- Ricotta - nutriční hodnoty
- Ricotta - zdravotní vlastnosti
- Ricotta - použití v kuchyni
- Ricotta - způsob výroby
Ricotta je italský sýr s jemnou smetanovou chutí. Ricotta našla široké uplatnění v kuchyni – hodí se jak do dezertů, tak do suchých pokrmů. Patří mezi nejméně kalorické sýry, takže jej mohou s úspěchem konzumovat i lidé na dietě. Podívejte se, jaké nutriční hodnoty má sýr ricotta a jak jej můžete využít v kuchyni.
Ricottaažsýrpocházející ze Sicílie, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty byly známy kolem roku 1000 před naším letopočtem Tehdy začala výroba sýra s použitím syřidla, což vedlo k získání syrovátky, která se stala základem pro výrobu ricotty.
Zpočátku byla ricotta kvůli své krátké trvanlivosti málo známá, a proto nebyla dostupná široké veřejnosti. Konzumovali ho pouze pastýři, kteří vyráběli sýr. V následujících stoletích si ricotta získala oblibu a dostala se na stoly aristokracie.
Sýr Ricotta vyrobený ze syrovátky z buvolího mléka Ricotta di Bufala Campana a ricotta ze syrovátky z ovčího mléka Ricotta Romana byly zařazeny na seznam produktů s chráněným označením původu (CHOP).
Stojí za to vědět, že název sýra znamená dvojité vaření, kterému je podrobena syrovátka, která je základem pro přípravu ricotty.
Ricotta - nutriční hodnoty
| ve 100 g | |
| Energetická hodnota | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Sacharidy | 7,27 g |
| Tuk | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsažené v sýru ricotta - ve 100 g (% doporučené denní dávky pro dospělého)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9 %) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35 %) |
| Foliáty | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamín A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2 %) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1 %) |
| Vápník | 206,0 mg (21 %) |
| Železo | 0,13 mg (1 %) |
| Hořčík | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 154,0 mg (22 %) |
| Draslík | 219,0 mg (6 %) |
| Měď | 0,018 mg (2 %) |
| sodík | 110,0 mg (7 %) |
| Zinek | 0,53 mg (5 %) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Nutriční hodnota: USDA,% Doporučené denní množství na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022
Ricotta - zdravotní vlastnosti
Ricotta je ve srovnání s mozzarellou nebo mascarpone nízkokalorická (100 g poskytuje 150 kcal). Proto se ricotta doporučuje lidem na dietě z těchto tří sýrů.
Kromě toho je ricotta dobrým zdrojem zdravých bílkovin s esenciálními aminokyselinami. Protein je důležitým stavebním kamenem pro svaly. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů. Kromě toho je součástí enzymových systémů, podílí se na transportu kyslíku a na procesech vidění.
Ricotta je také dobrým zdrojem vápníku – prvku, který je nezbytný pro udržení odolnosti a správné struktury kostí a zubů. Kromě toho se účastní procesů svalové kontraktility a vedení nervových vzruchů. Sýr ricotta je také bohatý na fosfor a selen.
Ricotta obsahuje hodně vitamínu B12, který příznivě působí na činnost nervové soustavy a podílí se na tvorbě červených krvinek. Ricotta je také dobrým zdrojem vitamínu B2, který se podílí na metabolických procesech. Je také nezbytný pro správné fungování imunitního systému a zrakového orgánu.
Ricotta neobsahuje kasein, ale je to sýr s nízkým obsahem laktózy, proto by lidé vykazující silnou alergickou reakci na laktózu neměli tento sýr konzumovat. Lidé s intolerancí syrovátkové bílkoviny by se také měli vzdát ricotty.
Ricotta - použití v kuchyni
Ricotta je měkký sýr vyznačující se zrnitou strukturou, krémově bílou barvou a lehce sladkou, jemnou chutí.
S ricottou můžete připravit lahodný dezert. Ricotta se vyšlehá a poté se k ní přidá cukr, skořice, kokosové vločky a čokoláda. Takto připravený sýr podáváme s ovocem. Ricotta je také přísadou tvarohových koláčů, cannoli a velikonočních koláčů, tzv napoletanský pastýř.
Díky své krémové textuře se ricotta používá do suchých pokrmů (přidávejte do těstovin, lasagní). Používá se jako přísada do omáček, pizzy, dortů a salátůtuňák nebo vejce (místo majonézy). Používá se také jako přísada do míchaných vajec, omelet a suflé.
Ricotta je také skvělá jako náplň do palačinek (sladkých i suchých) a jako doplněk do sendvičů.
Ricotta - způsob výroby
Ricotta se získává ze syrovátky buvolího, ovčího, kozího a kravského mléka a jejich směsí. Syrovátka použitá při výrobě ricotty pochází z výroby jiných sýrů, např. mozzarelly.
Dříve okyselená syrovátka se za stálého míchání zahřeje na teplotu asi 85 stupňů C, dokud granule nevyplavou na povrch. To vede k denaturaci proteinu a jeho vysrážení. Tímto způsobem se získá jemný tvaroh, který se po vychladnutí oddělí od zbylé tekutiny
Někdy se do syrovátky přidává sůl, aby měl sýr lepší chuť. Po oddělení tvarohu od tekuté části se osolená ricotta vysuší a nechá 2-4 týdny zrát.
K prodeji je také ricotta pečená, uzená a podrobená několika fermentacím.
Originální ricotta se vyrábí ze syrovátky s trochou mléka. Na trhu je však pouze ricotta vyrobená z mléka.
- Bílý sýr (tvaroh) - druhy, způsoby skladování
- PARMEZAN - nutriční hodnoty a aplikace. Kde koupit parmazán?
- Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie
Přečtěte si další články od tohoto autora