Lucuma je národní ovoce Peru, známé jako „zlato Inků“. Domorodí obyvatelé Jižní Ameriky ji po staletí používají jako potravinu a lék. Lucuma powder je zdravá náhražka cukru, poskytuje β-karoten, niacin, draslík a vápník a v této formě se začíná dostávat do obchodů jako superpotravina.

Co je Lucuma?

Ovoce Lucuma ( Pouteria lucuma ) pochází z Jižní Ameriky a roste v horských oblastech s tropickým a subtropickým klimatem. Lucuma se vyskytuje v Peru, Chile, Ekvádoru, Kolumbii a také ve Vietnamu a Laosu. Tento stálezelený strom vytváří po celý rok oválné plody s prodlouženou špičatou špičkou a tenkou hnědozelenou slupkou. Dužnina lucuma je tvrdá, často vláknitá, světle žlutá a velmi sladká. Zralé plody padají na zem, ale nejsou hned jedlé. Musíte je uchovávat několik dní na tmavém místě, dokud nezměknou. Lucuma je ve svém přirozeném výskytu velmi oblíbená u domorodých obyvatel. Pouze tam lze ovoce konzumovat syrové. Vyvážejí se suché ve formě prášku, protože se obtížně přepravují, krátce po uzrání začínají kvasit a rychle se kazí.

Lucuma se nazývá „zlato Inků“, byla dříve základní potravinou obyvatel peruánských And a archeologický výzkum prokázal její velký symbolický význam. V dávných dobách byl symbolem stvoření a plodnosti. V současné době se ovoce podává na slavnostních recepcích a v Peru je nejoblíbenější zmrzlina s příchutí lucuma. Ovoce je mimo svůj přirozený rozsah téměř neznámé, ale pomalu se začíná objevovat v práškové formě jako peruánská superpotravina. Je však třeba poznamenat, že Lucuma je spíše zdravější alternativou cukru než superovoce s obzvláště vysokým antioxidačním potenciálem nebo bohatým zdrojem vitamínů a minerálů.

Vlastnosti a nutriční hodnota ovoce lucuma

Ovoce Lucuma je velmi sladké. Jejich chuť je popisována jako kombinace javorového sirupu, karamelu a aroma sladkých brambor, s chutí podobnou zralé hrušce. Dužnina lucuma nepřipomíná typickou šťavnatou dužninu ovoce. Je suchý a má konzistenci podobnou natvrdo uvařenému žloutku. Lucuma prášek, který vyrábípřímo ze sušeného ovoce se používá jako přírodní sladidlo. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu (IG=5) se doporučuje lidem, kteří mají problémy s metabolismem sacharidů a trpícím cukrovkou, protože nezvyšuje rapidně hladinu glukózy v krvi.

Plody Lucuma mají vysoký obsah vlákniny, β-karotenu, vitamínu B3 (niacin), draslíku a vápníku. Vykazují také vysokou antioxidační aktivitu díky přítomnosti fenolických sloučenin, katechinů a epikatechinů, ale jejich antioxidační potenciál je nižší než u polských bobulí nebo oblíbeného ovoce acai. Lucuma, stejně jako jitrocel, je škrobovité ovoce, díky kterému zůstává po jeho dlouhodobé konzumaci pocit sytosti. Na rozdíl od většiny ovoce nezpůsobuje uvolňování inzulínu a pocit hladu 1-2 hodiny po jídle. Lucuma prášek je mnohem méně kyselý než jiná sladidla.

Složení a nutriční hodnota 100 g čerstvého ovoce Lucuma:

  • 144 kcal
  • 62 g vody
  • 33,2 g sacharidů, z toho 8,4 g glukózy, 4,7 g fruktózy a 1,7 g sacharózy
  • 1,1 g vlákniny
  • 2,3 g bílkovin
  • 0,2 g tuku
  • 16 mg vápníku
  • 26 mg fosforu
  • 0,4 mg železa
  • 0,01 mg thiaminu
  • 0,14 mg riboflavinu
  • 1,96 mg niacinu
  • 5,4 mg vitamínu C

Prášek Lucuma se vyrábí sušením jemně nasekaných zralých plodů při teplotě pod 45 °C, což jim umožňuje zachovat jejich nutriční hodnotu. Ovoce lze v této formě skladovat až dva roky.

