- Stravitelné sacharidy – co to je?
- Sacharidy a diabetická dieta
- Sacharidové výměníky – jak je vypočítat?
- Sacharidové výměníky - užitečná tabulka
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sacharidový výměník (WW) je nutriční standard vyvinutý speciálně pro lidi s diabetem. Sacharidový výměník umožňuje určit, kolik stravitelných sacharidů je v daném jídle, a následně jim přizpůsobit dávky inzulínu. Uvádíme tabulku sacharidových výměníků, díky kterým bude mnohem snazší sestavit jídelníček pro diabetika.
1 sacharidový výměník (WW)je množství výrobku vyjádřené v gramech, které obsahuje 10 gramů tzv. stravitelné sacharidy. V minulosti byl název výměníku sacharidů: chlebová jednotka. Název pochází z mouky, která je hlavní složkou chleba a zároveň jedním ze zdrojů sacharidů.
Sacharidové výměníkyje opatření užitečné především pro lidi trpící diabetem 1. typu, tzv. diabetes závislý na inzulínu a diabetes 2. typu, pokud je pro jeho léčbu nutný inzulín. Při inzulinoterapii je nutné vyvážit množství spotřebovaných sacharidů dávkami inzulinu. Správně vybrané sacharidové výměníky:
- vám umožní kontrolovat příjem sacharidů ve stravě diabetika,
- prevence kolísání glykémie - minimalizace rizika hypoglykémie (hyperglykémie) a hypoglykémie,
- vám umožní předpovídat hladinu cukru v krvi,
- usnadňují diverzifikaci jídelníčku,
- pomáhají udržovat zdravou tělesnou hmotnost (předcházení nadváze a obezitě).
Stravitelné sacharidy – co to je?
Sacharidy(nazývají se také cukry) jsou vedle bílkovin a tuků nejdůležitější skupinou živin. Nacházejí se v produktech rostlinného původu (zelenina, ovoce, krupice, mouka), dále v mléce a výrobcích z něj, např. tvaroh, kefír, jogurty (kromě másla).
Navzdory vědeckým sporům o správném modelu lidské výživy potřebujeme sacharidy. Především z nich vyrobená glukóza je jediným zdrojem energie pro mozek (tuk tuto funkci nemůže plnit), je důležitým stavebním kamenem tkání a nervových buněk a určuje odlišnost organismu, např. krevní skupinu. Za druhé, sacharidové produkty obsahují i další látky nezbytné pro život, jako je množství vitamínů, které v mase nenajdete. Za třetí, patří do skupiny sacharidůTaké vláknina, která je bez živin, ale pomáhá odstraňovat toxiny a podporuje správnou činnost střev.
Stravitelné sacharidyje množství sacharidů v daném produktu bez dietní vlákniny, které tělo nestráví a nevstřebá, a proto nedodává energii. Definice stravitelných sacharidů je ilustrována jednoduchou rovnicí:
celkové sacharidy – vláknina=stravitelné sacharidy
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Diabetická dieta nemusí znamenat oběti! Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního dietního systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán a neustálou péči dietologa. Jezte, co máte rádi, pomáhejte svému tělu s nemocemi, vypadejte a cítíte se lépe.
Zjistit víceStojí za to vědětWHO (Světová zdravotnická organizace) doporučuje, aby sacharidy pokrývaly alespoň 55 procent. denní potřeba energie. Žena středního věku se středně aktivním životním stylem potřebuje asi 2000 kcal denně, takže sacharidy by jí měly zajistit asi 1100 kcal. Zdrojem těchto sacharidů by měla být především zelenina (včetně luštěnin) a celozrnné výrobky z obilí, tedy s vlákninou, vitamíny a minerály uloženými těsně pod slupkou a v klíčku zrna.
Sacharidy a diabetická dieta
Tělo velmi rychle přeměňuje některé sacharidy na glukózu. Pokud z nějakého důvodu není tak velká dávka glukózy jako zdroj energie využita, zůstává v krvi a poškozuje vnitřní orgány. Přesně to se stává lidem s cukrovkou. Nebezpečné je i to, že po požití rychle se vstřebávajících sacharidů cukr v krvi prudce stoupá a docela rychle klesá. Tyto výkyvy u lidí s diabetem riskují mdloby a dokonce kóma. Nezáleží tedy na tom, jaké sacharidy pacient konzumuje. Když sní krajíc chleba namazaný medem, jeho tělo dostane 40 g rychle vstřebatelných sacharidů, což odpovídá 40 g čistého cukru. Totéž by mu dalo večeři z krůtího prsního řízku, 2 středních brambor a 20 gramů zelených fazolek.
