě protizánětlivé vlastnosti, díky nimž mohou být infekce méně nepříjemné a zvyšují termogenezi a krevní oběh, který je zodpovědný za hřejivý efekt. Černý pepř vděčí za tyto vlastnosti piperinu.
Kayenský pepř
Kajenský pepř, nebo vlastně kajenský pepř v prášku, vás zimní večery nejen zahřeje, ale i rozpálí. Kajenské papričky patří do stejné čeledi jako chilli a pocházejí z Jižní Ameriky. V tradiční lidové medicíně se používají již tisíce let. Bez cayenne není mexická kuchyně. Každý, kdo má rád kořeněná jídla, to ví.
Jak cayenne funguje?
Cayenne je jedním z nejpálivějších koření, které stimuluje receptory bolesti a způsobuje pocit pálení a tepla. Cayenne zvyšuje termogenezi a stimuluje krevní oběh, což z něj dělá vynikající zimní zahřívací koření. Kajenský pepř obsahuje kapsaicin – jednu z mála látek prokazatelně urychlujících metabolismus. A rychlejší metabolismus=více tepla.
Kumin
Kumin (neplést s kmínem, protože má úplně jinou chuť) je koření, které není v Polsku příliš oblíbené. Jaká škoda! Chuť kmínu je popisována jako zemitá, ořechová, kořeněná a teplá. A ta vůně! Čerstvý kmín voní neuvěřitelně silně a povzbudivě.
Kumin pochází z východního Středomoří v Malé Asii a je klíčovým kořenímkuchyně mnoha arabských zemí na Středním východě a v severní Africe.
Jak používat kmín? Určitě si ho přidejte do domácího hummusu, okořeňte libovolnou formu vajec (už nepoužívejte pepř), mexických jídel, falafelu a dokonce i maďarských gulášů. Kmínový nálev můžete pít i léčebně. Stačí zalít lžičku semínek vroucí vodou a nechat přikryté 10 minut.
Jak funguje kmín?
Kumin je klasifikován jako jedno z koření, které prohřívá a zrychluje metabolismus. Kromě toho má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, usnadňuje dýchání a tiší chrapot. Pokud hledáte nové hřejivé chutě nebo chcete podniknout kulinářskou cestu do zemí Orientu, neváhejte sáhnout po letošním zimním kmínu.
Kardamom
Kardamom je třetí nejdražší koření na světě. Cenově je předčí jen šafrán a vanilka. Kardamom pochází z jihovýchodní Asie, patří do stejné čeledi jako zázvor. Je součástí kuchyní Indie a Blízkého východu. Kardamom má úžasnou chuť - sladkou, kouřovou, citronovo-mátovou a mentolovou.
Abyste v pokrmu cítili jeho vůni, potřebujete jen špetku. Kardamom můžete přidat do tikka masala, kari, kuřecích jídel, basmati rýže a pečiva. Na podzim a v zimě stojí za to vyzkoušet zahřívací kávu s tureckým kardamomem nebo tradiční pečivo podle receptur ze skandinávských zemí.
Jak funguje kardamom?
Tradiční léčivé vlastnosti kardamomu byly popsány před více než 4000 lety v ájurvédě. Je způsobena směsí esenciálních olejů, kterým dominuje alfa-terpineol a myrcen. Kardamomové esenciální oleje dokonale prohřívají tělo a také pomáhají v boji proti bakteriálním infekcím.