Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Oceňujeme stále více regionálních produktů, vyrobených podle starých, přísně definovaných receptur a dostupných v omezené míře. Některé z nich jsou chráněny speciálními značkami. Podívejte se na seznam polských regionálních a tradičních produktů chráněných certifikáty EU: Chráněné označení původu, Chráněné zeměpisné označení, Zaručená tradiční specialita.

Evropský systém ochrany regionálních a tradičních produktů má v registru přes 1000 položek. Většina z nich pochází z Itálie a Francie. Seznam zatím obsahuje 37 výrobků z Polska (včetně krupnioku, který je ve fázi konečného schvalování). Patří mezi ně mj uzeniny, ovoce, zelenina, pekařské výrobky, med, sýr a olej. Díky tomu může spotřebitel najít produkty, které jsou jedinečné z hlediska kvality a chuti.

V evropském systému ochrany regionálních a tradičních produktů existují tři typy označení:

Chráněné označení původuse uděluje produktu, který pochází z určitého místa, regionu a jeho název odkazuje na místo, kde se vyrábí, a zdůrazňuje vztah s to. Kvalita nebo vlastnosti produktu jsou v podstatě nebo výlučně dány zvláštním zeměpisným prostředím tvořeným přírodními a lidskými faktory. Všechny kroky při jeho výrobě probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti.

Mezi polské produkty s touto značkou patří: bryndza z Podhale, fazole "Krásný Jaś" z údolí Dunajce, fazole z herzawska, kapr Zator, med ze Sejnyńszczyzna, oscypek, med Podkarpacie spadziów, redykołka, třešeň

.

Chráněné zeměpisné označenítaké označuje produkty pocházející z určitého místa. Rozdíl oproti CHOP spočívá v tom, že u CHZO se alespoň jeden výrobní krok uskuteční v dané oblasti.

Mezi polské produkty s tímto znakem patří: Kališské oplatky, Lublinská cibule, Prądnický chléb, Korczyńska fazole, Grójeckie jablka, Łąckie jablka, Pohalańské jehněčí maso, Lisiecka klobása, Slezský Kołacz, Drahimský med, Kurpie med, vřesový med z Bory Dolśno , obwarzanek krakowski, rogal świętomarciński, domácí sýr Koryciński, suska sechlońska, švestka szydłowska, jahodový kašubský, velkopolský smažený sýr. Pro pozitivní ověřeníEvropská komise čeká (do začátku prosince loňského roku) krupniok

Zaručená tradiční specialitase uděluje produktům, které mají specifický charakter, vlastnost nebo soubor vlastností, které je jasně odlišují od podobných produktů. Výrobek musí být vyroben z tradičních surovin nebo se musí vyznačovat tradičním složením nebo způsobem výroby po dobu nejméně 30 let.

Polské produkty nesoucí tuto značku zahrnují: medoviny (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), klobásy kabanos, klobásy jałowcowa, lovecká klobása, ostružinový olej, pierekaczewnik.

Níže je uveden seznam polských regionálních a tradičních produktů chráněných certifikátem EU, rozdělených do kategorií.

Maso a klobása

Lisiecka klobásaje známá již od 30. let 20. století, vyrobená ze šunky (85 %) pocházející z prasat třídy E (s nízkým obsahem tuku), která se nesmí konzervovat jinak než chlazení. Chuť klobásy dodává česnek, mletý bílý pepř a nakládací sůl. Udí se kouřem z olšového nebo bukového dřeva. Klobása je poměrně silná (průměr 52 mm), má tmavou slupku a na řezu jsou vidět kousky masa. Pouze produkty vyrobené v obcích Czernichów a Liszki v Krakově mohou být nazývány "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy- mohou být vyráběny všude, ale pouze polští certifikovaní výrobci mohou umístit logo GTS na obal. Má suchý, rovnoměrně zvrásněný povrch, na řezu jsou vidět tmavě červené kousky masa a světlé kousky tuku. Pravý kabanos poznáte snadno – když ho rozbijete, uslyšíte charakteristické praskání. Toto je důkaz správného sušení a uzení.

