Saké je tradiční japonský alkoholický nápoj vyrobený z fermentované rýže. Saké je známé jako nihonshu, což doslova znamená japonský likér. V Japonsku je saké považováno za tradiční nápoj a podává se při obřadech a státních svátcích v malém porcelánovém hrnečku, tzv. sakazuki. Podívejte se, jak saké ovlivňuje vaše zdraví a jak saké pít.

Sakeje japonský alkoholický nápoj vyrobený z fermentované rýže. Saké je nápoj vyrobený bez destilačního procesu, který obsahuje od 13 % do 17 % alkoholu (ale existují i ​​značky, které vyrábějí saké s 30 % až 60 % alkoholu).

Původ saké je nejasný. Má se však za to, že počátky tohoto nápoje sahají až do doby, kdy se v Japonsku rozšířilo pěstování rýže. Nejstarší písemné záznamy o saké pocházejí ze 3. století, kdy se jedl při pohřebních obřadech.

Od 12. do 15. století se saké začalo vyrábět v buddhistických a šintoistických chrámech. Tehdy se začalo používat fermentace a výsledné kádě saké, což vedlo k zahájení velkovýroby tohoto nápoje lidmi, kteří nemají nic společného s chrámy.

V následujících staletích se receptura a výrobní techniky zdokonalovaly. V druhé polovině 19. století vznikl v Japonsku rekordní počet továren na saké kvůli malému počtu požadavků, které bylo nutné splnit pro jejich otevření. V následujícím období však jejich počet drasticky poklesl se zvýšením daní. Pouze nejbohatším vlastníkům se podařilo zůstat na trhu.

V současnosti je v Japonsku kolem 2 000 pivovarů saké, ale tento likér si získává na popularitě i v zahraničí. Pivovary se otevírají v Americe, Číně a Austrálii.

Saké - typy

Rozlišujete saké bez přídavku alkoholu a s jeho přídavkem:

  • sanzō-shu-sake vyznačující se velkým přídavkem alkoholu, méně kvalitní alkohol
  • futsū-shu- patří do stolního saké, vyrobené s velkým množstvím alkoholu, někdy také obsahující cukry a organické kyseliny
  • tokutei-meishō-shu- sake nejvyšší kvality

Saké je bezbarvé nebo lehce slámově zbarvené, někdy se vyskytují jantarově zbarvené saké s hustou konzistencí. Mezi bezbarvé saké patří suché a sladké nápoje.

Klasifikace saké nejvyšší kvality:

  • Junmai Daiginjo-shu - k jeho výrobě je použita vysoce leštěná rýže (50%), vyznačuje se lehkou komplexní chutí. Saké s přídavkem alkoholu je známé jako Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - připraveno pracnými metodami s použitím rýže se stupněm leštění 60 %, fermentované při nízkých teplotách. Má lehkou, ovocnou chuť. Někteří lidé do tohoto typu saké přidávají alkohol – právě tehdy dochází k tzv Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- vyrobeno z rýže se stupněm vyleštěnosti minimálně 70 %, má silnou, plnou chuť. Může být vyroben s přídavkem alkoholu: Honjozo-sh.

Existuje také rozdělení saké, jehož kritériem je pasterizace: její stupeň nebo nedostatek. Vyznačuje se:

  • hon-nama saké - nepasterizované,
  • nama-chozō-shu - pasterováno jednou, bezprostředně před plněním do lahví, má osvěžující chuť,
  • nama-zume-shu - pasterováno pouze jednou, ale na rozdíl od nama-chozō-shu je pasterizováno po vymačkání.

Saké – jak pít saké?

Saké se podává při různých teplotách (5-55 stupňů C). Lze je pít studené i horké a jejich teplota závisí na doporučení výrobce.

Zralé saké se nejlépe podává horké (42-45 stupňů C). Saké s jemnou chutí se podává zahřáté na 35-40 stupňů C, ovoce a nepasterizované saké se konzumuje studené nebo s přidáním ledu.

Saké se pije jako samostatný nápoj, ale může být také doplňkem alkoholických a nealkoholických koktejlů, např. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Saké lze podávat také k jídlům. Saké se hodí nejen k asijským pokrmům, ale také k červenému masu, kořeněným a aromatickým pokrmům. Saké s jemnou ovocnou chutí se navíc hodí k rybám a vegetariánským jídlům a sladké saké se hodí k mořským plodům.

Saké se v restauracích podává ve speciálních lahvích, tzv tokkuri, a poté nalil zákazníkům do poháru, tzv choko, Gui-nomi (větší než choko) nebo sakazuki (používané při obřadech).

Při pití saké platí přísná pravidla, která jsou zvláště respektována při oslavách. Tato pravidla platí pro způsob nalévání, držení nádobí a děkování.

Saké – jak se vyrábí saké?

Zdroj: youtube.com/Science Channel

Stojí za to vědět

Sake - kalorie, nutriční hodnoty

ve 100 g:

Kalorická hodnota - 134 kcal Bílkoviny - 0,5 g Sacharidy - 5 g

Minerály:

Fosfor - 6 mg Draslík - 25 mg Sodík 2 - mg Vápník - 5 mg Železo - 0,1 mg Zinek - 0,02 mg Měď - 0,009 mg Selen - 1,4 µg

Nutriční hodnotaUSDA

Virtuální alkohol tester – použijte kalkulačku BAL

Krok 1 ze 3, vyplňte své údaje

18-99 letcmkg

Saké – vliv na zdraví

Saké konzumované s mírou s jídlem může mít příznivý vliv na zdraví:

  • snižuje riziko rakoviny
  • díky přítomnosti aminokyselin valinu, leucinu a isoleucinu v saké předchází vzniku osteoporózy
  • předchází kardiovaskulárním onemocněním
  • snižuje cholesterol
  • snižuje krevní tlak
  • může zabránit Alzheimerově chorobě
  • má pozitivní vliv na pokožku díky svým hydratačním vlastnostem (glycerol, glycerin), zabraňuje vzniku stařeckých skvrn
  • nízký obsah kalorií
  • dokáže zklidnit alergické reakce
  • Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?
  • Tempura – co to je? Jak to připravit?
  • Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutriční hodnoty ​​
O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte