- Camembert - zdravotní vlastnosti
- Camembert – není pro koho?
- Camembert - kalorie a nutriční hodnoty
- Camembert - cena. Jak vybrat kvalitní hermelín?
- sýr Camembert a sýr brie
- Camembert - aplikace
- Camembert - způsob výroby
- Camembert – jak vyrobit?
Camembert pochází z Francie a je jedním z nejznámějších francouzských sýrů na světě. Je ceněn pro svou jarní texturu a intenzivní chuť a vůni. Kromě chuti má hermelín i mnoho zdravotních vlastností. Zkontrolujte, kolik kalorií má hermelín a jeho cenu.
Obsah:
- Camembert - zdravotní vlastnosti
- Camembert – není pro koho?
- Camembert - kalorie a nutriční hodnoty
- Camembert - cena. Jak vybrat kvalitní hermelín?
- sýr Camembert a sýr brie
- Camembert - aplikace
- Camembert - způsob výroby
- Camembert – jak vyrobit?
Camembertpochází z Francie a je jedním z nejznámějších francouzských sýrů na světě. Je ceněn pro svou jarní texturu a intenzivní chuť a vůni. Kromě chuti je také dobrým zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu a vitamínu B12.
Historie hermelínu není zcela známa. Pravděpodobně ji poprvé vyrobila v 18. století Marie Harel, manželka normandského farmáře z vesnice Camembert, která na radu kněze z Brie připravila tuto specialitu. O sedmdesát let později získal sýr uznání Napoleona III a stal se jednou z hlavních lahůdek v jeho paláci.
Výroba dnes známého hermelínového sýra však začala na konci 19. století, kdy byly vynalezeny dřevěné bedny používané k přepravě sýra na delší vzdálenosti. Díky tomu se sýr stal populárním ve Francii, Evropě a dokonce se dostal do Ameriky.
Camembert - zdravotní vlastnosti
Sýr Camembert, stejně jako jiné sýry, je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, které mají v těle stavební a funkční funkce, včetně: podílí se na regulaci genové exprese, transportu kyslíku a imunitní odpovědi. Kromě toho bílkoviny zvyšují pocit sytosti, čímž snižují chuť k jídlu.
Tento sýr se navíc vyznačuje vysokým obsahem vápníku (388 mg / 100 g) a fosforu (347 mg / 100 g), tedy složek odpovědných za správnou funkci kosterního systému, nervového systému, dýchacích cest. systém a oběhový systém. Dostatečný příjem vápníku navíc snižuje riziko osteoporózy. Je také zdrojem selenu (14.5ug / 100 g) a zinek (2,38 mg / 100 g).
Hermelín je také bohatý na vitamíny, zejména vitamín B12 (1,3 µg / 100 g), vitamín B2 (0,488 mg / 100 g) a vitamín A (241,0 µg / 100 g).
Camembert – není pro koho?
Camembert se nedoporučuje lidem s hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Také lidé s nadváhou a obezitou a lidé na redukční dietě by se tohoto sýra měli vzdát nebo jej jíst v omezeném množství, protože tento sýr je vysoce kalorický a bohatý na nasycené mastné kyseliny.
Hermelín získaný z nepasterizovaného mléka by měl být vyloučen ze stravy těhotných žen kvůli riziku infekce Listeria monocytogenes, která může mít za následek potrat, předčasný porod nebo zdravotní problémy dítěte.
Kromě toho by jej neměli konzumovat lidé alergičtí na bílkovinu kravského mléka.
Camembert - kalorie a nutriční hodnoty
| Nutriční hodnota | ve 100 g hermelínu |
| Kalorická hodnota | 300 kcal |
| Protein | 19,80 g |
| Tuk | 24,26 g |
| Nasycené tuky | 15 259 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 7,023 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,724 g |
| Cholesterol | 72,0 g |
| Sacharidy | 0,46 g |
| Minerály | |
| Vápník | 388,0 mg (39 % ) |
| sodík | 842,0 mg (56 %) |
| Fosfor | 347,0 mg (50 %) |
| Draslík | 187,0 mg (5 %) |
| Hořčík | 20,0 mg (5 %) |
| Železo | 0,33 mg (3 %) |
| Zinek | 2,38 mg (22 %) |
| Měď | 0,021 mg (2 %) |
| Selen | 14,5 µg (26 %) |
| Vitamíny | |
| Niacin | 0,630 mg (4 %) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2 %) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38 %) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17 %) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54 %) |
| Foliáty | 62,0 µg (16 %) |
| Vitamin K | 2,0 µg (3 %) |
| Vitamín A | 241,0 µg (27 %) |
| Vitamin E | 0,21 mg (2 %) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3 %) |
%Doporučená denní dávka pro dospělého
Nutriční hodnota: USDA, % doporučené denní dávky na základě IŻŻ nutričních standardů, 2022
Camembert - cena. Jak vybrat kvalitní hermelín?