Kiełbasa jałowcowa- vyrobeno z vepřového masa, ochuceno trhaným jalovcovým ovocem a uzené studeným kouřem. Z výrobku se formují věnce. Stejně jako v případě klobás kabanos není samotný název chráněn, proto se vyplatí zvolit jalovcový s logem GTS

Myśliwska klobása- vepřové maso ochucené jalovcem, pepřem, cukrem, nakládací směsí a směsí octa, vody a oleje. Přídavek čerstvého česneku a dlouhý proces sušení z ní činí trvanlivou klobásu. Samotný název není chráněn, ale logo GTS zaručuje kvalitu.

Krupnioki śląskie- zahrnují vepřové maso s droby s přídavkem krve, pohankové nebo ječné kroupy, případně obojí. Krupnioki jsou ochuceny cibulí, pepřem a novým kořením. Je to kalorické jídlo tradičně podávané horníkům.

Jagnięcina podhalańska- z polských jehňat horských ovcí krmených výhradně mateřským mlékem, stáří až 60 dní. Jehňatamusí pocházet nejen z určitých podhorských obcí, ale také krmivo pro ovce musí pocházet z těchto oblastí (s výjimkou zimních měsíců). Maso je křehké, šťavnaté a voní jako zvěřina.

Sýr

Bryndza podhalańska- měkký syřidlový sýr vyrobený z mléka polských horských ovcí (případně s příměsí až 40 % kravského mléka pouze z polského červeného plemene). Má výrazně slanou, ale pikantní a kyselou chuť zároveň. Bryndza se vyrábí od května do září pouze na Podhalí. Je to první polský výrobek zapsaný do rejstříku v roce 2007 jako chráněné označení původu

Oscypek- uzený sýr vyráběný ručně od května do září z ovčího mléka (krávské je povoleno jako u brynzy). Když syřidlo nakrájí mléko, vylisovaná hmota se vytvaruje, namočí do nálevu a poté udí studeným kouřem. Název "oscypek" je vyhrazen pro výrobky z některých obcí Malopolska a Slezska.

Wielkopolski smažený sýr- symbol poznaňské šetrnosti: je to smažený tvaroh z kravského mléka na másle, dostupný přírodní nebo s kmínem.

Ser koryciński swojski- zrající sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Tvoří se v kruzích o průměru do 30 cm (velikost závisí na cedníku, ve kterém zraje). Kromě soli se do něj přidává pepř, bazalka, černý kmín, medvědí česnek, paprika nebo majoránka. Vyrábí se v Podlasí, ve třech oblastech: Korycin, Suchowola a Janów.

Redykołka- vřetenovitý sýr (jako oscypek) nebo malé zvíře. Nejmenší váží 3 gramy, největší - 30 gramů. Kdysi je pastýři pro děti vyráběli ze zbytků, ze kterých se nedal udělat oscypek, při „redykani“, tedy chození s ovečkami (odtud název sýra). Vyrobeno na Podhale z nepasterizovaného ovčího mléka (krávské přidání je povoleno).

Stojí za to vědět

Rydzowy oil

Rydzowy olej je za studena lisovaný z lněného semene, rostliny, jejíž lidový název je „rydz“, odtud jeho název. Barva oleje se pohybuje od zlaté po červenohnědou. Obsahuje až 90 % nenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 a omega-6 v dobrém poměru. Má pikantní dochuť s nádechem cibule a hořčice. Největší množství žitného oleje se lisuje ve Velkém Polsku, kde je nejvíce plantáží lnu.

Ovoce a zelenina

Jahodová kašubskámá jednotnou tmavě červenou barvu i na řezu. Vyznačuje se mimořádnou pevností, intenzivní vůní a sladkou chutí. Chuť kašubské jahody je způsobena „tepelným stresem“ – velkým teplotním rozdílem mezi dnem a nocí. Pěstuje se naKašubská jezerní oblast.

