Podívejte se na galerii 5 fotografií

Jackfruit (jackfruit) je největší ovoce rostoucí na stromě. Pochází z Indie a běžně se vyskytuje v tropickém podnebí. Jackfruit patří mezi kalorické ovoce, ale zároveň obsahuje mnoho cenných vitamínů, minerálů a antioxidantů, díky kterým působí zdraví prospěšně. Dokáže regulovat hladinu cukru v krvi, podporuje kardiovaskulární systém a dokonce chrání před rakovinou. Jackfruit se používá jak do dezertů, tak do hlavních jídel. Podle nejnovějších trendů se jackfruit používá jako náhražka masa, protože při správné úpravě připomíná svou chutí, vzhledem a texturou.

Jackfruit(jackfruit, plod bochníku) je plod stromu zvaného jackfruit, který roste především v oblastech Asie s tropickým deštivým klimatem. Pochází z Indie a často se vyskytuje v ulicích, parcích a zahradách na Srí Lance, Bangladéši, Barmě, Thajsku a Indonésii.

Jeho mezinárodní název je odvozen od slova „chakka“, což je v indickém dialektu malajálamštiny název Jakfrut. V Indii, Thajsku, Malajsii, Indonésii a Brazílii se jackfruit pěstuje pro své ovoce, semena a dřevo, které má barvu podobnou mahagonu. V Indii je jackfruit považován za jídlo nejchudší společenské vrstvy.

Je levný a často je důležitým prvkem letních jídel. Bochník dorůstá do výšky 10 až 30 metrů a nese největší ovoce na světě. Plody jsou oválného tvaru, váží až 50 kg a jsou dlouhé až 1 metr, ale jeho průměrná hmotnost je 10 kg. Jackfruit roste přímo z kmene stromu, ne z větví, které by tuto váhu neunesly.

Jedlá je jak lepkavá dužina, která je uvnitř rozdělena membránami podobnými pomeranči, tak velká semena. Slupka je velmi tvrdá, pokrytá tupými ostny a k otevření plodu je potřeba ostrý nástroj. Nezralý jackfruit je zelený, zatímco když je zralý, změní se na tmavě žlutou nebo světle hnědou a vydává silnou, ovocnou vůni.

Jackfruit: nutriční hodnoty

Jackfruit poskytuje 94 kcal na 100 g a je jedním z nejkaloričtějších druhů ovoce. Stejně jako ostatní ovoce má vysoký obsah sacharidů - 24 g na 100 g,stěží poskytuje bílkoviny a tuky. Je zdrojem vlákniny (2 g / 100 g).

Díky přítomnosti lignanů a dásní stimuluje perist altické pohyby střev a reguluje rytmus stolice. Dobrým zdrojem bílkovin jsou jedlá zástěrová semínka, která obsahují 6,8 procenta bílkovin a 11,4 procenta tuku, což z nich dělá cennou náhradu masa pro vegetariánskou stravu.

Plody samotné poskytují významné množství vitamínu A, vitamínu C, thiaminu (vitamín B1), riboflavinu (vitamín B2) a niacinu, stejně jako minerálních látek: vápníku, železa, manganu, hořčíku, draslíku a zinku. Jackfruit je jedním z mála druhů ovoce, které obsahuje více draslíku než banány.

Chuť jackfruitu je přirovnávána ke kombinaci banánu s ananasem.

Díky tomu pomáhá udržovat rovnováhu elektrolytů v těle a zabraňuje zadržování tekutin v mezibuněčných prostorech a také snižuje dopad stresu a psychické únavy.

Jackfruit je také zdrojem flavonoidů a dalších antioxidačních polyfenolických sloučenin, taninů, sterolů a karotenoidů. Díky bohatému složení jackfruitu působí antibakteriálně, snižuje krevní tlak, působí proti rakovině a proti stárnutí.

Jackfruit - nutriční hodnoty a kalorie (na 100 g)

Kalorie

94 kcal

Voda

73,2 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

1,6 g

Protein

1,5 g

Tuk

0,3 g

Vitamin A

297 IU (6 procent RDA)

Vitamin C

6,7 mg (11 procent)

Vitamin B1

0,05 mg (2 procenta)

Vitamin B2

0,1 mg (6 procent)

Niacin

0,4 mg (2 procenta)

Vitamin B6

0,1 mg (5 procent)

Kyselina listová

14 g (3 procenta)

Vápník

34 mg (3 procenta)

Železo

0,6 mg (3 procenta)

Hořčík

37 mg (9 procent)

Fosfor

36 mg (4 procenta)

Draslík

303 mg (9 procent)

sodík

3 mg (0 procent)

Zinek

0,4 mg (3 procenta)

Měď

0,2 mg (9 procent)

Selen

0,6 μg (1 procento)

Mangan

0,2 mg (10 procent)
Stojí za to vědět

Nezralý jackfruit obsahuje inhibitory trypsinu, antinutriční sloučeniny, které mohou způsobit zažívací potíže, způsobit bolesti břicha, nevolnost, zvracení a průjem. Tepelná úprava tyto enzymy inaktivuje. Lidé, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, by měli být opatrní při konzumaci jackfruit, protože ovoce u nich může způsobit alergickou reakci.

