Při nákupu vajec automaticky sáhnete po hnědých vejcích? Nebo možná volíte pouze bílé, které jsou podle vás mnohem zdravější? Přečtěte si tedy, co určuje barvu vajec a zda to ovlivňuje kvalitu vejce, jeho chuť nebo nutriční hodnotu.
Slepičí vejce mohou mít bílou, béžovou nebo hnědou skořápku. Podle průzkumu, který provedli producenti vajec, Poláci už léta touží po výběru hnědých vajec.
Důvod? Věříme, že hnědá vejce jsou zdravější a slepice, které je snášejí, jsou přirozeně vyšlechtěny, na rozdíl od slepic, které snášejí bílá vejce (jejich barva byla po mnoho let považována za efekt genetické modifikace).
Nejsme jediní, kdo volí hnědá vejce častěji: Asiaté, například obyvatelé Singapuru, je kupují častěji než bílá. Tam to však vyplývá z kulturních podmínek: červená barva přináší štěstí a radost, zahání zlé síly a hnědá je blíže červené než bílé.
V evropských zemích je to úplně jinak - ve Francii, Španělsku, Německu a dalších evropských zemích se vybírají především bílá vejce. V USA jsou na prodej pouze bílá vejce - Američané věří, že pouze taková vejce jsou bezpečná, protože je na nich vidět každá špína.
Co určuje barvu vajíčka?
Na rozdíl od všeobecného mínění nemá barva skořápky žádnou souvislost s plemenem slepic, způsobem jejich chovu nebo s tím, čím jsou slepice krmeny. Záleží pouze na genech dané slepice - ty se světlým peřím snášejí bílá vejce, zatímco ty s tmavým peřím snášejí vejce béžová a hnědá.
Souvisí to s množstvím barviv usazených ve skořápce vajec, které vznikají při procesech přeměny krevního hemoglobinu. V bílých skořápkách vajec se pigmenty nehromadí, což je genetická vlastnost kuřat.
Jsou lepší bílá nebo hnědá vejce?
Na otázku, zda jsou lepší bílá nebo hnědá vejce – zdravější a chutnější – existuje jediná odpověď: na barvě skořápky nezáleží, protože neovlivňuje nutriční hodnotu ani chuť vajec. Bez ohledu na barvu skořápky každá obsahuje vitamíny, především vitamín A a vitamín E a také vitamíny skupiny B, zejména vitamíny. B12, jehož nedostatek může přispívat k mnoha nemocem. Ve vejcích jsou také cenné minerální látky včfosfor, draslík, sodík, vápník, železo, hořčík, měď, zinek a selen.
Vejce také obsahují lecitin a v něm - cholin, který je nezbytný při regeneraci jater. Konzumace dvou vajec denně zcela pokryje poptávku po této látce a WHO doporučuje jíst až 10 vajec týdně.
Zdroj: tiskové materiály
Sonda