Benzoát sodný je oblíbený konzervant potravin označený symbolem E211. Zabraňuje růstu bakterií, kvasinek a plísní. Nejvíce benzoanu sodného dodáváme se slazenými nápoji. Přijatelný příjem benzoátu sodného je stanoven na 5 mg na kg tělesné hmotnosti a den. Většina lidí ho však stravou tolik nedostává. Benzoát sodný může být ve vysokých dávkách zdraví škodlivý.

Co je benzoát sodný?

Benzoát sodnýje chemická látka běžně používaná jakokonzervant potravin . Ve svém složení je na obalech potravinářských výrobků označen symbolemE211 . V průmyslovém měřítku se získává neutralizací kyseliny benzoové hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným. Benzoát sodný je bílý prášek nebo granule sladké chuti bez zápachu, který je dobře rozpustný ve vodě a mírně rozpustný v organických rozpouštědlech, jako je alkohol. Má bakteriostatický a fungistatický účinek - inhibuje růst plísní a kvasinek, o něco méně bakterií kyseliny máselné a octové. Neovlivňuje nepříznivě stav bakterií mléčného kvašení, nenarušuje střevní mikroflóru člověka. Kyselina benzoová (E210) funguje podobným způsobem, ale v průmyslu se používá mnohem méně často, protože má horší rozpustnost než její derivát E211.

Zesílený konzervační účinek kyseliny benzoové je pozorován, pokud je ve výrobku přítomna oxid siřičitý, oxid uhličitý, kuchyňská sůl, potravinářský cukr a kyselina sorbová. Konzervační účinek benzoátu sodného spočívá v dezintegraci buněčných membrán mikroorganismů přítomných v potravinách a inhibici enzymatických reakcí probíhajících v mikroorganismech. Nejsilnější konzervační účinek vykazuje při kyselém pH v rozmezí 2,5-4,5, proto se nejčastěji používá v „kyselých“ potravinářských výrobcích. Benzoát sodný není škodlivý pro životní prostředí. Snadno se rozkládá a nehromadí se ve vodě nebo půdě.

Stojí za to vědět

Prekurzor benzoanu sodného, ​​tj.kyselina benzoová (E210),se přirozeně vyskytuje v mnoha rostlinách, např. borůvky, brusinky, maliny a další tmavé bobule, jablka, švestky, hřebíček, skořice a houby. vprostředí plní stejný úkol jako u potravinářských výrobků – chrání před napadením houbami a plísněmi. Obsah přirozeně se vyskytující kyseliny benzoové v některých potravinách je:

  • v mléce: stopy - 6 mg / kg,
  • v jogurtu: 12-40 mg / kg,
  • v sýru: stopy - 40 mg / kg,
  • v ovoci: stopy - 14 mg / kg,
  • v bramborách, luscích, obilovinách: stopy - 0,2 mg / kg,
  • v sójových bobech, ořechy: 1,2-11 mg / kg,
  • v medech vyrobených z různých rostlin: 10-100 mg / kg.

Použití benzoátu sodného v potravinářském průmyslu

Benzoát sodný je běžně používaný konzervační prostředek, zejména v potravinářském průmyslu. Odvětví, ve kterém tato látka dominuje, je výroba sladkých sycených i nesycených nápojů. V současné době se již benzoáty při konzervaci ovocných šťáv nepoužívají, protože se v nich vyvinuly některé mikroorganismy, které jsou vůči této sloučenině odolné, což vede ke vzniku nepříjemného zápachu. Benzoát sodný se pro své vlastnosti používá při konzervaci potravinářských výrobků s kyselým pH, jako jsou ovocné dřeně a pyré, džemy, nakládané okurky, nakládaný sledě a makrely, margarín, olivy, pivo, ovocné jogurty, konzervovaná zelenina a saláty.

Světová produkce benzoanu sodného je 55 000 - 60 000 tun ročně, přičemž největšími producenty jsou Nizozemsko, Estonsko, Spojené státy americké a Čína.

