Někdy vejdete do obchodu a na regálu vidíte produkt s podivně znějícím exotickým názvem. Nevíte, co to je, co obsahuje a jak může zpestřit vaše denní menu.
Nicméně stojí za to se nechat zlákat a vyzkoušet, jak chutná hummus nebo aromatický pudink s kuzu. Pro ty, kteří chtějí vědět, co se skrývá v některých produktech s exotickými názvy, malý cheat sheet.
Agar
Rosolovitá látka získávaná z mořských řas. Bez chuti a zápachu. Dostupné ve formě světle šedého prášku, na slunci sušených vloček, granulí a lisovaných tyčinek. Ideální na dorty, dezerty, paštiky, vajíčka a saláty.
Nahrazuje želatinu. Agarové želé se při vysoké teplotě nerozpouštějí, takže vydrží déle než želatinové želé. Síla gelovatění agaru závisí na viskozitě látky, kterou chcete přeměnit na želé (zeleninové vývary a šťávy vyžadují méně agaru než sójové mléko nebo ovocná dřeň).
Výrobek obsahuje jód, vápník, železo, fosfor, vitamíny A, C, D, K a vitamíny B.
Gomasio
Sezamová sůl použitá místo běžné soli. Oříšková chuť se hodí k mnoha zeleninovým a obilným pokrmům. Perfektní jako omáčka ke krupici nebo na sendvič s máslem.
Humus
Toto jídlo pochází z Libanonu a je oblíbené v arabské, židovské a kavkazské kuchyni. Dodává se v mnoha variantách, jako studená svačina, jí se pita chlebem. Jeho základními ingrediencemi jsou vždy uvařená a nastrouhaná cizrna (cizrna), prolisovaný česnek, sezamová pasta a citrónová šťáva, důkladně promíchané dohromady.
Karob
Ovoce rohovníku v prášku. Barvou i chutí připomíná kakao. Přidává se do dortů a dezertů jako náhrada čokolády nebo kakaa (dodává pečivu tmavou barvu, při náhradě kakaa použijte polovinu množství uvedeného v receptu). Vyznačuje se velmi nízkým obsahem tuku. Obsahuje však asi 80 % bílkovin, hodně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku a železa a také vitamíny A, B2 , B3 a D. Neobsahuje kofein.
Kuzu
Práškový kořen asijského šplhavce, který divoce roste ve Spojených státech. Velmi dobrá náhrada kukuřičné mouky. Bílý škrob bez zápachu a chuti je skvělý pro přípravu průhledných omáček, aniž by se rozdávalsyrová dochuť. Samostatně nebo v kombinaci s agarem se používá do pudinků a rosolovitých pokrmů.
Miso
Fermentované sójové a rýžové pyré s přídavkem mořské soli s konzistencí arašídového másla. Obsahuje enzymy, které napomáhají trávení. V Japonsku je miso pasta vedle sójové omáčky nejčastěji používaným doplňkem k dochucení všech pokrmů.
Po staletí se vyrábí v domácnostech a používá se – díky vysokému obsahu soli – nejen k dochucení pokrmů, ale také ke konzervaci potravin, jako jsou ryby. Existuje celá řada miso: tmavé a světlé, s různým kořením.
Javorový sirup
Nahrazuje cukr. Perfektní pro polévání palačinek, zmrzliny, oplatek, ovoce a také jako přísada do čaje, kávy nebo mléka. Díky své jemné a bohaté vůni a chuti se používá k pečení vepřového masa, drůbeže a ryb.
Vyrábí se pouze v severovýchodní části Severní Ameriky (největším producentem je Quebec, Kanada).
Tahini
Pasta z drcených sezamových semínek s texturou a chutí arašídového másla. Známý po staletí na Blízkém východě, často používaný v arabské a židovské kuchyni. Přídavek do omáček a koláčů. Tahini omáčka se podává k pečeným a grilovaným rybám. Chutná dobře se sezamovým nebo černým kmínem. V pečivu můžete nahradit vejce (2 lžičky tahini smíchané s vodou=1 vejce).
Tapioka
Kaše z maniokové moučky. Obsahuje lehce stravitelné sacharidy a málo bílkovin. Je hypoalergenní a bez chuti. Ve formě mouky se používá jako zahušťovadlo do omáček a pěn. Tapiokové granule se používají k výrobě pudinků a pudinků. V pěstitelských oblastech (Brazílie, Guyana, Jáva, Singapur) je součástí každodenní stravy místního obyvatelstva.
Tempeh
Pasta vyrobená z vařených, drcených a fermentovaných sójových bobů. Má jemnou chuť, lehce oříškovou chuť a konzistencí připomíná jemné maso. Tradiční jídlo v Indonésii. Dá se péct, smažit, přidávat do zeleninových jídel, rýže, polévek a salátů. Je bohatý na bílkoviny a cenné tuky, jako jeden z mála rostlinných produktů obsahuje vitamín B12.
Tofu
Chuťově neutrální sójový sýr bez zápachu. Při správném koření připomíná maso. Bohatý zdroj plnohodnotných bílkovin, rostlinných nenasycených tuků a mnoha vitamínů. Přidává se do polévek, koláčů a kastrolů. Dá se snadno a rychle připravit na různé způsoby. Ingredience denního menu nebo výborný doplněk k vynikajícím předkrmům a orientálním jídlům. Vyplatí se obohatit zeleninová dušená jídla, saláty,omáčky nebo čínská jídla. Můžeme podávat studené, ohřáté ve vodě nebo v troubě, marinované a také smažené.
Nejoblíbenějšími druhy jsou tvrdé tofu (vhodné na vařená jídla) a měkké tofu (výborné do salátů, kastrolů).