Wiśnia nadwiślankaroste v pásmu Visly od Ożarówa po Lipsko, je malá, intenzivně zbarvená. Má lehce nakyslou a jasně nakyslou chuť a hodí se na šťávu.

Śliwka szydłowskaje maďarština nebo její deriváty, současně sušená a uzená kouřem a horkým vzduchem. Má intenzivní chuť a kouřové aroma. Vyrábí se v oblasti obce Szydłów ve Świętokrzyskie vojvodství.

Łąckie jablkajsou jablka odrůd Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise pěstovaná v Kotlině Łącka (nowosądecki a limanowski poviats ), Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster a Jonagored. Jsou extrémně šťavnaté, aromatické, mají výraznou ruměnec a vyznačují se vysokou kyselostí. Po oloupání - jak ujišťují ovocnáři - nezhnědnou.

Jabłka grójeckiemá až 27 odrůd, včetně: Gala, Gloster, Lobo, Ligol a Idared, pěstovaných v nejkrásnějším sadu v Evropě, tedy v oblasti ​​Grójec (21 obcí v Mazowsze a 5 v Lodži). Jablka Grójeckie mají příznivý poměr kyselin k cukrům, což jim dodává jedinečnou chuť, jsou pevnější a díky o 5 % vyššímu množství barviv mají výraznější ruměnec

Korczyńska fazoleje bič "Krásný jeníček"; má obrovská zrna s tenkou slupkou. Roste v mikroklimatu Ponidzie (obce v obcích Busko a Kazimierz).

Fazole "Beautiful Jaś" z údolí Dunajceroste v perfektních podmínkách, proto je výjimečně kyprá, lesklá, má tenkou slupku, proto se vaří o 10 minut kratší dobu než pravidelný. Má nasládlou chuť a jemnou texturu. Díky vysokému obsahu hořčíku v půdě jsou fazole bohaté na tento prvek.

Fazolové fazolese pěstuje v regionu Sandomierz, na rozcestí řek Visla a San. Za svou velikost a jemnost (tenká kůže) vděčí úrodným půdám. Název této odrůdy "Beautiful Johnny" pochází z vesnice Wrzawy, kde sídlí Asociace producentů fazolí "Beautiful Hansel"

Suska sechlońska- toto je sušená a uzená švestka ze 4 obcí v Malopolsku. Má pružnou, masitou dužinu a lepkavou slupku. Chuť je uzená. "Suska" v dialektu znamená sušená a "Sechlońska" - pochází z města Sechna, kde byla tradice sušení švestek silná.

Stojí za to vědět

Karp zatorski

Karp zatorski je kříženec mezi polským kaprem a jeho zahraničními bratranci. Má olivově nebo olivově modrou barvu a váží od 1,1 do 1,8 kg. Chuť pochází z jídla (zrna od místních výrobců). Pěstuje se ve třech obcích v Malopolsku.

Pekařské výrobky

Svatomartinský croissantse peče od roku 1891, kdy farář sv. Martin požádal věřící, aby na jeho svátek přinesli něco pro chudé. Pro tuto výzvu upekl cukrář několik táců croissantů. Od té doby se 11. listopadu ve Velkopolsku pečou croissanty z polofrancouzského těsta plněné bílým mákem, rozinkami, ořechy, ovocem v sirupu nebo kandovaným ovocem. Rohlík se zalije pomádou a posype sekanými ořechy. Je 10 cm široký a 7 cm vysoký v nejvyšším bodě. Váží 15-20 dag.

Kalisz oplatkyjsou tenké, křupavé kroužky o průměru 15-17 cm. Jsou vyrobeny z vody, cukru, mouky a řepkového oleje. Pouze výrobci z Kalisz mají právo je péct.

Obwarzanek krakowskije vyroben z pšeničné mouky (je povoleno 30% žitné), tuku, droždí, vody, s přídavkem cukru a soli. Vykynuté a vytvarované (2 nebo 3 válečky stočené) těsto spaříme vroucí vodou (tedy vyloupané, odtud název). Když bagel vyjede, posype se solí, mákem nebo sezamem a peče se do zhnědnutí. Na krakovském trhu se denně prodá až 150 000 pracovních míst. takový obwarzanek vyráběný v Krakově, Krakově a Wieliczka poviats.

