Přípravky jsou opět chutné, zdravé a módní. Podívejte se, jak můžete zeleninu a ovoce správně skladovat, abyste si na nich pochutnali i v zimě. Můžete připravit džemy, zavařeniny, tinktury, kyselé okurky, pyré …

V minulosti vládla každé sebeúctyhodné domácnosti spíž, jejíž police byly plné sklenic s okurkami, kamenné hrnce plné džemu,džemy , zavařeniny . Údajně se prvnízavařeninyzačaly smažit, když byl požár objeven. Byla to směs ovoce a medu. Dnes máme jen zřídka čas a cítíme se jako pracná léčba. Mnoho z nás raději zajde do obchodu, kde je obrovský výběr všech dobrot. Není divu – sklenice džemu z obchodu je nesrovnatelně levnější než výroba vlastních pochoutek. Pokud si ale ceníte jedinečné vůně a kvality domácích zavařenin a navíc máte ovocnou a zeleninovou zahrádku, vyhraďte si pár večerů na zásoby. Opravdu to stojí za to.

Zavařeniny – proč můžeme uchovat

Přípravky ke skladování musí být řádně uchovány. Ovoce, zelenina a bylinky jsou ovlivněny teplotou, světlem a kyslíkem. Jsou také dobrou živnou půdou pro mikroorganismy, které se na nich vyvíjejí, spotřebovávají a mění jejich živiny, nejčastěji negativně. Proto je tak důležitá pečlivá příprava zavařenin. Existuje mnoho metod.

Jak se připravit na výrobu zavařenin

Aby vaše úsilí nepřišlo nazmar, udělejte si seznam potřebného nářadí, náčiní a nádob. Budete potřebovat:

  • ocelové nebo plastové misky na mytí a aranžování ovoce a zeleniny,
  • plochý široký sm altovaný hrnec o objemu tři až čtyři litry na vaření džemů,
  • rendlík se silným dnem nebo velká pánev o průměru cca 40 cm - na smažení zavařenin a marmelád,
  • jemné plastové síto - na tření ovoce,
  • dřevěná tyčinka a pyré - na mletí ovoce,
  • zavařovací sklenice - nejlepší na džemy jsou menší, na okurky - litrové a větší,
  • plastové sáčky na zmrazení,
  • lahvičky na tinktury, nejlépe z tmavého skla, aby světlo neměnilo jejich obsah,
  • loupací a řezací nože,
  • zařízení na odpeckování ovoce.

Přípravky - nejdůležitější hygiena

Sklenice umyjemehorkou vodou s mycím prostředkem. Opláchneme je a otřeme. Určeno pro konzervy, které nejsou pasterizované, musí se vařit nebo opékat. Kontrolujeme, zda víčka nejsou rezavá a pogumovaná strana se nedrolí. Sebemenší únik umožní pronikání vzduchu dovnitř a množení bakterií. Pamatujte, že víčka lze pasterizovat pouze 3-4krát.

Musíš to udělat
  • Pro konzervy vybírejte zdravé, zralé, čerstvé, dobře vybarvené ovoce a zeleninu – jen takové jsou nejbohatší na živiny;
  • k broušení a řezání vždy používejte nerezové nože - železo ničí vitamíny;
  • teplo uchovává pouze tolik, kolik je nutné k dosažení trvanlivosti.

Metody výroby zavařenin

  • Pasterizace: vystavení produktu vysoké teplotě. Mokré - zavařujeme sklenice s obsahem. Suché - vařící hmotu nalijte pod samotný vršek zavařovací sklenice, ihned zašroubujte a postavte dnem vzhůru. Přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
  • Moření: přirozená fermentace - bakterie produkují konzervační kyselinu mléčnou
  • Marinování: zavařování s octem.
  • Tinktury: alkoholové výtažky z ovoce, kořenů, květů a bylin s obsahem alkoholu 50-60 procent.
  • Sušení: odpařování vody na slunci nebo v domácí troubě.
  • Zmrazování: vystavení potravin nízké teplotě v mrazničce.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte