Pojďme pít čaj … ale ne expresní. Už jeho název je v rozporu s myšlenkou podávat čajový nálev, který nás má inspirovat k dobrým myšlenkám a pomoci nám odpoutat se od každodenního života. A to se neděje příliš rychle. Umění vaření a pití čaje má staletou tradici. Jak si tedy uvařit čaj?

V západní civilizaci je všechno rychlé, bleskové. Svět vidíme trochu rozmazaně, jako z oken jedoucího vlaku. Nevidíme detaily, které tvoří radost ze života. Pojďme tedy na chvíli zpomalit a… pozvěme přátele na opravdový šálekčaje . Zaměřme se na detaily. Nejprve se zaposlouchejme do zvuku vroucí vody, jemného cinkání porcelánu, šustění nasypaných listů. A pak si užijme vůni, barvu a chuť nápoje. Nechte špatné myšlenky a starosti odletět jen pro tento okamžik.

Čaj známý od Číny po Irsko

Vlastně existuje jen jedno pravidlovaření čaje- zalít listy horkou vodou a chvíli počkat. Ale existuje mnoho důležitých detailů této zdánlivě jednoduché činnosti. Na toto téma byly napsány stovky knih. Nejstarší z nich byl postaven v 8. století v Číně. Tři svitky této knihy, které se dochovaly dodnes, obsahují podrobný popis, jak připravit a podávat čajový nálev. Ostatní národy, které čajový kult převzaly od Číňanů, si vytvořily vlastní pravidla vaření. Tibeťané a Mongolové vaří čaj se solí a ovčím lojem nebo máslem. Tento výživný nápoj se podává jako první jídlo dne. V Maroku je nápoj velmi sladký a nalévá se z konvičky s dlouhou výlevkou. Díky tomu se na povrchu čaje vytvoří pěnová vrstva. Irové a Angličané, kteří pijí nejvíce čaje v západním světě, mají rádi velmi silný nálev s přídavkem mléka nebo smetany. Existují ale pravidla, která platí bez ohledu na národní variantu receptu. Určují nejen chuť čaje a jeho vůni, ale také obsah sloučenin prospěšných lidskému zdraví. Následující pravidla vám umožní získat vynikající nálev, který je bohatým zdrojem katechinů, což jsou pro naše tělo nejcennější antioxidanty. Bude mít relativně nízký obsah kofeinu a tříslovin - jejich koncentrace se zvyšuje s dobou louhování.

Důležité

Japonky, které pravidelně slaví rituál pití zeleného čaje, žijí déle než ty, které tak nečiní. Prof. Akira Fukao zUniverzita Tohuku. Porovnával počet úmrtí v letech 1980-88 ve dvou skupinách žen. Z 3380 Japonek, které vařily čaj tradičním způsobem, jich za tuto dobu zemřelo 280. V kontrolní skupině se stejným počtem - 494. Existují dvě hypotézy, které mohou jev vysvětlit. Za prvé, zelený čaj obsahuje látky, které chrání před mnoha nemocemi. Za druhé, samotný obřad vaření piva působí terapeuticky - vč. uvolňuje napětí a snižuje tlak.

Vařte vodu na čaj

Musí být čerstvé, bez chemikálií a střední tvrdosti. Naše kohoutky takové podmínky málokdy splňují. Je tedy lepší používat balené neperlivé minerální vody, nutně s nízkým obsahem minerálních sloučenin (např. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Důležitá je doba vaření vody. Zahřejeme pouze na tzv bílým varem, t. j. dokud se nezakalí a nezačne se odpařovat. Pak se vzduchové bubliny zvětší a prasknou - voda ztratí kyslík, který potřebuje k extrahování veškeré chuti a vůně z čajových lístků. Také nepoužívejte převařenou vodu – pokaždé, když ji ohřejete, množství kyslíku se sníží.

Nalévání čajových lístků

Pokud vaříme čaj v konvici, nejprve jej zahřejeme (např. na chvíli zalijeme horkou vodou). Na jeden šálek nálevu vezměte plochou lžičku sušeného ovoce. Poté zalijte vroucí vodou a přikryjte. V případě zelených čajů je třeba vodu vychladit. Džbán lze dodatečně přikrýt ubrouskem, aby se zabránilo úniku zápachu. Po pár minutách nalijte nálev do šálků. Dobře uvařený čaj by měl mít navrchu pěnu – zde se skrývá celé aroma. Nápoj vypijte ihned po přípravě. Neodkládejte a hlavně nechte listy v nálevu, protože zhořknou a pronikne do něj příliš tříslovin. Lístky zeleného čaje nevyhazujte, lze je louhovat několikrát. Odborníci tvrdí, že druhý a třetí nálev chutná nejlépe.

Příslušenství užitečné pro přípravu čaje

Čaj je nejlepší, když se pije z porcelánových šálků - poměrně velkých, směrem nahoru se rozšiřujících. Zelenou a červenou lze podávat i v hliněných pohárech. Pokud připravujete nálev pro jednu osobu, vyplatí se místo přípravy v konvici použít hrnek s víčkem a sítkovou vložkou, kterou po vylouhování vyjmete. Pohodlné jsou i bambusové nebo kovové koše. Měly by být poměrně velké - listy musí volně plavat ve vodě, aby z nich dostala všechnu chuť.

Jak připravit čaj

  • Černé a červené čaje zalijte vroucí vodou a louhujte 4-5 minut. Ochucené čaje by měly vydržet o něco déle.U granulovaného stačí 3 minuty. Nejkratší napařování je indické z Derjeelingu (2–3 minuty) a čínské oolongy (1–2 minuty).
  • Čínské zelené a bílé čaje zalijte vodou o teplotě cca 80 stupňů Celsia (nechte vařící vodu 3-5 minut). Nálev je připraven po 2-3 minutách. Japonské čaje vyžadují vyšší teplotu vody (cca 90 stupňů C), ale kratší dobu louhování (1-1,5 minuty).

Japonský způsob čaje

Skutečnými virtuosy v oblasti podávání čaje jsou Japonci. Jejich čádo (doslova "cesta čaje") je 3-4 hodinový rituál, jehož cílem je očistit duši od hněvu, závisti, žárlivosti a dosáhnout plné harmonie se světem a přírodou. Chado je setkání skupiny přátel, kteří chtějí strávit nějaký čas spolu, chtějí se dostat pryč od shonu, shonu a každodenních problémů. Shromažďují se v pavilonu určeném pouze k tomuto účelu. Okna jsou kryta bambusovými sítěmi. V šeru se vedou neuspěchané rozhovory, zatímco hostitelka podává jednoduchá jídla a sladkosti. Dalším krokem je procházka po zahradě. Po procházce se hosté vracejí domů k poslednímu a nejdůležitějšímu dějství čadó. Odehrává se v naprosté tichosti. Čajové doplňky jsou přivezeny na znamení majitele domu. Okna se otevřou a hostitel zahájí obřad. Do porcelánového hrnku vloží lžičku práškového zeleného čaje, zalije horkou vodou, rozšlehá metličkou a podává nejvýznamnějšímu z hostů. Poté připraví rituální občerstvení pro ostatní účastníky. Každý z nich se ukloní v poděkování a soustředěně, usrkne nápoj třemi doušky. Podle Tantasaie, japonského čajového mistra, lze sdílením šálku tohoto zlatavého moku dát mír celému světu.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte