- Mozzarella - nutriční hodnoty
- Mozzarella - zdravotní vlastnosti
- Mozzarella - kontraindikace
- Mozzarella - použití v kuchyni
- Mozzarella - způsob výroby
Mozzarella je syřidlový sýr z Itálie. Mozzarella má jemnou chuť a jemnou texturu, díky čemuž je široce používána v kuchyni. Ověřte si vlastnosti a nutriční hodnoty sýra mozzarella a jeho využití v kuchyni.
Mozzarellaje sýr, který pochází z jižní Itálie. Vyrábí se z buvolího mléka metodou pasta filata, která zahrnuje natahování a hnětení čerstvé sýřeniny, aby se získala vláknitá struktura.
Ne vždy tomu tak ale bylo. První sýr byl získán v továrně poblíž Neapole, když tvarohová hmota nešťastnou náhodou spadla do kbelíku s horkou vodou.
Mozzarella se však vyráběla z ovčího mléka. Až v 16. století se mozzarella začala vyrábět z buvolího mléka a ve 20. století se tento sýr stal populárním v Evropě, což přispělo k výrobě mozzarelly také z kravského mléka.
Originální sýr mozzarella, mozzarella di bufala campana, pocházející z oblasti Kampánie, vyráběný za použití tradičních receptur, byl zařazen na seznam produktů s chráněným označením původu.
Mozzarella - nutriční hodnoty
| ve 100 g | |
| Energetická hodnota | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Sacharidy | 2,4 g |
| Tuk | 22,14 g |
| Cholesterol | 79,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsažené v mozzarelle - ve 100 g (% doporučené denní dávky pro dospělého)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2 %) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22 %) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7 %) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3 %) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95 %) |
| Foliáty | 7,0 µg (2 %) |
| Vitamín A | 179,0 µg (20 %) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2 %) |
| Vitamin K | 2,3 µg (4 %) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3 %) |
| Vápník | 505,0 mg (51 %) |
| Železo | 0,44 mg(4 %) |
| Hořčík | 20,0 mg (5 %) |
| Fosfor | 354,0 mg (51 %) |
| Draslík | 76,0 mg (2 %) |
| Měď | 0,011 mg (1 %) |
| sodík | 486,0 mg (32 %) |
| Zinek | 2,92 mg (27 %) |
| Selen | 17,0 µg (31 %) |
Nutriční hodnota: USDA,% Doporučené denní množství na základě IŻŻ Nutričních standardů, 2022
Mozzarella - zdravotní vlastnosti
Mozzarellaje dobrým zdrojem zdravých bílkovin, které jsou velmi důležitou stavební a funkční složkou v těle. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů. Účastní se také transportu kyslíku a procesů vidění.
Mozzarella se vyznačuje vysokým obsahem vápníku a fosforu. Jejich dostatečný přísun souvisí se správným růstem kostry u dětí a udržením kostní hmoty u starších osob. Kromě toho se vápník podílí na procesech svalové kontraktility a vedení nervových vzruchů.
Naproti tomu fosfor umožňuje tělu správně absorbovat vápník. 100 g sýra pokryje 51 % denní potřeby těchto surovin.
Mozzarella je navíc dobrým zdrojem zinku, selenu a vitamínu B12, který má příznivý vliv na činnost nervové soustavy. Kromě toho se vitamin B12 podílí na tvorbě červených krvinek, což zabraňuje vzniku anémie.
Mozzarella je také zdrojem vitaminu B2, který se podílí na metabolických procesech, a vitaminu A, který je nezbytný pro správnou funkci oka a imunitního systému. Kromě toho má vitamín A příznivý účinek na pokožku.
Mozzarella - kontraindikace
Mozzarella vyrobená z tučného mléka je sýr bohatý na nasycené mastné kyseliny, jejichž nadbytek ve stravě může zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. Může také nepříznivě ovlivnit lipidový profil. Kromě toho se mozzarella nedoporučuje lidem s nadváhou a obezitou.
Na trhu je dostupná mozzarella s odstředěným mlékem, kterou mohou s úspěchem konzumovat i lidé s rizikem kardiovaskulárních onemocnění a problémů s váhou
Mozzarella je také zdrojem sodíku, takže by se měla občas objevit ve stravě lidí s arteriální hypertenzí.
Mozzarella - použití v kuchyni
Mozzarella je díky svým organoleptickým vlastnostem široce používána v kuchyni. Skvěle se hodí jako příloha k pizze, omeletám, toastům, lasagním, polévkám,kastrol, omáčky na těstoviny a bramborová kaše. Mozzarella se také přidává k plněné zelenině podávané teplé, např. lilek, cuketa, rajčata.
Mozzarella se podává také jako příloha do zeleninových a ovocno-zeleninových salátů. Je hlavní složkou salátu caprese.
Kvalitní mozzarella by měla mít bílou nebo lehce žlutou barvu a mít hladký, lesklý povrch bez dírek.
Mozzarella - způsob výroby
Mozzarella je sýr vyrobený z buvolího mléka. Někdy se k výrobě sýra používá směs buvolího mléka a kravského mléka nebo pouze kravské mléko. V některých regionech Itálie se mozzarella vyrábí také z kozího nebo ovčího mléka.
První fází výroby je příprava syrovátkového příkrmu, který se získává z mléka z předchozího dne a okyseluje se 24 hodin při teplotě 30-40 stupňů C.
Kyselost získané syrovátky by měla být 4,5 pH. Čerstvě sklizené mléko se zahřeje na 36-38 stupňů C a přidá se syřidlo, aby se získal tvaroh.
Poté se získaná sýřenina nakrájí na menší kousky, promíchá, přivede na teplotu asi 45 stupňů C a oddělí se syrovátka
Takto získaná hmota se nechá okyselit. Po získání kyselosti 5,2-5,5 pH se sýr natahuje a hněte, což podmiňuje jeho jemnou konzistenci. Poslední fází je tvarování sýra do koule nebo copu a jeho nasolení.
Mozzarella je vakuově balená do plastových sáčků nebo tácků namočených ve slaném nálevu. K dispozici je také uzená mozzarella.
Sýr má jemnou, jemnou, mléčnou chuť a jemnou texturu.
- Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie
- Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty, aplikace
- PARMEZAN - nutriční hodnoty a použití
Přečtěte si další články od tohoto autora