Mrkev, dýně, paprika, rajčata, meruňky a broskve jsou zdrojem barviv, která působí jako antioxidanty, chrání před volnými radikály, peroxidy a dalšími škodlivými sloučeninami. V důsledku toho je tělo méně vystaveno rozvoji degenerativních onemocnění (např. ateroskleróza).
Obsaženo ve žluté barvězeleninakarotenoidy jsou komplexní skupinou sloučenin. Zahrnuje mj beta-karoten, lutein, zeaxanthin a lykopen. Jednotlivé karotenoidy navíc plní další důležité funkce
Beta-karoten posiluje imunitu
Beta-karoten se v těle přeměňuje navitamínA. Ten následně posiluje imunitní systém, ovlivňuje správný stav pokožky a hraje důležitou roli při proces správného vidění. Je nezbytný pro tvorbu rodopsinu – fotosenzitivního pigmentu přítomného v tyčinkách sítnice oka, který určuje schopnost vidět ve tmě a při slabém osvětlení. Nedostatek vitaminu A se projevuje šeroslepostí.
» Vynikajícími zdroji beta-karotenu v zimě jsou: mrkev, dýně a sušené meruňky.
Lutein a zeaxanthin chrání oči
Lutein a zeaxanthin, stejně jako beta-karoten, jsou důležité pro zdraví očí. Po vstřebání tělem se hromadí v sítnici oka. Tam fungují jako přírodní filtry, které chrání před škodlivým UV zářením. Jako antioxidanty také chrání před oxidačním poškozením cév sítnice. Adekvátní příjem luteinu a zeaxantinu ve stravě snižuje riziko šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace.
» Zelená zelenina (špenát, kapusta, brokolice, hlávkový salát) poskytuje značné množství luteinu, v menším množství se nachází v zelí, růžičkové kapustě, mrkvi a paprice. Kukuřice a hrách jsou v zeaxanthinu nejhojnější.
Lykopen snižuje riziko aterosklerózy
Lykopenmá pozitivní vliv na stav pokožky. U lidí, kteří ho jedí ve větším množství, je hladší, hustší a s méně vráskami. A co víc, ovlivňuje i správné fungování prostaty. Jeho vyšší konzumace snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a zlepšuje hladinu cholesterolu v krvi.
» Rajčata jsou dobrým zdrojem lykopenu a rajčata z nich vyrobená jsou ještě lepšíkonzervy: šťávy, dužina, pyré. Najdete ho také v červeném grapefruitu a papáji.