Kvalitní hermelín by měl mít bílou nebo světle žlutou barvu, hladkou strukturu bez plynových otvorů (nebo s několika malými otvory), s pružnou texturou a bílou kůrkou s možnými oranžovými, červenými nebo hnědými skvrnami.
Při nákupu tohoto sýra stojí za to věnovat pozornost etiketě, výrobci a přítomnosti označení "chráněné označení původu", pak si můžeme být jisti, že kupovaný sýr je originál.
Pravý hermelín zakoupíte v supermarketech, specializovaných prodejnách sýrů a internetových obchodech. Cena sýra je asi 20 PLN za balení 250 g.
sýr Camembert a sýr brie
Hermelín a sýr brie jsou si velmi podobné, vyrábí se podle podobné receptury a podávají se podobným způsobem, liší se však vzhledem, chutí a vůní.
Sýr Brie je jemnější a vyrábí se ve větších formách, a proto je komerčně dostupný jako segment kruhu, zatímco hermelín se prodává celý.
Kromě toho má sýr brie vyšší obsah tuku, díky čemuž je krémovější.
Camembert - aplikace
Hermelín chutná nejlépe lehce vychlazený, takže pokud je skladován v lednici, měl by se spotřebovat půl hodiny po vytažení z lednice. Hodí se ke každému druhu chleba, bagetám a krekrům s přídavkem ovocné marmelády a medu. Často je součástí sýrového prkénka a jí se spolu s červeným a bílým vínem.
Tento sýr lze přidat i do salátů. Skvěle chutná s jablky, hruškami, sušeným ovocem a ořechy.
Hermelín lze jíst i teplý, pečený s rozmarýnem a česnekem. Jako doplněk k pečenému sýru se perfektně hodí ovoce, bylinky a chléb.
Camembert - způsob výroby
Camembert je sýr s měkkou, pružnou, homogenní texturou, která zraje od povrchu ke středu. Vnitřek sýra je bílé až světle žluté barvy a kůra je pokryta jednotnou bílou plísní s povolenými červenými, hnědými nebo oranžovými skvrnami. Sýr má intenzivní, hlubokou, máslovou chuť a vůni.
Originální sýr Camembert, Camembert de Normandie, se vyrábí ze syrového kravského mléka a byl zařazen na seznam produktů s chráněným označením původu. Nicméně k výrobě sýrahermelín se také používá v pasterizovaném mléce.
Proces výroby sýra začíná zahřátím mléka a přidáním mezofilních bakterií a syřidla ke srážení. Výsledná sraženina se nakrájí na malé kostky soli a umístí na 48 hodin do válcových forem.
Výsledkem je sýr s tvrdou a drobivou texturou a nevýraznou chutí, jehož povrch je posypán vodnou suspenzí Penicillium camemberti a ponechán minimálně tři týdny zrát. Po uplynutí této doby se struktura sýra stane pružnou a vytvoří se charakteristická bílá kůrka.
Hotový sýr je zabalen do papíru.
Camembert – jak vyrobit?
Hermelín lze připravit i doma za použití homogenizovaného mléka, syřidla, mezofilních bakterií a Penicillum candidum.
Prvním krokem je zahřátí mléka ve vodní lázni na 31 stupňů C a přidání mezofilních bakterií a plísní. Vše by se mělo promíchat, přidat syřidlo, znovu promíchat a odstavit na 30 minut. Poté, co se sýřenina utvoří, je třeba ji nakrájet na malé kostičky, vložit do formiček umístěných na utěrce a tácu a nechat 24 hodin odstát, aby stékala přebytečná syrovátka.
Druhý den by měly být sýrové kotouče ochuceny solí a ponechány ve formách a na tácu. Po odkapání zbytku syrovátky se sýr ponechá na chladném místě s vlhkostí 80-90 % po dobu 10 až 12 dní.
O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.Přečtěte si další články tohoto autora