Poté, co sníte vývar s glutamanem sodným (MSG), váš mozek si pro vaše další jídla vybere zdravější potraviny. K takovým závěrům dospěli vědci z Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu (USA) a výsledky jejich výzkumu byly publikovány v časopise „Neuropsychopharmacology“. Nyní vědci chtějí zjistit, zda MSG pomůže při hubnutí u lidí s nadváhou a obezitou.
Glutamát sodný (MSG) , tj.sůl kyseliny glutamovéo má tzv. příchuť umami, popisovaná jako maso, houba a vyskytuje se hlavně v produktech s vysokým obsahem bílkovin. MSG byl uznán jako bezpečný pro lidské zdraví, existuje však skupina zvláště zranitelných lidí, kteří na vysoké dávky reagují nežádoucím způsobem. MSG je běžnou složkou vysoce zpracovaných potravin, o jejichž konzumaci je známo, že přispívá k rozvoji nadváhy a obezity. Ale může se ukázat, že glutaman sodný podporuje proces snižování nadměrné tělesné hmotnosti, tedy hubnutí.
Výzkum účinků glutamanu sodného na lidi s nadváhou a obezitou provedli vědci z Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu (USA). První fáze jejich testů ukázala, že konzumace porce MSG vývaru před hlavním jídlem snížila chuť k jídlu a v důsledku toho i množství zkonzumovaného jídla. Ve druhé fázi výzkumu vědci prověřili reakci mozku mladých žen s nadváhou a obezitou na kvalitu jídla, které si vybírají.
Dotazované dámy byly rozděleny do dvou skupin. Ty první byly podávány s MSG vývarem před hlavním chodem a ty druhé byly podávány s vývarem bez MSG. Po jídle byli požádáni, aby si vybrali více jídel v libovolném množství a kvalitě z nabídky jídelny, kde se pozorování provádělo. Dámy byly vybaveny speciálními brýlemi, které sledovaly pohyb očních bulv. Tímto způsobem vědci zaznamenávali mozkovou aktivitu účastníků studie a kontrolu nad impulsy.
Výsledkem studie se ukázalo, že dámy, které jedly polévku s glutamanem sodným, lépe ovládaly impulzivní stravovací chování vedoucí k přejídání při výběru dalších jídel, měly soustředěnější zrak a aktivitu svého mozků byl větší v oblasti seberegulace chování. Tyto ženy se rozhodly jíst jako druhé jídlo jídla s méně nasycenými tuky. Nyní chtějí američtí vědci zjistit, zda pravidelná konzumace MSG vývaru může skutečně ovlivnitstravovací návyky lidí s nadváhou a obezitou, a pomoci jim tak změnit jejich stravovací návyky.
Na základě: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com