Přijatelný obsah benzoanu sodného je:

  • v dřeni, ovocných protlakech, ovocných, rajčatových a rybích konzervách, zeleninových a ovocných a zeleninových omáčkách, koncentrátech želírovacích směsí pro ovocné konzervy s nízkým obsahem cukru, zeleninové a masové, zeleninové a rybí a zeleninové a ovocné saláty v non -hermetické jednotkové obaly pro maloobchodní prodej, salátové dresinky, majonézy pouze s přírodními přísadami, nízkotučné majonézy, hořčice, máslo se sníženým obsahem tuku, margaríny, cukrářské, pekařské a kuchyňské tuky, sladový extrakt používaný v pekárně: méně než 1 g na kg produkt,
  • v rajčatovém protlaku skladovaném v sudech jako meziprodukt: méně než 1,5 g na kg produktu,
  • ve vařených krevetách a jejich přípravcích: méně než 2 g na kg produktu,
  • v sycených nápojích: méně než 0,15 g na litr,
  • v sycených nápojích, jako je cola a podobné, obsahující kávový extrakt: méně než 0,08 g na litr.

Je benzoát sodný bezpečným konzervačním prostředkem?

Benzoát sodný je považován za bezpečnou látkulidské zdraví při konzumaci v množstvíméně než 5 mg / kg tělesné hmotnosti za den . Na této úrovni byl stanoven přijatelný denní příjem (ADI), který určuje, jakou dávku dané látky může člověk zkonzumovat každý den po celý život, aniž by utrpěl jakoukoli újmu na zdraví.

Benzoát sodný se v těle nehromadí. Snadno se vstřebává z gastrointestinálního traktu a metabolizuje v játrech na kyselinu hypuronovou. V této formě se vylučuje z těla močí obvykle do 6 hodin po požití.

Velká většina našich výrobků je dodávána s kyselinou benzoovou a benzoátem sodným ze zpracovaných potravin. Potraviny přírodního původu se na jejich každodenní spotřebě nepatrně podílejí. Nejvyšší koncentrace benzoátu sodného mezi zpracovanými potravinami je charakterizována:

  • solené ryby - 754 mg / kg,
  • rybí konzervy - 653 mg / kg,
  • omáčky - 388 mg / kg,
  • džemy s nízkým obsahem cukru - 216 mg / kg,
  • slazené nápoje - 162 mg / kg.

Při analýze spotřeby benzoanu sodného se ukázalo, že ani lidé, kteří jedí výše uvedené produkty v nadprůměrném množství, nepřekračují přijatelný denní příjem

Je dobré vědět, že spotřeba benzoátu se v jednotlivých zemích značně liší. Na základě průměrného nákupního košíku byla průměrná denní spotřeba benzoátu sodného a kyseliny benzoové odhadnuta v 9 zemích: Austrálie, Čína, Finsko, Francie, Japonsko, Nový Zéland, Španělsko, Spojené království a Spojené státy americké. Nejnižší byla zjištěna v Japonsku (0,18 mg/kg tělesné hmotnosti) a nejvyšší ve Spojených státech (2,3 mg/kg tělesné hmotnosti). Slazené nápoje byly hlavním zdrojem benzoátu ve všech zemích kromě Číny a Japonska, zatímco v asijských zemích - sójová omáčka.

Analýza varšavského trhu potravinářských výrobků v roce 2012 ukázala, že jeden ze čtyř potravinářských výrobků, ve kterých lze použít konzervační látky, je chemicky konzervován. Spotřebitelé tak mají velký výběr a mohou si snadno vybrat produkty bez konzervantů čtením etiket. Dva nejčastěji používané konzervační látky byly sorban draselný a benzoát sodný. Benzoan sodný byl přítomen v téměř 15 % všech testovaných konzervovaných výrobků a benzoan sodný v kombinaci se sorbanem draselným ve 39 % výrobků.

Důležité

Kdo by se měl vyvarovat benzoátu sodného?

Benzoát sodný konzumovaný v nadměrném množství může zhoršit příznaky astmatu a alergií a dráždit gastrointestinální trakt citlivých lidí. Přesné množství "přebytku" nebylo stanoveno, proto alergici, astmatici a lidé s gastroenteritidou,Dráždivé střevo nebo vředy by se měly vyhýbat potravinám obsahujícím tento konzervant. Nedoporučuje se ani lidem alergickým na aspirin, protože benzoát sodný, stejně jako aspirin, je derivát kyseliny benzoové.

