Erythritol (aka erythritol) je velmi zdravé sladidlo. Glykemický index erythritolu je nula, díky čemuž je bezpečný pro diabetiky a doporučený pro osoby s inzulínovou rezistencí. Navíc pomáhá omezovat vznik zubního kazu a chrání tělo před volnými radikály. Erythritol je také dobrý pro hubnutí, protože nemá prakticky žádné kalorie a je téměř stejně sladký jako běžný cukr. Jaké další vlastnosti má erythritol a jaké jsou vedlejší účinky jeho užívání?

Erythritol – co to je?

Erythritol(nebo erythritol) jesladidlo , které stejně jako xylitol, sorbitol, mannitol patří do skupiny polyhydroxy ( cukr) alkoholy).

Jedná se o sloučeniny, které se vyznačují nízkou energetickou hodnotou a tím, že nezvyšují hladinu glukózy v krvi. V důsledku toho jeerythritolpovažován za velmizdravounáhražku cukru. Vypadá velmi podobně jako cukr – jako cukr je erytritol bílý a má formu velmi jemných, sypkých krystalků.

Erythritol-výskyt a zotavení

Erythritolse v přírodě vyskytuje hlavně v:

  • květový pyl,
  • ovoce (hrušky, melouny, hrozny),
  • kloboukové houby,
  • mořské plody,
  • kvašené nápoje, jako je víno,
  • lišejníky a mořské řasy.

Nicméněerythritoldostupný vobchodechnepochází z těchto produktů. A z čeho se erythritol vyrábí? Toto sladidlo je nejčastěji syntetizovánokvasinkami Yarrowia lipolytica Wratislaviasodpadním glycerinem . Tyto kvasinky se nacházejí v půdě a některých potravinářských výrobcích, vč. rostlinné oleje, margarín, majonéza a sýry s plísní. Na druhé straně vzniká mimo jiné odpadní glycerin při výrobě biopaliv

Erythritol se v minulosti získával z glukózových nebo škrobových hydrolyzátů díky jiným druhům kvasinek, vč.Candida magnoliaeczyTorula . Cena glycerinu je však mnohem nižší než cena glukózy, a proto se získávání erythritolu z glycerinu stalo výnosnějším.

Jak chutná erythritol?

Erythritol vypadá jako potravinářský cukr, ale je ho o něcoméněsladkýod něj. Má sladkost rovnou60-70 % sladkosti stolního cukru (sacharózy) , což znamená, že k získání sladkosti způsobené 5 g cukru je potřeba asi 6,5-7 g erythritolu se musí spotřebovat. Navíc toto sladidlo způsobuje příjemný pocitchlad v ústech .

Kromě toho na rozdíl od jiných látek tohoto typu nezanechávácizí pachuť . Z tohoto důvodu se velmi často kombinuje s jinými sladidly (např. s aspartamem), aby zakryla jejich nežádoucí chuť a zlepšila sladkost.

Proč je erythritol zdravý?

Erythritol, na rozdíl od cukru a jiných sladidel, není v lidském těle metabolizován, ale jevylučovánv nezměněné podobě močí. To vše proto, že neobsahuje enzymy odpovědné za jeho rozklad v těle.

Erythritol neovlivňuje hladinu glukózy v krvi a inzulínu, protože jeho glykemický index je nulový. Lidé s diabetem po ní tedy mohou sáhnout bez obav o své zdraví.

Toto sladidlo může také snižovat vznik zubního kazu, protože má schopnost inhibovat fermentaci některých cukrů bakteriemi v ústech, zejména bakteriemi typuStreptococcus , které jsou zodpovědné za m. v za ztráty.

Erythritol má takéantioxidační funkci , díky které se spojuje s volnými radikály a chrání tak tělo před jejich škodlivými účinky

Erythritol a hubnutí. Kolik kalorií má erythritol?

Erythritol má nízkou energetickou hodnotu, takže dalším efektem jeho konzumace jehubnutí . 1 g tohoto sladidla poskytuje málo, protože 0,2-0,4 kcal (z tohoto důvodu mnoho výrobců na obalech píše, že se jedná obez kaloriísladidlo). Pro srovnání – 1 g stolního cukru poskytuje 4 kcal. Erythritol je tedynejméně kalorické sladidlo .

Má erythritol vedlejší účinky?

Erythritol karcinogenní? To není pravda. Výzkumy ukazují, že erythritol není škodlivý, i když je konzumován ve velmi velkých množstvích. Potvrdila to Světová zdravotnická organizace (WHO) ve svém zvláštním prohlášení, které uznalo erythritol zazcela bezpečnépotravinářskou přídatnou látku.

Zdravější náhražky cukru

Podívejte se na galerii 7 fotografií

Kde koupit erythritol?

Erythritol – kde ho koupit? Odpověď na tuto otázku je velmi jednoduchá: Erythritol můžete koupit téměř v každém obchodě s potravinami.

Jak používat erythritol?

Vzhledem k tomu, že erythritol je téměř stejně sladký jakostolní cukr lze s úspěchem přidat do kávy, čaje nebo domácího pečení. V potravinářském průmyslu jej lze od roku 2006 používat jako sladidlo v EU a od roku 2008 také v Polsku. Dle nařízení ministra zdravotnictví lze erythritol používat jako přísadu, např. komu:

  • zmrzlina,
  • džemů,
  • želé,
  • marmeláda,
  • kandované ovoce,
  • různé druhy cukrovinek,
  • žvýkačky,
  • hořčice,
  • omáčky,
  • doplňky stravy.

Je důležité vědět, že ve Spojených státech a jihovýchodní Asii lze erythritol použít také jako náhradu sladidel vnápojích a jogurtech , ale Evropská unie ne schválilo toto použití sladidla.

Erythritol je potravinářská přídatná látka s číslemE968.

Nahrazením tradičních sladidel erythritolem se snižuje energetická hodnota výrobků. Například přidání erythritolu do čokolády snižuje její kalorický obsah o 34 %, piškotového dortu o 25 % a tvrdých karamelů až o 90 %.

Erythritol nemá pouze sladící funkci. Může být také použit jako mj. zvýrazňovač aroma, látka, která zabraňuje změnám chuti, konzistence a barvy výrobku a také zahušťování výrobku

Zajímavé je, že erythritol lze použít i v kosmetice, vč. jako náhrada glycerinu (k ochraně kosmetiky před znehodnocením). Chemický průmysl zase používá k výrobě plastů především deriváty, kupř. epoxidové pryskyřice, které jsou součástí barev.

Co si vybrat: erythritol nebo xylitol?

Erythritol není totéž co xylitol: obě látky mají sice sladící účinek, ale trochu jinak chutnají, mají také trochu jiné vlastnosti. Glykemický index erythritolu je 0, zatímco glykemický index xylitolu je 8 – což je důvod, proč mnozí věří, že erythritol by měl být preferovaným sladidlem pro diabetiky a lidi s inzulínovou rezistencí.

Tyto rozdíly jsou však malé a podle odborníků jsou obě sladidla vhodnou a bezpečnou náhradou bílého cukru – výběr záleží pouze na chuťových preferencích toho, kdo je bude používat.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

  • Diety dostupné bez opuštění domova
  • Nákupní seznamy přizpůsobené typu stravy
  • Základna s více než 2000 jídly
  • Nezbytné informace o přísadách
  • Péče specialisty na výživu
  • Možnost integrace stravy do tréninkového plánu
zjistitvíce

Kategorie:

Co jíte