OVĚŘENÝ OBSAHAutor: Klaudia Kierzkowska, absolventka chemie na Varšavské univerzitě
Názory na vejce ve stravě se v posledních letech mnohokrát změnily. Přestože někteří lékaři před jejich konzumací stále varují – kvůli cholesterolu přítomnému ve žloutku – vědci jsou jiného názoru. Zvyšují vejce cholesterol?
Vejce jsou nejen široce dostupná, chutná a v naší kuchyni velmi oblíbená, ale mají i řadu zdraví prospěšných vlastností. Největší kontroverzí však stále zůstává obsah cholesterolu. Jaká je pravda?
Cholesterol – co to je?
Cholesterol je chemická sloučenina, která se nachází v mnoha tkáních v těle. Prekurzor žlučových kyselin a steroidních hormonů. Cholesterol je tělu dodáván potravou (exogenní cholesterol), ale je také syntetizován v našem těle, zejména v játrech (endogenní cholesterol).
Denní produkce endogenního cholesterolu je asi 1-3 gramy a pouze polovina této sloučeniny v těle pochází ze stravy. Přestože je pro naše tělo nezbytný, jeho nadbytek může přispět k infarktu, ateroskleróze nebo mrtvici. Lékaři proto doporučují omezit cholesterol ve vaší stravě.
Vlastnosti vajec
Vejce jsou cenným zdrojem vitamínů A, E, D, K a vitamínů B. Obsahují také minerály, jako je draslík, vápník, fosfor a hořčík, a také živiny. Žloutek obsahuje lutein a beta-karoten, které mají pozitivní vliv na náš zrak.
Zabraňují makulární degeneraci a chrání před škodlivým ultrafialovým zářením. Žloutek obsahuje lecitin, který zabraňuje hromadění cholesterolu obsaženého ve vejci na stěnách cév. Vejce jsou také bohatým zdrojem bílkovin.
Podle vědců obsahuje jedno velké vejce asi 186 mg cholesterolu a asi 75 kalorií, což z něj dělá nízkokalorický produkt. Omega-3 mastné kyseliny ve vejcích mohou snížit hladinu triglyceridů v krvi. Krmivo pro kuřata je často obohaceno o hodnotné přísady, díky nimž vejce obsahují ještě více polynenasycených mastných kyselin z rodiny omega-3.
Vejce a cholesterol
Nejnovější výzkum – na rozdíl od všeobecného mínění – vůbecčastěji dokazují, že konzumace vajec neovlivňuje nepříznivě hladinu cholesterolu v krvi. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je povoleno sníst až deset vajec týdně, a ne, jak říkají někteří lékaři, maximálně dvě.
Toto číslo platí pouze pro žloutky, protože bílkovin můžeme jíst neomezené množství. Konzumace až deseti vajec denně má malý vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Zajímavé je, že poměry tuků a cholesterolu ve vejci ovlivňují regulaci jater a udržení normální hladiny cholesterolu.
Opatrnější by měli být pouze lidé trpící cukrovkou 2. typu, lidé s vysokým cholesterolem a aterosklerózou. Vejce by měla být dětem dávkována opatrněji, což souvisí s alergenními vlastnostmi bílkoviny.
Úplné rezignování nebo výrazné omezení množství vajec ve stravě by mohlo mít na organismus neblahý vliv, takže místo vyřazení takto cenného produktu - ze strachu ze zvýšené hladiny cholesterolu je lepší vzdát se konzumace zpracovaných jídla, pití alkoholu nebo kouření.