100 g prášku Lucuma obsahuje:

  • 329 kcal
  • 9,3 g vody
  • 87 g sacharidů
  • 2,3 g vlákniny
  • 1,4 g bílkovin
  • 92 mg vápníku
  • 186 mg fosforu

Zdravotní přínosy lucumy

  • Ovoce Lucuma se po staletí používá jako prostředek k ochraně srdce a oběhového systému. Výzkum ukazuje, že lucuma má schopnost inhibovat angiotenzin konvertující enzym (ACE), a tím snížit vysoký krevní tlak.
  • Lucuma má schopnost inhibovat enzym alfa-glukosidázu, který štěpí sacharidové řetězce na menší molekuly. V důsledku toho zpomaluje vstřebávání cukru z potravy a zabraňuje výkyvům glukózy v krvi.
  • V tradiční medicíně se ovoce Lucuma používá jako přírodní antibiotikum.
  • Lucuma je přírodní, zdravá náhražka cukru s nízkým glykemickým indexem.
  • Může být cenným zdrojem vitamínu B3 ve vegetariánské stravě.
  • Má protizánětlivé vlastnosti.
  • Urychluje hojení ran a regeneraci tkání.
  • Olej zLucuma vyživuje pokožku a zpomaluje její stárnutí.
  • Podporuje trávení a reguluje rytmus vyprazdňování.

Kulinářské využití ovoce Lucuma

Čerstvé Lucuma lze konzumovat syrové, zpracovávat jako konzervy, mražené a používat jako náplň do dortů, jako příchuť do zmrzliny, jogurtů a pudinků. Lucuma prášek se používá jako zdravé sladidlo do smoothies, smoothies, ovesných vloček, pečiva a dezertů. Je skvělý na výrobu zmrzliny, protože pomáhá kombinovat a emulgovat tuky s cukry. Dobře se mísí s mlékem a rostlinnými nápoji. Lucuma smíchaná s karobem je alternativou pro lidi alergické na kakao.

Lucuma není vhodné používat obdobně jako cukr, protože je špatně rozpustný ve vodě a horkých nápojích, klesá na dno pánve a zanechává pachuť. Dobře se však osvědčuje jako doplněk do koktejlů a dezertů, ze kterých vytáhne sladkou chuť. Lucuma prášek je mnohem méně sladký než cukr. Chcete-li získat sladkost jedné polévkové lžíce cukru, musíte použít dvě polévkové lžíce lucumy. Prášek je vyroben z celé ovocné dužiny, nikoli ze šťáv nebo koncentrovaných extraktů, proto intenzita sladké chuti není tak vysoká jako v případě např. kokosového cukru.

Bude to pro vás užitečné

recept na zmrzlinu Lucuma

Smíchejte dohromady ½ šálku prášku Lucuma, 1 šálek namočených kešu oříšků, 2 cm vanilkového lusku, 1/4 šálku kokosového nektaru nebo jiného sladidla, špetku soli, 1 šálek vody. Smíchejte všechny přísady a zmrazte.

Recept na smoothie s lucumou

Smíchejte 1 polévkovou lžíci lucuma prášku, 1 mražený banán, 2 datle, 1 lžičku skořice, 1 lžičku vanilky, šálek kokosového mléka a ½ šálku vody.

Zdravá karamelová omáčka Lucuma

Smíchejte 1 polévkovou lžíci lucuma prášku s 1 polévkovou lžící prášku mesquite a několika polévkovými lžícemi javorového sirupu. Smíchejte s ½ šálkem namočených kešu a ½ šálkem vody. Podáváme jako polevu na zmrzlinu, ovoce a palačinky.

Zdroje:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz a Pav.) Kuntze), Posklizňová biologie a technologie tropického a subtropického ovoce, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., Hodnocení antihyperglykemického a antihypertenzního potenciálu nativního peruánského ovoce pomocí in vitro modelů, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. a kol., Vlastnosti ořechového oleje z Pouteria lucuma při hojení ran, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Kategorie:

Co jíte