Amarant – zvaný obilí 21. století – je jednou z nejstarších kulturních rostlin na světě. Před objevením Ameriky byla spolu s kukuřicí, fazolemi a bramborami základní potravou Inků, Mayů a Aztéků. Amarant je zrno, které se vyznačuje obzvláště vysokými nutričními a zdravotními hodnotami.

Amarantusnemá z hlediskaželezo . Obsahuje pětkrát více než špenát nebo pšenice. Je mimořádně cenným zdrojembílkovin- lépe stravitelných než z mléka nebo sóji a neobsahuje lepek. Vyznačuje se obsahem extrémně jemné frakce škrobu, který je pětkrát snáze stravitelný než škrob přítomný v kukuřici.

Amaranth - historie pěstování

Historie amarantu začala předpřed 5000 lety . Indiáni považovali tuto rostlinu za posvátnou a pěstovali ji ve velkém. Z mletých semen vyrobilitortillyanápojea mladé listy a výhonky použili jakozeleninua koření .

V dobách míru se do amarantového pečiva přidávalmed , zatímco během války -krev vězňů , aby mu dodal statečnost. Pravděpodobně posledně jmenované praktiky vedly k tomu, že během koloniálních výbojů španělští mniši oslavovali amarant jako „ ďábelská bylina “. První conquistadoři ho téměř úplně zničili, protože pro ně byl symbolem pohanství – hořel na hromadách podél andských vrcholů, stejně jako oběti inkvizice. Kdekoli platilo křesťanské náboženství, bylo jeho pěstování zakázáno.

Ironií osudu byl pro Evropu objeven několik století po dobyvatelíchmnich .

Amaranth - moderní pěstování

V současné době lze pole amarantu, známého také jakoamarantu , nalézt téměř ve všech koutech světa. Ve větším měřítku se pěstuje v Severní a Jižní Americe, jihovýchodní Asii (Indie, Nepál, Himaláje, Cejlon) a v Africe (Nigérie, Mozambik, Uganda). V Polsku se více než90 %plodin nachází vLubelszczyzna .

Podle botanické klasifikace amarant není zrno, proto se nazývápseudocereálie . Většina z jeho šedesáti druhů jsou plevele s nepoživatelnými semeny a listy. Nejčastěji používané části amarantu jsouo něco větší než máksvětle hnědá semena .

Pro přírodní prostředí je mimořádně důležitou vlastností amarantu, že absorbuje dvakrát víceoxidu uhličitéhonež jiné rostliny. Hromadná kultivace se proto může ukázat jako prospěšná v boji proti účinkům skleníkového efektu.

  • Nejstarší a nejzdravější rostliny na světě
  • Oves: na co oves pomáhá?

Amarantus - aplikace

Dostupné v Polsku:mouka ,semínkaapopping , tj. opečené jako popcornsemínka amarantu .

  • Amarantová moukazlepšuje kvalitu pečiva, umožňuje eliminovat většinu chemických přísad, prodlužuje trvanlivost a také dodává vynikající ořechovou příchuť. Amarantovou mouku lze také použít k výrobě těstovin nebo chleba, stejně jako do salátů a polévek.
  • Poppingse skvěle hodí k jogurtu, kefíru nebo mléku.
  • Semínkalze použít jako přísadu do různých druhů vařených, dušených jídel a kastrolů. Dá se z něj vyrobit "amaranthové máslo", majonéza, ale také mléko pro alergiky.

V Indii se semínka smaží v cukru jakoladdosnebo se vaří s rýží, v Himalájích se mletá semínka používají k výrobě palačinekchapattis a indické ženy - jako před staletími - žvýkají listy amarantu a dávajídětem jako jídlo . Proto stojí za to spřátelit se s obilím 21. století.

Článek vyšel v měsíčníku "Zdrowie"

Podle odborníkaMagdalena Pawláková

Semena amarantu jsou cenným zdrojem lehce stravitelných bílkovin. Jako jeden z mála rostlinných proteinů obsahuje kompletní sadu exogenních aminokyselin vč. lysin, tryptofan a methionin. Semena amarantu jsou také velmi bohatá na mono- a polynenasycené mastné kyseliny, čímž snižují riziko aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Amarant je také zdrojem mnoha minerálních látek, včetně lehce stravitelného železa a vápníku, stejně jako hořčíku, fosforu a draslíku. Obsahuje vitamíny skupiny B a antioxidanty – vitamíny A, C a E. Díky vysokému obsahu vlákniny příznivě působí na střeva. Semena amarantu obsahují velké množství skvalenu – sloučeniny, která inhibuje stárnutí buněk. Mohou jej úspěšně konzumovat lidé s aterosklerózou, cukrovkou nebo hyperlipidémií.

Výživové a léčivé vlastnosti amarantu

Podívejte se, co o nich říká odborník - Jacek Bilczyński, specialista v oblasti výživy a zdravého životního stylu

Amarant - ukázkový recept

Bramborový salát

Ingredience1 kg brambor, 2 cibule, 2 okurky, 10 lžic pukání, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce hořčice, 5 lžic citronové šťávy, koření (sůl, pepř )PřípravaCibuli nakrájejte na kostičky a smíchejte s hořčicí, citronovou šťávou, solí, pepřem a opékáním. Uvařené brambory po vychladnutí nakrájíme na plátky a smícháme s předem připravenou omáčkou, přidáme olivový olej a na kostičky nakrájené okurky. Vše promíchejte.

Jablka pečená s amarantem

Ingredience5 jablek, šálek pukání, 5 lžic slunečnicových semínek, 4 lžíce medu, 1 lžička skořice, olej na kastrolPříprava Odstraňte hnízda se semeny z umytých a sušených jablek. Popeckování smícháme se slunečnicovými semínky, medem a skořicí. Jablka naplníme nádivkou a vložíme do vymaštěné zapékací mísy. Vše mírně podlijte vodou. Pečte 30 minut při 200 °C.

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Kategorie:

Co jíte