Salát z vařené zeleniny musí být připraven zručně. Jak zeleninu vařit, aby neztratila nutriční hodnotu a salát byl plnohodnotný? Jak zabránit tomu, aby salátová zelenina hned po nakrájení neztmavla? Na co si dát při přípravě salátu pozor? Rychlý průvodce pro ty, kteří chtějí dělat ty nejlepší saláty.
Ačkolisalátse dá jíst v každém druhém baru,dietaPoláci jsou stále chudší ozeleninu. Jíme téměř 10 kg zeleniny a ovoce méně než před 10 lety. To je nutné změnit, pokud se chceme chránit před častými kontakty se zdravotnictvím. V našem jídelníčku by se zelenina a ovoce měly objevit v každém jídle, které jíme. Ideální je 5x denně. Ale stejně tak důležitý je způsob přípravy salátů a salátů, aby se zachovala co největší nutriční hodnota zeleniny.
Salát - recept na úspěch
Poláci milují rajčata, zvláště v rajčatové polévce. Jde o projev zdravého výživového pudu, protože právě ze zpracovaných rajčat vstřebáváme nejvíce lykopenu, cenné fytochemikálie s protirakovinnými vlastnostmi. Ale jiná zelenina je hodnotnější čerstvá nebo krátce tepelně upravená. I způsob krájení zeleniny je důležitý. Když zeleninu nakrájíme do salátu nebo salátu, často hned po nakrájení ztmavne a ztratí svou nutriční hodnotu. Tento proces je způsoben kontaktem suroviny s kyslíkem a enzymy uvolňovanými z poškozených buněk. Chcete-li to omezit:
- zajistit rychlé loupání a mletí produktů,
- použijte k tomu velmi ostrý, hladký nůž (nedej bože kouli, která trhá a ničí rostlinné buňky a snižuje jejich nutriční hodnotu),
- cool polotovary a hotová jídla,
- snížit dostupnost kyslíku (např. rychlým přidáním omáčky nebo nálevu),
- okyselte zeleninu (např. přidáním citronové šťávy).
Všechna tato ošetření díky oslabení enzymové aktivity a omezení přístupu kyslíku omezí nežádoucí a nepříznivé změny. Za připomenutí také stojí, že zelenina by se měla umýt oplachováním, nikoli namáčením, což způsobuje velkou ztrátu vitamínů rozpustných ve vodě. - K loupání a krájení zeleniny nepoužívejte nástroje vyrobené z rezavějících materiálů, protože kontakt s nimi urychluje působení enzymůrozkládající se vitamíny – říká Alicja Kalińska, expertka na kampaň „Je čas na rajče, aneb jak nemilovat polskou zeleninu a ovoce“, ředitelka dietních center SetPoint. - Kromě toho musí být zelenina oloupána co nejtenčí. A to vše proto, aby nedošlo ke snížení obsahu vitamínů.
Jak vařit zeleninu
Většina zeleniny by se měla vařit zakrytá tím, že ji hodíte do vroucí vody. Vyplatí se je dát i do slupky, která se loupe až po uvaření. Pokud zeleninu nesníte rovnou, je důležitá i rychlost, jakou je vychlazená. Čím dříve se vychladí, tím lépe pro nutriční hodnotu a trvanlivost pokrmu. Pokud vaříte zeleninu jako samostatný pokrm (např. vařenou brokolici), stačí ji po uvaření zalít studenou vodou a dát vychlazenou do lednice. Pokud je naopak součástí pokrmu zelenina (např. maso-zeleninový guláš), je nejlepší přemístit pokrm z horkého hrnce do studené misky (misku lze navíc vložit do studené vody) a poté dejte (již vychlazené) do lednice Nezapomeňte také na skladování a vaření zeleniny nepoužívat polstrované sm altované nádobí, protože stejně jako v případě rezavějících loupacích nebo řezacích nástrojů kontakt se rzí urychluje působení enzymů, které rozkládají vitamíny. Zeleninu bohatou na karoten je však dobré vařit s přídavkem tuku, který zvyšuje vstřebávání provitaminu A a zlepšuje vzhled pokrmu (mrkev, rajčata, paprika, dýně, šťovík, špenát, kapusta).
Na co pamatovat při přípravě salátů
Salát s pórkem a rajčaty, lahodná mrkev, s hlávkovým salátem a okurkou … Nápadů na přidání k hlavnímu chodu nebo k jídlu samotnému je mnoho. Jsou rychle vyrobené, většinou z toho, co máme po ruce, a chutnají vždy skvěle. Při přípravě salátu však nezapomínejte co nejdříve spojit zeleninu v něm přítomnou s pojivem, tedy omáčkou, dresinkem nebo olivovým olejem. Pokud na jeho přípravu používáte mražené produkty, měli byste je rozmrazovat v lednici - při teplotě 4-8 °C bez světla. Saláty je nejlepší konzumovat ihned po přípravě, zejména ty s rajčaty, případně do 2 až 6 hodin po přípravě (podle surovin v nich obsažených). Ty s vařenou zeleninou si svou vysokou hodnotu udrží déle – asi jeden den.
Je čas na rajče
„Je čas na rajče aneb jak nemilovat polské ovoce a zeleninu“ je celostátní sociální a vzdělávací kampaň, jejímž cílem je přesvědčit lidi, aby jedli více zeleniny a ovoce. Ve vybraných městech v Polsku se konají v roce 2012.happeningové akce v rámci turné Léto s rádiem, které podporují konzumaci čerstvých produktů a propagují polskou zeleninu a ovoce. Organizátorem aktivit financovaných Fondem na podporu ovoce a zeleniny je Federace oborových svazů zemědělských výrobců. Více informací: www.poranapomidora.com a www.facebook.com/poranapomidora.