Ovčí kůže na mléce je jednou z nejčastějších dětských kulinářských vzpomínek. A rozhodně je to nepříjemné. Protože znáte někoho, komu by se alespoň trochu líbil film na hladině mléka, který se zlomyslně zlomí pokaždé, když se ho pokusíte chytit? Jak je na tom mléčná ovčí kůže, kterou tolik nesnášíme, a co s ní dělat pro zdraví?

Srst z ovčí kůževzniká pouze tehdy, když je mléko podrobeno specifickému tepelnému ošetření. Abychom vysvětlili proces tvorby pěny na mléce, musíme si nejprve zapamatovat, co je mléko.

Ovčí kůže na mléce: mléko

Mlékoje bílý neprůhledný výtok z mléčných žláz samic savců. Mléko je nejen hlavní složkou výživy podporující správný vývoj savců po narození. Mléko savců používá člověk také pro nutriční a kulinářské účely. Nejvíce konzumovaným mlékem u nás je mléko kravské, méně často kozí nebo ovčí.

Mléko je směs mnoha vitamínů a minerálních solí, včetně :

  • vitamín A
  • vitamíny B
  • vitamín D
  • vitamín K
  • vitamín E
  • proteiny
  • draslík
  • hořčík
  • vápník

stejně jako tuky, cukry a laktóza.

Ovčí kůže na mléce: jak se vyrábí?

V procesu tvorby kůže na mléce hrají hlavní roli dvě složky mléka: tuky a bílkoviny. Obě tyto složky nejsou rozpustné ve vodě a tvoří slupku na mléce. Jak to dělají?

Tukové částice mají podobu plovoucích kuliček o průměru setiny milimetru. Tyto kuličky jsou v homogenizovaném mléce nepostřehnutelné. V mléce je přímo od krávy dokonale uvidíte, protože na mléce tvoří silnou vrstvu, ze které se šlehá smetana.

Jak již bylo zmíněno, mléko je také vyrobeno z různých druhů bílkovin. Nejdůležitější z nich je kasein, který je odolný vůči vysokým teplotám. Na druhou stranu, ostatní mléčné bílkoviny se při teplotách nad 65 stupňů C srážejí podobným způsobem jako krájení bílku ze smaženého nebo vařeného vejce.

Ovčí kůže se tvoří pouze při zahřívání. Lehké tukové částečky na povrchu mléka jsou slepeny k sobě slepeným proteinem a tak vznikáelastická membrána běžně známá jako ovčí kůže.

Ovčí kůže na mléce: tenká nebo hustá?

Tloušťka mléčné srsti závisí na několika faktorech. Prvním je stupeň tuku v mléce a druhým je teplota. Čím je mléko tučnější a čím vyšší je teplota jeho zahřívání, tím silnější je slupka, která se na povrchu mléka tvoří. To je důvod, proč je proces tvorby slupky v homogenizovaném mléce mnohem pomalejší a méně viditelný.

Ovčí kůže na mléce: proč se mléko vaří?

Proč ohřáté mléko vytéká z hrnce? Na vině je právě ovčí kožich. Když se na povrchu mléka vytvoří pro vodu nepropustná vrstva, tedy slupka, vodní pára nemůže uniknout a pod slupkou se zvýší tlak. Čím vyšší teplota, tím více se ovčí kůže napíná a nakonec se láme. Když se jeho struktura rozbije, rychlý pokles tlaku způsobí, že napěněné mléko vyteče z pánve.

Ovčí kůže na mléce: recept na sušenky z ovčí kůže

Ovčí kožich jako přísada do potravinových nápojů má své příznivce i nepřátele. Na internetu můžete najít mnoho receptů naznačujících, že mléčný ovčí kožich lze využít mnoha způsoby. Navrhujeme, jak vyrobit sušenky z ovčí kůže, které chutnají skvěle jako doplněk ke kávě nebo čaji.

Ingredience :

  • 1 šálek mléčných kabátků z ovčí kůže
  • 2 šálky mouky
  • ½ kostky másla
  • 1 vejce
  • cukr

Nejtěžším a časově nejnáročnějším krokem při přípravě těchto sušenek je nasbírání správného množství ovčí kůže. A zde navrhujeme, že po vychladnutí lze mléčné slupky jednoduše zmrazit. Místo toho je rozmrazujeme těsně před výrobou sušenek. Potom ovčí kožichy prohněteme moukou a máslem. Vzniklé těsto rozválíme na pláty a vykrajujeme z nich kosočtverce o délce strany 3–4 cm. Na závěr rozklepneme vajíčko, potřeme jím vršek koláčků a poté je posypeme cukrem. Sušenky pečte dozlatova při 180 stupních Celsia.

  • Mléko s medem a máslem - nejlepší řešení nachlazení
  • Čaj s mlékem (bavorský) - pomáhá nebo škodí?
  • Zlaté mléko pro imunitu a další

Kategorie:

Co jíte