Podívejte se na galerii 5 fotografií

Recept na vodní kefír je velmi jednoduchý a k jeho výrobě potřebujete jen pár ingrediencí, z nichž většina je v každé kuchyni. Vodní kefír je zdravou alternativou k oblíbeným syceným nápojům, jako je coca cola, „džusovité“ výrobky nebo mléčné výrobky s laktózou, kterou mnoho lidí nesnáší. Podívejte se, jak vyrobit nápoj z vodního kefíru.

Vodní kefírje jedním z mnoha názvů popisujících kultury bakterií a kvasinek (SCOBY), které lze použít ke fermentaci vody s cukrem a ovocem (pro chuť), ale také ovocem šťávy, nebo sójové, mandlové a rýžové mléko. Mnoho lidí také fermentuje kokosovou vodu zrny vodního kefíru. Stejným způsobem lze fermentovat i kravské mléko, ale také mléko z ořechů, obilnin a obilovin. Použitím vodních kefírových zrn také sladíte a fermentujete bylinné odvary, odvary a ovocné šťávy, pokud neobsahují příliš mnoho kyselin. Vyzkoušet si můžete i kvašení ovocného piva. Bakterie vodního kefíru vám dají hodně na odiv.

Vodní kefír - recept na vodní kefírový nápoj

Ingredience:

  • voda - 4 litry (tzv. tvrdá voda, bohatá na minerály, stimuluje rozvoj SCOBY, při destilaci nebo čištění uhlíkovým filtrem má negativní vliv na růstový faktor)
  • cukr - 2 šálky

Je dobré vědět, že zrnka vodního kefíru dokážou zkvasit jakýkoli druh cukru, ale i další sladidla jako med, javorový sirup, agávový sirup, rýžový sirup nebo ječný slad. Stévie a další nesacharidové látky nejsou fermentovány.

  • vodní kefírová zrna (aka japonské krystaly)
  • čerstvé nebo sušené ovoce

Měli byste si také připravit velkou skleněnou nádobu (asi 3 litry) (nejlépe skleněnou nádobu se širokým otvorem).

Způsob přípravy:

1) Ve skleněné nádobě smíchejte cukr a vodu v požadovaných poměrech. Výchozím bodem mohou být 2 šálky cukru na 4 litry vody, ale někteří lidé dávají přednost sladšímu roztoku.

Zpravidla se při pokojové teplotě musí kefírová zrna krmit čerstvým cukrem každé 2 dny, na chladném místě - každé 3 dny

2) Přidámevodní kefírová zrna (přibližně 1 polévková lžíce / 15 ml na 1 l) a také malé množství čerstvého nebo sušeného ovoce. Fermentujeme obvykle 2 až 3 dny.

3) Nádoba může být hermeticky uzavřena nebo jen mírně zakryta, aby byla umožněna cirkulace vzduchu. Vodní kefír nevyžaduje přítomnost kyslíku, ale pokud se dostane do nádoby, nezpůsobí žádnou škodu.

4) Asi po 2 dnech vyjmeme plody (které většinou plavou na hladině), roztok přecedíme přes tenké plátno, abychom odstranili kefírová zrnka (já je vkládám do nového, čerstvého roztoku vody s cukrem ), a poté nalijte tekutinu do lahví.

5) Uzavřeme je tak, že se v nich během fermentace nahromadí plyn a necháme je 1 nebo 2 dny při pokojové teplotě. Zároveň pravidelně kontrolujeme tlak a v případě potřeby lahve vkládáme do lednice, aby nedošlo k přesycení. Barva vodního kefíru se bude lišit podle typu sladidla a dalších přísad a rychlost růstu a velikost kefírových zrn se může lišit.

Pravidlem je, že při pokojové teplotě je třeba kefírová zrna krmit čerstvým cukrem každé 2 dny, na chladném místě - každé 3 dny. Pokud jsou zrna ponechána v okyseleném prostředí příliš dlouho bez krmení, organismy, které je tvoří, zemřou a zrna samotná zkvasí.

Stojí za to vědět

Vodní kefírová zrna - jak skladovat?

Výroba vodního kefíru funguje nejlépe v pravidelném cyklickém rytmu. Pokud se chystáte na delší dobu pryč, vložte zrna do čerstvého cukerného roztoku a ochlaďte je. Někdy se takový postup v období delším než pár týdnů může ukázat jako nedostatečný, proto stojí za to požádat někoho, aby obilí „nakrmil“. Je možné je sušit na slunci nebo v sušičce, čímž se prodlouží doba bezpečného skladování. Sušená zrna by měla být skladována v chladničce. Dají se i zamrazit – vystačí tedy na několik měsíců. Opláchněte a osušte je hadříkem nebo jiným měkkým hadříkem a poté je zmrazte ve vzduchotěsném sáčku.

Na základě knihy "The Art of Fermentation", vydané nakladatelstvím Vivante.

Kategorie:

Alternativní medicína