OVĚŘENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložka, potravinářská technologka, pedagog

Zda se alkohol rozloží, závisí na jeho druhu, přísadách a obsahu etanolu, tedy alkoholu. Ethanol sám se nikdy nezkazí. Je to vlastně konzervant potravin a prostředek proti kažení. Jak je to tedy s alkoholy? Může se pokazit pivo, víno nebo vodka? Jak dlouho lze alkohol po otevření skladovat?

Může se alkohol zkazit? Pokud je váš bar plný nejrůznějších druhů alkoholu, pravděpodobně si občas položíte tuto otázku. Nebo možná vyrábíte víno nebo tinktury sami a zajímá vás, jak dlouho je můžete skladovat?

Mohou se silné alkoholy zkazit?

Vysoce odolné alkoholy zahrnují vodka, whisky, rum, tequilla, brandy nebo gin. Díky obsahu koncentrovaného etanolu se takové alkoholy nikdy nezkazí - neplesniví a netvoří nežádoucí chemické sloučeniny odpovědné za vady alkoholických nápojů. Časem však mohou ztratit svou kvalitu.

Spolu s pevným uzavřením láhve na výrobní lince zastaví stárnutí alkoholy jako vodka, whisky nebo rum. A co ta ušlechtilá, desítky let stará whisky, kterou jste dostali od kamaráda? Těchto několik desetiletí strávila zráním v sudu z pečlivě vybraného dřeva, kde získala aroma a zrála pod kontrolou. Další roky v originální uzavřené lahvi nemají vliv na její kvalitu.

Vodka, gin nebo rum skladované v chladné místnosti s malým množstvím světla, v originálně uzavřené láhvi, se nikdy nezkazí. Na druhou stranupo otevření si vysokoprocentní alkohol zachovává plnou hodnotu až 24 měsíců . Nekazí se stejně, jako se kazí jídlo – nehnije, nehnije. Ztrácí pouze chuť a vůni a někdy i sílu.

Díky přístupu kyslíku ventilují vysokoprocentní alkoholy. Čím silnější je aroma alkoholu ihned po otevření láhve, tím znatelnější je rozdíl v chuti a vůni v průběhu času.

Vodka si díky svému jednoduchému složení a nedostatku aromatizujících přísad zachovává své vlastnosti po otevření až 20 let. Dokud je pevně uzavřen. Ethanol je těkavá sloučenina, což znamená, že se může odpařovat z otevřené láhve. V průběhu času může vysoce odolný alkohol ztratit určitou účinnostodpařením etanolu.

Většina profesionálů v oblasti whisky se domnívá, že otevřená láhev whisky neztrácí na hodnotě přibližně 1-2 roky, pokud je plná alespoň z poloviny. Whisky se zkazí asi za 6 měsíců, pokud je v láhvi 1/4 nebo méně. Je to proto, že čím méně whisky v láhvi, tím více kyslíku. A čím více kyslíku, tím rychleji oxiduje a tím rychleji se whisky může kazit.

Může se likér rozpadnout?

Likéry obsahují také hodně etanolu, který zabraňuje jejich rychlému zkažení, ale nejsou tak odolné jako vodky a whisky. Přídavkem různých přísad, např. cukru, barviv, smetany, rychleji ztrácejí na kvalitě. Otevřený likér je nejlepší 6 měsíců po otevření lahve. Smetanové a vaječné likéry jsou nejméně trvanlivé.

Po otevření je uchovávejte v chladničce. Původně uzavřené lahve likérů s přídavkem mléčných výrobků mají z této skupiny alkoholů nejkratší trvanlivost. Obvykle je to 12-18 měsíců. Po této době se může krémový likér navážit.

V likérech s přidaným cukrem se časem začne srážet, což je nevýhoda výrobku, ale zároveň je zdravotně nezávadný

Virtuální alkohol tester – použijte kalkulačku BAL

Krok 1 ze 3, vyplňte své údaje

18-99 letcmkg

Může se víno zkazit?

Říká se, že čím starší víno, tím lepší. To je však polopravda. Nejkvalitnější vína jsou vlastně vyráběna tak, že časem získávají ušlechtilé aroma a buket chutí. Většina vín však není ušlechtilá. Jsou vyráběny tak, aby po naplnění do lahví zůstaly čerstvé až několik let.

Červená vína se nezkazí do 3 let. Bílé jsou méně odolné a mohou se kazit 2 roky po lahvování. Bio vína, vyrobená bez přídavku siřičitanů (konzervantů), lze bezpečně konzumovat 3-6 měsíců po lahvování. Později se výrazně zvyšuje riziko znehodnocení. Světlo, teplo a změny teplot zkrátí trvanlivost vína. Aby se víno rychleji nezkazilo, skladujte jej na chladném, suchém a tmavém místě.

Zkažené víno je především kyselé víno s vůní a chutí octa. Jednou z nevýhod vína je tvorba kyseliny octové při octové fermentaci místo etanolu při alkoholové fermentaci.

Víno zkažené octem je zdravotně nezávadné, ale pro svou chuť není vhodné k pití. Pozornost by měla přitahovat i tmavší barva než obvykle, v červených vínech lehce hnědá a zemitá nebo ořechová vůně.