V sycených nápojích obsahujících benzoát sodný a kyselinu askorbovou (vitamín C) může dojít k reakci, při které vzniká benzen. Benzen je organická sloučenina, která byla v roce 1900 podezřelá z toxicity pro lidské tělo. Způsobuje chronickou otravu, ovlivňuje nervový systém a je destruktivní pro kostní dřeň.

Hodnocení účinků benzoátu sodného na zvířata a lidi na základě vědeckého výzkumu

  • Na základě studií na potkanech a myších bylo zjištěno, že jednorázové podání velmi vysokých dávek benzoátu sodného (řádově 2-4 tisíce mg/kg tělesné hmotnosti) vyvolává příznaky otravy ve formě průjem, slabost, svalový třes a hyperaktivita. Toxicita i vysokých dávek při krátkodobé expozici je popisována jako nízká.
  • Krysy krmené stravou obsahující 2 250 mg benzoátu sodného na kg tělesné hmotnosti po dobu 5 dnů měly 50% mortalitu. Byly pozorovány agitovanost, ataxie, křeče a histopatologické změny v mozku
  • Potkani dostávali po dobu 10 dnů dávku 1800 mg / kg ž. Benzoát sodný byl charakterizován histopatologickými změnami v játrech, zvýšenou hmotností ledvin a poškozením nervového systému.
  • Dvě dlouhodobé studie trvající 18-24 měsíců byly provedeny na potkanech a myších. Krysám bylo podáno 1400 mg benzoátu sodného na kg tělesné hmotnosti a myším - 6200 mg/kg tělesné hmotnosti. V obou případech nebyly u zvířat nalezeny žádné neoplastické změny.
  • Studie s vysokými dávkami benzoátu sodného poskytují protichůdné výsledky, pokud jde o genotoxicitu a mutagenitu látky, ale takové účinky na tělo nelze vyloučit.
  • Případy kopřivky, astmatu, rýmy a anafylaktického šoku byly u lidí dokumentovány po perorálním podání benzoátu sodného, ​​kontaktu s kůží a inhalaci. Příznaky začínají brzy po expozici, a to i při malých dávkách, a vymizí během několika hodin.
  • Vysoký příjem benzoátu sodného je spojen se zvýšeným výskytem symptomů ADHD u dospívajících.
Stojí za to vědět

Použití benzoátu sodného v jiných průmyslových odvětvích

Kromě potravinářského průmyslu se benzoát sodný používá při výrobě tělové kosmetiky, ve farmaceutickém průmyslu pro konzervaci sirupů a v kapalinách pro skladování chirurgických nástrojů, ve kterých je přísadou k zabránit korozi. Až 30-35 % z celkové produkce benzoátusodík je určen k použití jako antikorozní prostředek vč. v nemrznoucích chladicích kapalinách a systémech ve styku s vodou.

Používá se jako přísada do plastů, která zlepšuje jejich pevnost a čistotu. Používá se také v pyrotechnice. Když hoří, vytváří jasně žlutý plamen a vydává velké množství plynu, což z něj dělá pískavou směs.

Díky svým dezinfekčním a expektoračním vlastnostem se benzoát sodný používá v lékařství. Je složkou sirupů používaných při bakteriálních zánětech průdušek a úst, kde usnadňuje vykašlávání průduškového sekretu a zklidňuje infekce

Zdroje:

1. Mezinárodní program chemické bezpečnosti, stručný dokument mezinárodního hodnocení chemických látek č. 26: Kyselina benzoová a benzoát sodný; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Nejoblíbenější konzervační látky používané v moderní potravinářské technologii, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Posouzení přítomnosti konzervačních látek v potravinách na varšavském trhu, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Spotřeba nápojů bohatých na benzoát sodný je spojena se zvýšeným hlášením symptomů ADHD u vysokoškolských studentů: pilotní šetření, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategorie:

Co jíte