Jackfruit: léčivé vlastnosti

Jackfruit vzbuzuje zájem vědecké komunity díky bohatému složení bioaktivních fytochemikálií, které je zodpovědné za jeho zdraví prospěšný potenciál. Některé zdravotní přínosy, které se mu připisují, vyžadují pečlivější výzkum, ale konzumace jackfruitu vašemu zdraví určitě prospěje. Loaf Tree Fruit:

  • reguluje hladinu glukózy v krvi

Jednou z příčin příliš vysoké hladiny cukru v krvi může být nedostatek manganu, jehož je jackfruit velmi dobrým zdrojem. Předběžné výzkumné studie ukazují, že užívání extraktu z jackfruitu před jídlem snižuje postprandiální vzestup hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou. Výtažky z jackfruitu se v Indii a na Srí Lance používají k léčbě cukrovky a prediabetu.

  • podporuje práci oběhového systému

Vysoký obsah draslíku v jackfruitu ovlivňuje regulaci krevního tlaku a podporuje činnost srdce. Správná dávka vitamínu B6 a kyseliny listové obsažené v ovoci může snížit riziko srdečního infarktu snížením hladiny homocysteinu - aminokyseliny toxické pro tělo, která je rizikovým faktorem pro aterosklerózu.

  • podporuje trávení a předchází zácpě

Obzvláště cenná jsou v tomto ohledu semena jackfruitu, ale samotné ovoce je také dobrým zdrojem vlákniny. Slizy a lignany, které obsahuje, podporují perist altické pohyby a regulují rytmus pohybu střev.

  • může chránit před osteoporózou

Jackfruit je zdrojem prvků nezbytných pro silné kosti – vápníku a hořčíku. Draslík v něm obsažený navíc zabraňuje vylučování vápníku močí.

  • může mít protinádorové účinky

Jackfruit je zdrojem četných polyfenolických sloučenin a dalších antioxidantů, které neutralizují volné radikály, a tím chrání před mnoha nemocemi, vč. rakovinný. Neexistují žádné studie prokazující přesný účinek jackfruitu při léčbě konkrétní rakoviny, ale je známo, že antioxidační složky, které obsahuje, to dělají.

  • může pomoci předcházet anémii

V jackfruitu je železo, jehož nedostatek způsobuje anémii, a také vitamín C, který umožňuje vstřebávání železa.

  • má pozitivní vliv na imunitu

Ovoce posiluje imunitu díky přítomnosti vitamínu C, hořčíku a železa.

Jackfruit: použití v kuchyni

Semínka Jackfruit se pečou jako kaštany, které mají také podobnou chuť.

Jackfruit se konzumuje syrový i vařený, suší se, kanduje, používá se mimo jiné k pečení, přípravě. džemy, džusy, želé, dezerty, lupínky. Ke konzumaci syrové je vhodný pouze vysoce zralý jackfruit. Jinak by se měly před konzumací uvařit. Zralé ovoce se používá hlavně do dezertů. Často se podávají s kokosem. Uvařené se ale používají i jako příloha k rybě nebo masu a rýži nebo polévce. Nezralý jackfruit se suší a mele na prášek, který se používá jako koření nebo zahušťovadlo do polévek a omáček.

Jak jíst jackfruit?

  • po jednotlivých kusech syrové nebo v ovocném salátu;

  • jako přísada do koktejlu z banánu, kokosu a medu, oblíbeného v Indii;

  • nezralé se v Indii a Indonésii zpracovává jako zelenina a přidává se do jídel k večeři;

  • pražená nebo pečená semínka jsou zdravá svačina, vhodná po tréninku;

  • semínka lze použít jako náhradu lusků, např. v kari.

Stojí za to vědět

Jackfruit jako veganská náhražka masa

Jakfrut si získává na popularitě jako náhražka masa. Nezralé ovoce je tepelně upravené a řádně okořeněné, chutí i vzhledem připomíná maso. Z tohoto důvodu je stále častěji využíván místy, kde se podávají například veganské burgery.

Používá se také k výrobě různých druhů klobás a podává se jako kus masa v omáčce. Jackfruitové řízky si dychtivě vybírají lidé, kteří z různých důvodů nechtějí nebo nemohou jíst maso a nemohou se vzdát jeho chuti. Pamatujte, že dužina jackfruitu neobsahuje téměř žádné bílkoviny, takže s ní nelze zacházet jako se zdrojem bílkovin ve vegetariánské nebo veganské stravě.

Kde koupit jackfruit v Polsku?

Čerstvé ovoce lze bez problémů koupit v USA. V Polsku si můžeme vybrat pouze jackfruit konzervovaný (obvykle v cukrovém nálevu) a sušený, dostupný v internetových obchodech. Máme-li možnost koupit si čerstvý jacfruit, je potřeba si dát pozor na jeho barvu. Nezralá je zelená a když je zralá, rychle žloutne a hnědne.

Vydává také intenzivní vůni, pod tlakem palce se ohýbá a ostny na kůži měknou a ztrácejí na ostrosti. Jackfruit se dá krájet jako melouny, ale je lepší ho oloupat a jednu po druhé odstranit blány a vyjmout pecku zevnitř.

Čerstvé ovoce se kvůli své velké velikosti prodává obvykle na kusy. Po zakoupení více je lze skladovat 3-10 dní v lednici a asi 2 měsíce v mrazáku.

Zdroje:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Chemie a léčivé vlastnosti jackfruitu(Artocarpus heterophyllus) : recenze na současný stav znalostí,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jackfruit, syrová nutriční fakta a kalorie, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Kategorie:

Co jíte