Prądnicki chlébpečený z žitné mouky s přídavkem pšenice, vařených brambor nebo bramborových vloček (je tedy čerstvý až několik týdnů), otrub a droždí. Bochník váží 4,5 kg, je kulatý nebo oválný. Nejchutnější je den po upečení. Pečeno v rámci správních hranic Krakova (název pochází z Prądniku u Krakova).

Lublin Cebularz , což je dort z pšeničného těsta s vrstvou cibulové nádivky smíchané s mákem a olejem. Má průměr 5 až 25 cm. Vyrábí se v regionu Lublin.

Kołocz śląski / kołacz śląskije dort oblíbený v Horním a Opolském Slezsku. Jsou dvě varianty: s tvarohovou, makovou nebo jablečnou náplní nebo bez náplně. Dort měří 40 x 60 cm, je poměrně plochý, celý pokrytý časově náročnou drobenkou.

Pierekaczewnikje obrovský knedlík (po upečení váží asi 3 kg). Je vyrobena ze 6 vrstev těsta prokládaných nádivkou, které se válejí a pečou v kulaté formě. Nádivka může být suchá (se skopovým, hovězím, husím, krůtím masem) nebo sladká (se sýrem, rozinkami, jablky, sušenými švestkami). Název pochází z běloruského „pierekatyat“, tedy vyvalit se. Pierekaczewnik je specialitou polských Tatarů žijících v Kruszynianech a Bohonikách v Podlasí.

Tradiční a medoviny

Vřesový med z Bory Dolnośląskie- oo jeho jedinečnosti svědčí celých 80 % pylu vřesu. Má hustou, rosolovitou konzistenci, někdy až ve formě gelu. Na med není moc sladký, má specifické vřesové aroma. Sklízí se nektar v srpnu a září, kdy vřesy kvetou.

Miód kurpiowskije mnohokvětý med, má intenzivní aroma se specifickou kořenitou chutí. Všechny fáze výroby medu musí probíhat v Kurpie (Mazowsze a Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowyje tmavě hnědý (po krystalizaci se leskne), má pryskyřičné aroma a jemnou chuť. Je produkován výhradně včelami vybraných plemen v 17 lesních oblastech v Malopolsku

Drahimský medse sbírá v Drawsko Lakeland (Drawsko se dříve nazývalo Drahim). Je to nektarový med (pohankový, řepkový, vřesový, lipový a vícekvětový), vyznačuje se vysokým obsahem cukrů a pylu, ale má méně vody, proto je jeho chuť výrazná.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medusje nektarový med získávaný od května do srpna. Má tmavě žlutou až tmavě zlatou barvu, mírně neprůhlednou. Toto je první přeshraniční produkt – pochází z povodí Nemunas, polsko-litevské hranice.

Medoviny (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)- alkohol vyrobený jako výsledek kvašení mladiny (včelí med a voda). Kromě přírodních medů jsou to ovocné (část vody byla nahrazena ovocnou šťávou), pikantně-bylinné a chmelové. Nejdůležitější je však rozdělení na poměry vody a medu. Nejsladší je półtorak, kde se na jeden díl medu spotřebuje pouze 1/2 objemu vody. V dwójniaku se na jeden díl vody používá jeden díl medu, v trójniaku je dvakrát více vody než medu a ve czwórniaku - čtyřikrát více. Med se také liší obsahem alkoholu: v półtoraku a dwójniaku je to 15-18%, v Trójniaku - 12-15% a v czwórniaku 9-12%. Półtorak zraje nejméně 3 roky, dwójniak - nejméně 2 roky, trójniak - nejméně jeden rok a czwórniak - nejméně 9 měsíců. Samotný název „medovina“ není chráněn, proto při výběru medu kontrolujeme, zda má označení Zaručená tradiční specialita. Med s tímto označením musí splňovat požadavky.

měsíčník "Zdrowie"

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte