Čínské zelí je zelenina z Číny, v Evropě známá teprve asi 70 let. V Polsku je k dostání hlavně v zimní sezóně a používá se do salátů. Čínské zelí je bohatým zdrojem zdraví prospěšných bioaktivních látek, neměli by jej však zneužívat lidé s problémy se štítnou žlázou. Ověřte si, jaké vlastnosti má čínské zelí a jaké je jeho pěstování.

Čínské zelí( Brassica rapa L var. Pekinensis ), poddruh zelí polního, je jedním z nejdůležitějších a kupovaných brukvovitá zelenina v Polsku. Pochází z Číny, poblíž delty řeky Jang-c'-ťiang. Ve východní Asii se pěstuje pravděpodobně od 15. století a do Evropy se dostal až v 50. letech 20. století. Čínské zelí se v angličtině nazývá chinese kapusta, což znamená „čínské zelí“. To vnáší trochu zmatek, protože v polštině čínské zelí je jiný druh zelí, kterému se také říká pok-choi.

Čínské zelí - charakteristika a pěstování

Čínské zelí je jednoletá rostlina. Má dlouhé, oválné listy dlouhé 30 až 60 cm. Listy ve spodní části jsou bílé barvy a zbytek je světle zelený. Je na nich jasně vidět inervace. Hlávky čínského zelí mají oválný nebo podlouhlý tvar v závislosti na odrůdě. Váží od 1 do 3 kg.

Čínské zelí je náročná zelenina na pěstování. Potřebuje úrodnou půdu s pH 6,5 - 7,5, lehkou, trvale vlhkou, ale bez stojaté vody a minimálně tříletou pauzu v pěstování na stejném místě. Čínské zelí vyžaduje hnojení organickými hnojivy a intenzivní zálivku.

V Polsku se čínské zelí vysévá v červenci a sklízí v říjnu. Je vhodný pro dlouhé, mnohaměsíční skladování. Za optimálních podmínek lze čínské zelí skladovat po dobu 3 až 5 měsíců.

Čínské zelí - nutriční hodnoty

Čínské zelí je velmi nízkokalorická zelenina (13 kcal / 100 g). Je bohatý na vlákninu a vysoký obsah bílkovin na rostlinný zdroj (1,5 g / 100 g). Je dobrým zdrojem vitamínu C, K a vitamínu A, stejně jako folátu, pyridoxinu, vápníku, draslíku a železa. Čínské zelí patří mezi brukvovité zeleniny, které jsou vysoce ceněny pro svůj pozitivní vliv na lidské zdraví.

Bioaktivní látky přítomné v čínském zelí jsou:

  • glukosinoláty (hlavně synigrin, glukoiberin, glukorafanin, progoitrin, glukobrassicin) 2896,78 ± 113,67 μg / g suché hmotnosti,
  • fenolové sloučeniny (p-hydroxybenzoové, chlorogenové, kávové, ferulové, katechiny a epikatechiny), 226,53 ± 15,63 μg / g suché hmotnosti,
  • karotenoidy (beta-karoten, violaxanthin, anteraxanthin, zeaxanthin, beta-critoxanthin), 741,73 ± 20,75 μg / g suché hmotnosti,
  • chlorofyl, 836,48 ± 104,85 μg / g suché hmotnosti. Nejvyšší koncentraci polyfenolů a nejvyšší antioxidační aktivitu (a tedy silnější zdraví prospěšný účinek) vykazují vnější, zelenější listy čínského zelí.

Nutriční hodnota čínského zelí ve 100 g

Energie13 kcal
Protein1,5 g
Tuk0,2 g
Sacharidy2,18 g
vlákno1 g
Vápník105 mg
Železo0,8 mg
Hořčík19 mg
Fosfor37 mg
Draslík252 mg
sodík65 mg
Zinek0,19 mg
Měď0,021 mg
Selen0,5 μg
Vitamin C45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavin0,07 mg
Niacin0,5 mg
Pyridoxin0,194 mg
Foliáty66 μg
Cholin6,4 mg
Vitamín A223 μg
Beta-karoten2681 μg
Lutein a zeaxantin40 μg
Vitamin E0,09 mg
Vitamin K45 μg

Čínské zelí - zdravotní vlastnosti

Čínské zelí je brukvovitá zelenina, podobná brokolici, kapustě a křenu. Vyznačují se podobným složením bioaktivních látek, které mají dobře zdokumentované pro-zdravotní účinky.

Brukvovitá zelenina, včetně čínského zelí, má účinek:

  • antibakteriální - inhibuje množení mnoha patogenních bakterií a bakterií způsobujících kažení potravin; bakteriostatické, dokonce i proti Helicobacter pylori rezistentním vůči léčbě a kmenům rezistentním na antibiotika,
  • protizánětlivé – snižují koncentracimarkerů zánětu a aktivity T lymfocytů, což je důležité mj u revmatoidní artritidy,
  • antioxidant - inaktivují volné radikály, čímž chrání buněčné struktury a genetický materiál, zabraňují jeho poškození; isothiokyanáty (deriváty glukosinolátů) aktivují proteiny, které mají antioxidační vlastnosti,
  • protirakovinné - glukosinolátové deriváty a polyfenoly přítomné v čínském zelí zabraňují rozvoji některých druhů rakoviny v časných stádiích,
  • snížení rizika srdečních onemocnění - glukosyláty snižují oxidační stres a snižují LDL cholesterol v krvi,
  • potenciálně protektivní při metabolických onemocněních