Sacharidové výměníky – jak je vypočítat?
Nutriční edukace diabetiků, u kterých byl nedávno diagnostikován diabetes vyžadující léčbu inzulinem, začíná definicí sacharidového výměníku a osvojením si správné konverze potravinářských výrobků na WW. Tato dovednost umožňuje pacientům přesně upravit dávku inzulinu podle jídla.
Odhadnout hodnotu sacharidových výměníků v 1 porci dané dávkyproduktu, musíte znát jeho hmotnost a vědět, kolik sacharidů obsahuje 100 g tohoto produktu. První hodnotu můžete zkontrolovat na stupnici a druhou na obalu hotového výrobku nebo ve speciálních informačních tabulkách. Uvádíme příklad výpočtu sacharidového výměníku
Obsah sacharidových výměníků ve výrobku lze kontrolovat na speciálních vahách. Položíte výrobek na váhu a zadáte jeho kód nebo název a zařízení automaticky vypočítá hodnotu WW
1 krajíc žitného chleba o hmotnosti 31 g100 g chleba má 58 g sacharidů, takže 31 g chleba obsahuje 18 g sacharidů 18 g je 1,8 WW (děl. od 10 )
DůležitéPočet výměníků sacharidů ve stravě určuje dietolog individuálně pro každého pacientapo analýze takových parametrů, jako je: pohlaví, věk, fyzická aktivita, hladina glukózy v krvi a poptávka po energii. Teprve po určení počtu výměníků je můžete rozdělit na jednotlivá jídla zkonzumovaná během dne.
Sacharidové výměníky - užitečná tabulka
Dovedné používání uhlohydrátových výměníků je problematické. Zejména v prvních fázích zavádění nového jídelníčku. Proto jsou pro pacienty široce dostupné tabulky sacharidových výměníků pro základní potravinářské produkty, např. na diabetologických klinikách. Tyto tabulky jsou velmi podrobné. Obsahují produkty rozdělené do skupin potravin. Je to proto, že produkty lze vyměnit pouze v oblasti stejné skupiny, např. ovoce za ovoce, chléb za chléb atd.
Pro usnadnění tvorby nového jídelníčku přizpůsobeného aktuální hladině glukózy v krvi uvádíme tabulku s příklady výměníků.
Bude to pro vás užitečné| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| OVOCE | |||
| Meloun | 100 g | 19 | 0,4 |
| Banán (1 ks) | 180 g | 108 | 2,7 |
| Černý rybíz (sklo) | 112 g | 52 | 1,6 |
| Grapefruit (1/2 ks.) | 150 g | 35 | 1 |
| Hruška (1 ks) | 150 g | 62 | 1,6 |
| Apple (1 ks) | 150 g | 51 | 1,3 |
| Sušené meruňky (3 ks) | 24 g | 68 | 1,8 |
| Pomeranče (1 ks) | 200 g | 64 | 1,6 |
| Sušené rozinky (1/4 šálku) | 75 g | 208 | 5,3 |
| Sušené švestky (6 ks) | 30 g | 68 | 1,8 |
| Jahody (10 ks.) | 140 g | 38 | 1 |
| Mandarinky (2 ks.) | 100 g | 32 | 0,8 |
| Kiwi (1 ks) | 88 g | 42 | 1 |
| Maliny | 100 g | 29 | 1,2 |
| Hrozny | 100 g | 68 | 1,7 |
| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| ZELENINA | |||
| Brokolice | 100 g | 16 | 0,3 |
| růžičková kapusta | 100 g | 28 | 0,7 |
| Burak | 100 g | 28 | 0,7 |
| Cibule | 100 g | 27 | 0,6 |
| Bílé fazole (suchá zrna) | 50 g | 144 | 3,1 |
| Zelené fazolky | 100 g | 24 | 0,7 |
