- Jagodzianki - kalorie, nutriční hodnoty
- Doma a nakupujte bobule
- Jagodzianki - jak vyrobit?
- Bobule másla
Jagodzianki jsou bochánky z kynutého těsta s drobenkou nebo polevou navrchu a borůvkovou náplní uprostřed. Sezóna borůvek trvá od června do srpna. V této době se vyplatí sáhnout po této sladké pochoutce. Zkontrolujte, kolik kalorií mají borůvky, jaké jsou jejich nutriční hodnoty a jaký je rozdíl mezi domácími borůvkami a těmi v obchodě.
Obsah:
- Jagodzianki - kalorie, nutriční hodnoty
- Doma a nakupujte bobule
- Jagodzianki - jak vyrobit?
Jagodziankijsou bochánky z kynutého těsta plněné borůvkami, sypané drobenkou nebo pokryté polevou. Tradice pečení borůvkových rohlíků v Polsku sahá až do 18. století. Od té doby je pečou obyvatelé Augustówa a okolí.
Množství a dostupnost borůvek v Augustovském pralese i chuťové, zdravotní a technologické kvality obyvatel výše jmenovaných teritoria vždy používali tuto surovinu při přípravě různých pokrmů a pečiva.
Téměř každá rodina vyvinula svůj vlastní způsob produkce borůvek, který se dědí z generace na generaci.¹
Stojí za to vědět, že Olsztynian jagodzianki a Augustów jagodzianka jsou na seznamu tradičních produktů.
Jagodzianki již dlouho pečou lidé žijící v dnešních Západních Mazurách (bývalé Prusko).² Kromě jedlých hub, bylinek nebo medu ukrytých v jeho zdrojích poskytoval les také aromatické lesní plody, především borůvky.
Místní lidé vždy uznávali jejich chuťové kvality a často je používali v kuchyni mnoha způsoby, vč. na pečení borůvek.
Buchty z kynutého těsta jsou charakteristickým pečením i ve východním Mazovsku.³ Tradici tohoto pečení lze nalézt v lidových zvycích v polovině dvacátého století. V okolních farnostech bylo tradicí slavit tzv odpustky.
V tento den byl ve farnosti uspořádán jarmark, který lidé oslavili zábavou a pozvali přátele a příbuzné z jiných farností.
Tradicí bylo obdarovat odcházející hosty borůvkami, protože velmi dobře snášejí dopravu a byly dobrou vzpomínkou na poutní zábavu
Jagodzianki - kalorie, nutriční hodnoty
Kolik kalorií má jehněčí?
| Živiny | 100 g | jedna položka (cca 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Protein | 7,4 g | 8,9 g |
| Tuk | 5,2 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 61,0 g | 73,2 g |
| vlákno | 2,0 g |
2,4 g |
Borůvkové těsto je vyrobeno z pšeničné mouky. Vyznačuje se vysokou úrovní čištění.
Není prospěšný pro zdraví: po jeho konzumaci způsobuje rychlé zvýšení hladiny glukózy v krvi a její rychlý pokles, což zvyšuje riziko rozvoje diabetu 2. typu, obezity a kardiovaskulárních onemocnění
Máslo používané při přípravě borůvek je zdrojem především nasycených mastných kyselin, které zvyšují hladinu cholesterolu v těle, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění a aterosklerózy. Máslo však obsahuje vitamín E, což je antioxidant.
Bílý cukr přidaný do borůvkového těsta je zdrojem „prázdných“ kalorií. Navíc neposkytuje vitamíny a minerály.
Nadměrná konzumace cukru zvyšuje riziko obezity, cukrovky 2. typu a zubního kazu. Kromě toho může cukr zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a zvýšit krevní tlak.
Vejce používaná k pečení borůvek ovlivňují přítomnost polynenasycených mastných kyselin, vitamínu E a fosforu v tomto produktu.
- Kolik kalorií má kobliha a kolik faworki?
Borůvkové těsto je připraveno na bázi droždí, které je jedním z nejlepších zdrojů vitamínů skupiny B, které příznivě působí na většinu metabolických procesů a zároveň určují správnou činnost nervové soustavy.
Hodně nutričních hodnot dodává i náplň, tedy bobule. Nejlepší je, když jsou čerstvé. Borůvky příznivě působí na oči, snižují hladinu špatného cholesterolu, zpružňují cévy. Jsou také pokladnicí vitamínů, minerálů a antioxidantů. Čím více jich v jagodziance, tím lépe.
Pokud použijeme pravé droždí a sezónní ovoce k upečení borůvkového dortu s větším množstvím bobulí než dortu, výsledkem je lahodná svačina, kterou můžete čas od času sníst.
Malý borůvkový dort (průměr ne více než 8 cm), bez další polevy, moučkový cukr, jeden za čas by neměl být na škodu.
Doma a nakupujte bobule
Dokonalá bobule by se měla skládat hlavně z borůvek obalených v relativně tenké vrstvě droždí, ne příliš sladké, ale rozhodněmáslové a vlhké těsto.
Na náplň je nejlepší použít čerstvé borůvky, i když někteří přidávají mražené bobule. Nejhorší je však přidávat jako náplň džemy a další bobulovité konzervy, které snižují hodnotu borůvek a zvyšují její výhřevnost.
V praxi však mají jagodzianki různé podoby – můžete najít i suché rohlíky, které mají uvnitř jen stín ovoce. Borůvky mohou být i z hotových cukrářských směsí a uvnitř mají kalorickou ovocnou náplň posypanou sladkou polevou – takovým kalorickým „bombám“ je třeba se vyhnout.
Bobule by měly být z mouky, droždí, mléka, cukru, vajec a másla a samozřejmě bobule, nejlépe čerstvé.
Hermeticky baleným borůvkám byste se rozhodně měli vyhnout, protože obsahují přísady, které mají prodloužit jejich trvanlivost. Některé z nich navíc nejsou plněné čerstvým ovocem, ale např. marmeládou nebo zavařeninami.
Například hermeticky uzavřený, bezlepkový borůvkový dort z jedné z oblíbených cukráren má tyto ingredience:
bezlepkový pšeničný škrob, čerstvá borůvka (20 %), bramborový škrob, cukr, voda, VEJCE, rostlinné oleje (řepkový, kokosový), jablko, sušená syrovátka (z MLÉKA), skořice, regulátor kyselosti: citronová kyselina , kypřící látka: prášek do pečiva (E450, E500), emulgátory: E472e, E472b, SÓJOVÝ lecitin, sůl, sušené MLÉKO, droždí, zahušťovadla: E464, xantanová guma, vanilkové aroma, přírodní citronové aroma, barva: annatto.
- Konzervanty, barviva, zlepšováky - chemické potravinářské přísady
Složení další bobule, prodávané v jednom z oblíbených hypermarketů, je následující:
pšeničná mouka, cukr, mléko, pasterizovaná vaječná hmota, ovocné protlaky (jablečné, aronie), borůvka 40 %, rostlinné oleje a tuky v různém poměru řepkový a částečně ztužený palmový, vepřový tuk, droždí, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, lecitiny, stearoyllaktát sodný, sůl, antioxidanty: estery mastných kyselin kyseliny askorbové, směs tokoferolů, sušená syrovátka (z mléka), sušené odstředěné mléko, podmáslí (z mléka), regulátor kyselosti: kyselina citrónová, látky zahušťující: acetylovaný diškrob fosfát, alginát sodný, barvivo: annatto, karoteny, riboflavin, příchuť
- Seznam "E" - typy potravinářských přídatných látek
Toto složení se výrazně liší od tradičního. Proto je nejlepší sáhnout po čerstvých borůvkáchpečené z osvědčených cukráren a nejlepší je udělat si vlastnídomácí jagodzianki.
Jagodzianki - jak vyrobit?
Způsob jejich přípravy není náročný, i když časově náročný. Nejprve si připravte kynuté těsto se správným množstvím mouky, droždí, mléka, cukru, vajec a másla.
Celé to prohněťte přidáním ingrediencí ve správném pořadí a poté nechte kynout.
Nezapomeňte těsto hníst (v případě potřeby ho posypat moukou), dokud se nezačne vzdalovat od vaší ruky. Po uhnětení se těsto vyválí na tenký koláč o tloušťce cca 5 mm a můžete z něj skleničkou vykrajovat kolečka.
Borůvkové droždí by se mělo péct asi 30 minut, dávejte pozor na jejich barvu, aby se nepřepekly.
Bobule másla
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN