Vitamíny z čerstvé zeleniny a ovoce tělo nejsnáze vstřebává. Nezapomeňte je však správně připravit. Aby nepřišly o cenné ingredience. Poradíme, jakou zeleninu a ovoce kupovat a jak je připravit, abyste snížili ztrátu vitamínů.
Lékaři a odborníci na výživu nám neustále připomínají, že nejzdravějšívitamínyjsou ty obsažené v potravinách, nikoli v přípravcích.
Zdroj vitamínů - čerstvá nebo mražená zelenina
Zeleninaaovocejsou nejlepším zdrojem vitamínů za předpokladu, že jsou ekologicky pěstovány. Nejlepší je koupit je od prověřeného výrobce nebo v prodejně zdravé výživy. Vyberte si ne nutně krásné (takové jsou nejvíce podezřelé), ale svěží, s výraznou barvou. Nemohou být poškozeny, zvadlé nebo měkké, protože již ztratily mnoho vitamínů. Světlo a teplo ničí hlavně vitamín C, B a betakaroten a urychlují vadnutí. Mladé zelí, které bylo hluboce vyjmuto a skladováno při pokojové teplotě, ztrácí během dne cca 50 procent. Vitamin C, jen 20 % ho zbude ve špenátu po dvou dnech. Nejlepší je tedy zeleninu a ovoce kupovat pravidelně nebo skladovat v lednici v nádobě (zásuvce) k tomu určené. Odborníci na výživu tvrdí, že nutriční hodnota čerstvých produktů je zachována mraženými potravinami. V sezóně se vyplatí na zimu zamrazit oblíbené ovoce a zeleninu z vlastní zahrádky.
Jak připravit zeleninu, aby si zachovala většinu vitamínů
Zeleniny můžete jíst, kolik chcete (alespoň 80 gramů denně), méně ovoce, protože má hodně cukru a je kalorické. Alespoň polovinu denní porce se vyplatí jíst syrovou. Pamatujte, že nic jedlého nevyhazujte. Hodně betakarotenu obsahují například listy mladého květáku a kedlubny. Také v tmavě zelených vnějších listech salátu je více provitaminu A než ve světlých listech uprostřed hlávky. Listy ředkvičky obsahují spoustu vitamínů
Bioovoce a zelenina s jedlou slupkou by se neměly loupat. Nejvíce vitamínů obsahuje kůže a přímo pod ní. Před konzumací (vařením) ji stačí omýt pod tekoucí vodou. Namáčením se připraví o většinu vitamínů. Pro krájení zeleniny používejte nerezové nebo plastové nože, kráječ a struhadla (vitamín C odumírá při kontaktu s rzí). Dochuťte bylinkami, citronovou šťávou a olejem (zvyšujevstřebávání vitamínů rozpustných v tucích). Příležitostně lze použít majonézu a smetanu - mají hodně tuku a v horším případě smetany nasycené mastné kyseliny.
Jak vařit zeleninu, abyste snížili ztrátu vitamínů
Jakýkoli typ tepelné úpravy nevyhnutelně zničí vitamíny. Během vaření se některé suroviny dostanou do vody. Pro omezení plýtvání je nejlepší zeleninu vařit bez loupání, v trošce vody nebo v páře, přikrytou a co nejkratší dobu. Většina vitamínů skupiny B se zničí vařením pod tlakem při teplotách vyšších než 100 °C, ale ztráta vitamínů rozpustných v tucích je malá. Čím jemněji krájíte, tím více vitamínů pronikne do vody.
„Zdrowie“ měsíčně