Po otevření je víno vystavenopůsobení kyslíku, které výrazně urychluje stárnutí tohoto nápoje. Víno si uchová své nejlepší vlastnosti po dobu 3-7 dnů od otevření, zazátkované a chlazené. Šumivá vína se kazí ještě rychleji. 1 až 3 dny stačí na to, aby ztratily své aroma, zejména plyn.

Může se pivo pokazit?

Pivo se může pokazit. Piva mají specifickou trvanlivost. To je 6-12 měsíců u pasterizovaných piv a maximálně 3 měsíce u nepasterizovaných piv. Pasterizace je proces, který využívá zvýšenou teplotu k ničení bakterií a plísní, čímž se prodlužuje trvanlivost potravin. Většina piv od velkých výrobců je pasterizována. Řemeslné pivovary často nabízejí nepasterizovaná piva.

Chuť piva se po stáčení mění. Na rozdíl od vysokoprocentních alkoholů prochází pivo po uzavření láhve četnými procesy, které ovlivňují jeho chuť a vůni.

To znamená, že při okamžitém nákupu a vypití chutná pivo často jinak než pivo na konci doby použitelnosti. Při skladování mohou vzniknout jeho četné vady, které sice nejsou zdravotně závadné, ale ovlivňují chuťové vjemy. Běžné vady piva, které vznikají při kažení, jsou:

  • vůně mokrého kartonu - vzniká stárnutím piva oxidací.
  • skunkový zápach - to je problém piv ve světlých a zelených lahvích, které propouštějí světlo. Vlivem UV záření ze světla, ať už denního nebo umělého, se v pivu odbourávají alfa-kyseliny a vzniká isomethylmerkaptan, jehož vůně se označuje jako skunky. Udržování teploty piva také urychluje vznik nežádoucích pachů.
  • stěží postřehnutelné chmelové aroma a/nebo výskyt medových, ovocných a cukerných tónů (pokud to samozřejmě není záměr sládka) jsou výsledkem skladování v nevhodných podmínkách – při příliš vysoké teplotě, s přílišným světlem a v proměnlivých teplotách, střídavě ohříváno a chlazeno.
  • žádná pěna - pokud se po nalití do sklenice netvoří na povrchu piva pěna nebo je velmi nízká, jedná se rovněž o technologickou vadu piva

Pivo s vadou se dá pít, i když to nemusí být nutně příjemné. Jsou však chvíle, kdy je pivo doslova zkažené. Jeho chuť je pak nakyslá nebo vinná. Tyto příchutě se mohou objevit v důsledku nežádoucí fermentace, jako je například ocet.

Pokud pivo, které je obvykle čiré, vypadá zakalené, je to jasná známka zhoršení kvality. Totéž platí, když je na dně lahve vidět sediment nebo dokonce plovoucí "farfocle". Tyto jsounadměrně rozmnožené bakterie nebo plísně. Poradíme si se zkaženým pivem po překročení data spotřeby nebo s technologickými chybami - přílišné okysličení, nesprávná pasterizace atd.

Ne každý druh piva ztrácí po datu spotřeby chuť. Tmavá piva a piva s vyšším obsahem alkoholu lze skladovat v chladných tmavých místnostech až několik let. Poté získají další aroma, např. ovocné. Pivo by se mělo skladovat ve stoje.

Jak dlouho po otevření je pivo čerstvé? Otevřené pivo se rychle kazí. Několik hodin po otevření se navíjí a ztrácí plyn. Pokud je chcete vypít druhý den, určitě je dejte do lednice.

Může se domácí alkohol zkazit?

Mnoho lidí vyrábí vína a likéry pro vlastní potřebu. Domácí alkoholy se mnohem častěji kazí kvůli podmínkám, ve kterých jsou vyráběny. Je těžké hovořit o sterilitě lahví při plnění nebo zamezení provzdušňování.

Málokdo přidává do vína siřičitany, které prodlužují trvanlivost nápoje. Často můžete najít chybu ve skladovacích podmínkách - v místnostech, kde je příliš teplo a příliš světlo.

Domácí alkoholové produkty mají mnohem větší pravděpodobnost vzniku plísní, hub a patogenních bakterií. Vždy se proto vyplatí si láhev před pitím pořádně prohlédnout a zkontrolovat, zda se alkohol nezakalil, nezměnil barvu, nic v ní neplave a necítíte kyselý nebo zemitý zápach.

Může vám zkažený alkohol způsobit nevolnost?

Zkaženým alkoholem, který může způsobit největší nepříjemnosti, je pivo. Pivo může způsobit žaludeční nevolnost, pokud se zakalí a obsahuje sediment. Mohou to být patogenní bakterie. Pivo se změněnou chutí a vůní nezpůsobuje žádné zdravotní problémy.

Podobně víno s octovou příchutí. Přestože je rozbitý, neobsahuje žádné přísady, které by vám mohly způsobit nevolnost. Pamatujte však, že pití octa (a zkažené víno obsahuje ocet) může dráždit sliznice trávicího traktu.

Vysoce odolné alkoholy ve skutečnosti nemají datum spotřeby a nekazí se, takže i když jsou roky skladovány, nezpůsobují onemocnění, jako jsou shnilé nebo plesnivé potraviny.

Pamatujte, že pití příliš velkého množství alkoholu, ať už je zkažené nebo ne, je rizikovým faktorem mnoha nemocí a může vést k závislosti.

Kategorie:

Co jíte