Glukosinoláty a jejich deriváty mají největší význam v brukvovité zelenině. V pekingském zelí identifikováno:

  • glukobrassicin, který je prekurzorem indol-3-karbinolu - sloučeniny s prokázanou protirakovinnou aktivitou. Jeho aktivita je způsobena vlivem na hormony. Výzkum ukázal, že estrogeny za určitých podmínek mohou vést k neoplastickým procesům. Indol-3-karbinol přeměňuje estrogeny na produkty, které neindukují vývoj hormonálně závislých nádorů. Je důležitý v prevenci rakoviny prsu, endometria a děložního čípku,
  • glukoiberin, který inhibuje proliferaci rakovinných buněk,
  • glukorafanin, jehož konzumace vede ke snížení koncentrace LDL cholesterolu v krvi. Asi 20 % glukorafaninu se přemění na sulforafan, známý jako přírodní chemoterapeutikum. Sulforafan inhibuje buněčný cyklus a indukuje apoptózu (smrt) rakovinných buněk,

Rostlinné látky dodávané ve stravě ve vhodných množstvích mohou snížit pravděpodobnost rakoviny a jejich konzumace by měla být považována za prvek prevence. Bioaktivní sloučeniny přítomné v čínském zelí mohou být užitečné při inhibici růstu některých druhů rakoviny ve velmi raných stádiích. Glukosinoláty jsou chemopreventivní v mnoha oblastech.

Snižují aktivitu enzymů aktivujících karcinogen a regulují enzymy zapojené do detoxikace – enzymy fáze I a II. Kromě toho mají schopnost vychytávat volné radikály a aktivovat mechanismy opravy DNA.

Úloha glukosinolátů je menší v inhibici dalších fází karcinogeneze, tedy při zvrácení již vzniklých neoplastických změn, nicméně je třeba poznamenat, že látky obsažené v čínském zelí mají schopnost inhibovat aktivaci onkogenů, indukovat apoptózu, inhibují proliferaci rakovinných buněk a inhibujíangiogeneze a zánětlivé procesy

Přítomnost superoxiddismutázy a glutathionperoxidázy v čínském zelí. Oba tyto enzymy hrají roli při detoxikaci těla, snižování oxidačního stresu, podpoře imunitního systému a snižování rizika rakoviny a genových mutací, které mohou vést k onemocnění.

Skladování a zpracování čínského zelí způsobuje částečnou ztrátu bioaktivních látek. Mletí je zodpovědné za malou ztrátu množství glukosinolátů, ale vařením se jejich obsah snižuje o 18 - 60 % a závisí především na množství vody, do které tyto sloučeniny pronikají, nikoli na době vaření.

Řešením, jak zabránit vaření většiny glukosinolátů, je přidat prášková hořčičná semínka. Vitamin C je také velmi citlivý na teplotu a tepelná úprava většinou vede k jeho ztrátě. Stejně tak nakrájejte čerstvé zelí a nechte pár hodin odležet. Šetrné vaření však nemá na obsah antioxidantů v zelí prakticky žádný vliv.

Čínské zelí a onemocnění štítné žlázy

Jedním z glukosinolátů přítomných v čínském zelí je progoitrin - antinutriční látka, která narušuje vstřebávání jódu v těle a patří mezi strumy.

Konzumace velkého množství brukvovité zeleniny, zejména současně se zdroji jódu, výrazně zpomaluje vazbu jódu na tyronin a produkci hormonů štítné žlázy - tri- a tertiodothyroninu

U zdravých lidí, kteří nemají problémy se štítnou žlázou, se zdá, že konzumace progoitrinu s jídlem nedělá žádný rozdíl. Na tento vztah si však musíte dávat pozor, když trpíte hypotyreózou a zánětlivými onemocněními žlázy.

Dietní progoitrin představuje zdravotní riziko pouze při závažném nedostatku jódu. Lidé s problémy se štítnou žlázou by však neměli zařazovat zelí a další brukvovité zeleniny do svého jídelníčku.

Čínské zelí - použití v kuchyni

Čínské zelí si Poláci dychtivě vybírají zejména v zimním období, protože se z něj dají připravit čerstvé saláty. Oproti jiným odrůdám zelí je lépe stravitelné a chuťově jemnější.

Použití čínského zelí se neomezuje pouze na přípravu salátů. Dá se vařit a nakládat. Po zakoupení lze čínské zelí skladovat v lednici po dobu asi 2 týdnů.

V kuchyních Číny, Japonska a Koreje je čínské zelí jednou ze základních druhů zeleniny. Je základem kimchi, je součástí smažených pokrmů a listy se v syrovém stavu používají k balení masa a namáčení.omáčky. Venku se tvrdší listy používají k přípravě polévek.

  • Kimchi - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?
  • Kapusta: léčivé vlastnosti
  • Kysané zelí - kalorie, vlastnosti a použití
  • Kedlubny - vlastnosti a nutriční hodnoty. Kolik kalorií má kedlubna?
  • Růžičková kapusta - výživné a léčivé vlastnosti. Jak vařit růžičkovou kapustu?
  • Květák - vlastnosti a nutriční hodnoty. Jak uvařit květák?

Kategorie:

Co jíte