| Zelený hrášek | 50 g | 32 | 0,8 |
| Květák | 100 g | 14 | 0,3 |
| Bílé zelí | 100 g | 24 | 0,6 |
| kysané zelí | 100 g | 11 | 0,3 |
| Vařená kukuřice (klas) | 250 g | 145 | 3,1 |
| Konzervovaná kukuřice | 100 g | 23 | 0,2 |
| Mrkev | 100 g | 20 | 0,6 |
| Konzervované papriky | 100 g | 30 | 0,5 |
| Rajče | 100 g | 15 | 0,4 |
| Chřest (6 ks.) | 100 g | 59 | 1,2 |
| Špenát | 100 g | 13 | 0,2 |
| Pórek (1 ks) | 124 g | 17 | 0,4 |
| Salát (střední hlávka) | 200 g | 20 | 0,4 |
| Zelená okurka | 100 g | 10 | 0,2 |
| Brambory | 100 g | 60 | 1,4 |
| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| SLADKOSTI A SVAČINKY | |||
| Baton Snickers (1 ks) | 60 g | 298 | 3,2 |
| Chips (10 ks) | 45 g | 242 | 2,4 |
| Džem s vysokým obsahem cukru | 20 g | 50 | 1,3 |
| Džem s nízkým obsahem cukru | 20 g | 31 | 0,8 |
| Ovocné želé (1/2 šálku) | 100 g | 70 | 1,5 |
| Sušenky (1 ks) | 10 g | 44 | 0,8 |
| Karamely (5 ks.) | 20 g | 80 | 2 |
| Přírodní med | 20 g | 65 | 1,6 |
| Donut (1 ks) | 50 g | 189 | 2,6 |
| Čokoládový perník (3 ks) | 50 g | 189 | 3,5 |
| Lískové ořechy | 100 g | 646 | 1,5 |
| Vlašské ořechy | 100 g | 651 | 1,8 |
| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| POLÉVKY | |||
| Grochowa | 250 g | 188 | 2,2 |
| Kapuśniak | 250 g | 58 | 0,4 |
| Krupnik | 250 g | 110 | 1,9 |
| okurka | 250 g | 108 | 1,2 |
| Rajčatová polévka s nudlemi | 250 g | 90 | 0,8 |
| Kuřecí vývar | 250 g | 72 | 1,5 |
| Žitná kyselá polévka s bramborem | 250 g | 320 | 5,6 |
| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| NÁPOJE | |||
| Cola, oranžáda | 250 ml | 105 | 2,6 |
| Kakao na mléce | 250 ml | 163 | 2,1 |
| Jablečný džus | 120 ml | 50 | 1,2 |
| Rajčatová šťáva | 120 ml | 16 | 0,3 |
| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| BÍLÁ | |||
| Přírodní jogurt 2 procenta tuk | 250 ml | 150 | 1,6 |
| Jogurt s ovocem | 250 ml | 150 | 2,1 |
| Kyselé mléko 2 % tuk | 250 ml | 128 | 1,2 |
| Tavený sýr | 100 g | 299 | 0,1 |
| Sýrtvaroh | 100 g | 99 | 0,4 |
| Sýr (plátek) | 20 g | 58 | 0 |
| Zakysaná smetana 12 procent tuk | 100 g | 133 | 0,4 |
| PRODUKT | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| OBILOVINY | |||
| Pšeničný chléb (plátek) | 40 g | 100 | 2,2 |
| Žitný chléb (plátek) | 40 g | 96 | 2,3 |
| Ječné krupice | 22 g | 28 | 0,5 |
| Palačinky | 100 g | 239 | 4,1 |
| 2vaječné těstoviny | 50 g | 53 | 1 |
| Pšeničná mouka | 30 g | 103 | 2,3 |
| Pšeničné otruby | 30 g | 56 | 1,9 |
| Cornflakes | 20 g | 73 | 1,7 |
| Ovesná kaše | 26 g | 95 | 1,8 |
| Pumpernickel (plátek) | 50 g | 126 | 2,9 |
| Slané tyčinky | 100 g | 385 | 7,5 |
| Křupavý chléb (plátek) | 8 g | 28 | 0,6 |
| Rýže | 20 g | 27 | 0,6 |
| PRODUKTY | MNOŽSTVÍ | CALORIES | WW |
| ALKOHOL | |||
| Likér | 25 g | 66 | 0,8 |
| Světlé pivo | 0,5 l | 245 | 1,9 |
| Suché víno | 100 g | 65 | 0 |
| Čistá vodka | 40 g | 88 | 0 |