První skleníková zelenina, která láká čerstvostí, nemá dobrou pověst. Zkontrolovali jsme, zda je to zasloužené. No, nemělo by se jim vyhýbat vůbec, ale stojí za to vědět, co vybrat a jak s nimi zacházet, aby sloužily vašemu zdraví.
Když se mluví o jarní zelenině, často se zmiňují dusičnany v hnojivech a postřikech, které chrání rostliny před chorobami. Dusičnany obsažené v hnojivech jsou zcela absorbovány, protože mladé rostliny absorbují vše ze substrátu. Když je těchto sloučenin příliš mnoho, rostliny je začnou hromadit. Za určitých podmínek se dusičnany mění na dusitany a ty se mění na škodlivé nitrosaminy. V nevhodně pěstované jarní zelenině lze nalézt i rtuť, kadmium nebo olovo. Odtud opakovaná varování dietologů, aby to s jejich množstvím nepřeháněli.
Je pravda, že jarní zelenina nasává látky z jídla a půdy jako houba. Co ale jejich listy a kořeny obsahují, závisí nejen na použitém hnojivu, ale z velké části na míře znečištění půdy, takže skleníková zelenina může být ještě zdravější než zelenina pěstovaná v půdě. Stále více rané zeleniny pochází z moderního hydroponického, tedy bezpůdního pěstování, při kterém jsou kořeny rostlin ponořeny do vody. Vzhledem ke specifičnosti takového pěstování není nutné používat prostředky, které chrání rostliny proti škůdcům a patogenním organismům žijícím v půdě. Postřik - pokud se vůbec používá - je přísně regulován, aby zelenina nepoškozovala zdraví spotřebitelů
Chuť jarní zeleniny sice není tak intenzivní jako u zeleniny sklizené v sezóně, ale obsahuje mnoho cenných složek . Proto se jich nezříkejme – použijme moudrou taktiku. Nejlepší by bylo kupovat ty z ekologických plodin, které nepoužívají umělá hnojiva, ale pouze přírodní komposty, jejichž jednotlivé sloučeniny se v pěstovaných rostlinách nehromadí. Bohužel ne každý k nim má přístup a navíc biozelenina je dražší než ta z tradiční produkce. I v tomto případě se však můžete vyhnout špatné volbě.
Více v květnovém vydání Zdrowie
v prodeji od 13. dubna