Záleží na soli přidané do nakládaných okurek? Někteří lidé tvrdí, že jodizovaná sůl může způsobit, že se okurky zkazí. jak to doopravdy je? Jakou sůl je nejlepší přidat do nakládaných okurek?

Sůlje kromě okurek nejdůležitějším prvkem každé siláže. Nepodílí se na procesuanaerobní digesce , ale vytváří správné podmínky pro rozvojbakterií mléčného kvašení , které jsou za to zodpovědné.

Mnoho lidí si klade otázku, jakou sůl zvolit pro nakládání okurek. Na trhu máme opravdu široký výběr různých druhů soli. Jaký je rozdíl?

Nakládací sůl - co máme na výběr?

Kuchyňská sůl (vařená)

Nejoblíbenější v naší kuchyni, ale bohužel takénejméně hodnotné . Toto ječištěná kamenná sůl . Skládá se až z90 procentchloridu sodného, ​​během zpracování ( rafinace ) ztrácí všechny mikroživiny, obvykle obohacené sloučeninami jódu. Často obsahujeprotispékavéa další umělé přísady.

Mořská sůl

Získává se odpařováním mořské vody. Má pouze30-40 procentchlorid sodný, zbytek jsou makro- a mikroživiny. Obsahuje také jód přírodního původu zinek, draslík, hořčík, železo, vápník, mangan a selen.

Kamenná sůl

Získává se zh altitů , tj. hornin vyrobených zhalitu- minerálu, jehož hlavní složkou je chlorid sodný. Polská sůl z Kłodawy pochází z doby před 250 miliony let a sůl z Wieliczky - z doby před 15 miliony let. Kamenná sůl je nerafinovaná, takže obsahuje pouze30-40 %chlorid sodný a spoustu prvků a mikroživin, jako je chrom, vápník, měď a mangan.

himalájská sůl

Je propagována jako nejzdravější, ale výzkumy ukazují, že se příliš neliší od kuchyňské soli. Stejně jako on je většinou vyroben ze sodíku. Jeho nadměrná konzumace můžepoškodit vaše zdraví , protože kromě cenných složek obsahuje i stopová množství uranu, rtuti, olova, polonia a radia. Zároveň je tonejdražšíze všech druhů soli, protožese těží ručněz ložisek na úpatí Himálaje . Za svou růžovou barvu vděčí přítomnosti sloučeninželeza .

  • Je sůl zdravá?
  • Kolik soli jíst?Dietní potřeba sodíku

Která sůl je nejlepší na moření?

Pravdou je, že siláž bude fungovat s jakýmkoliv typem soli. Měli bychom si však vybrat sůl pro naše zdraví nejhodnotnější, tedy obsahující co největší počet prvků a mikroprvků. Proto bude nejlepší volbou pro moření kamenná nebo mořská sůl, nejdůležitější jenerafinovaný .

  • Hořká sůl (Epsomská sůl): působení a použití

Jodizovaná sůl - je vhodná na siláž?

Povinnost jódovat sůl u nás byla zavedena v roce1997 , aby se předešlo negativním dopadům nedostatku tohoto prvku. Výrobci ji přidávají do balení kuchyňské solido 1 kg .

Každý rok v okurkové sezóně existuje pochybnost, zda je jodizovaná sůl vhodná k nakládání. Mnoho lidí říká, že díky jódu se okurky kazí. Bylo to ověřeno Food and Nutrition Institute ve studiivliv soli s jodidem draselným na fermentační procesy(moření).

Výzkum ukázal, ženemá žádný negativní vliv na fermentaci zeleniny . Nijak to nemění jejich chuť. Jodizovanou sůl lze v domácnosti použít na vaření, pečení, smažení i na všechny konzervy.

  • Nakládané citrony - slunce zamčené ve sklenici
Sonda

Kategorie:

Co jíte