Kdo nemá rád večerní posezení na zahradě s lákavě prskajícím grilováním? Než pozvete své přátele ke grilování a rozdělání ohně, ujistěte se, že grilované jídlo je zdravé. Naučte se pravidla grilování.

Obsah:

  1. Pravidla pro grilování: jak grilovat?
  2. Pravidla pro grilování: co grilovat?
  3. Pravidla pro grilování: jak připravit pokrmy?

Pravidla grilováníje dobré je ovládat, protože grilované jídlo nemusí být nezdravé. Grilované maso je méně kalorické než smažené (viz rámeček), protože do jeho přípravy nepřidáváte tuk a ten, který je přítomen, se vlivem vysoké teploty rozpustí.

Obvykle se pokrmy grilují krátkou dobu, díky čemuž neztrácejí své nutriční hodnoty, zůstávají křupavé, lahodně křupavé a aromatické. Skvělé je, že jejich příprava nevyžaduje velké kulinářské dovednosti.

Pravidla pro grilování: jak grilovat?

Můžete péct jen to, co bude rychle hotové na mřížcePro masité a tučné pokrmy používejte speciální hliníkové, vroubkované a perforované plechy, které usnadňují volný oběh horkého vzduch a nenechat odkapávat tuk. To je důležité, protože tuk, který hoří v ohni, může uvolňovat škodlivé chemické sloučeniny, např. peroxidy lipidů, které jsou karcinogenní.

Pamatujte, žerošt je vždy důkladně umytý . Přepálený tuk a zbytky jídel z předchozí hostiny jsou zdrojem jedovatých látek. Důležité je také to, jak a čím v grilu udít. Ohniště by mělo svítit rovnoměrně. Používejte pouze speciální dřevěné uhlí z tvrdého dřeva.

Podpalovače, tekuté nebo kostkové, jak název napovídá, se používají pouze k rozdělávání ohně. Nepřidávejte je během pečení, když teplo slábne. Jejich výpary jsou velmi nezdravé.

Rozhodnědo topeniště není dovoleno vkládat potištěný papír, lepenku, překližku nebo malované či lakované desky, které zbyly po rekonstrukci přídělového domu . To vše při spalování uvolňuje škodlivé látky. Navíc špatné palivo může změnit chuť jídla.

Maso pečené na grilu ztrácí asi 20 procent. Tlustý!

Zde je několik příkladů (velikost porce: 100 g):

  • klobásaSilesia 210 kcal, po grilování 168 kcal
  • vepřová krkovice 267 kcal, grilovaná 213 kcal
  • kuřecí křídlo 186 kcal, po grilování 148 kcal
  • kuřecí stehno s kůží 158 kcal, grilované 126 kcal
  • kuřecí prsa bez kůže 99 kcal, po grilování 78 kcal

Pravidla pro grilování: co grilovat?

Před hostinou si musíte nakoupit. Vyhněte se již ochucenému masu. Pak je těžké poznat, jestli je to čerstvé. Vzdát se všech konzerv. Vytvrzovací a konzervační látky, jako je ledek, se při vysokých teplotách rozkládají na vysoce karcinogenní nitrosaminy. Zmrazené potraviny nepečte, nejsou vhodné ke grilování.

Zelenina a maso musí mít před umístěním na mřížku pokojovou teplotu. Pak budou ještě chutnější. Před pečením je dobré maso 2-3 hodiny marinovat, aby bylo křupavé. Marináda může být olejová nebo vínová s kořením.

Nelituj bylinek

Dodávají jídlu chuť a usnadňují trávení. Pamatujte na ně, zvláště pokud máte špatná játra nebo křehký žaludek. Nejlepší mixy jsou ty, které si sami skládáme.

Majoránka a estragon nahrazují sůl, bazalka zabraňuje nadýmání, kurkuma má relaxační účinek

Pokud si nevíte rady s výběrem bylinek a dáváte přednost hotovému koření na grilovaná masa, určitě se podívejte na jejich složení. Často se ukazuje, že obsahují konzervanty a zlepšující látky, jako je glutaman sodný, který u lidí trpících syndromem dráždivého tračníku způsobuje plynatost a pocit plnosti.

Hořčice se tradičně podává s grilovanými klobásami. Je to moudrý zvyk, protože hořčice v ní obsažená stimuluje vylučování trávicích šťáv a působí cholereticky. Neměli by jej však zneužívat lidé s gastrointestinálními onemocněními. Pro ně bude nejvhodnější jemná hořčice, např. pro děti.

Další příchuť získáte přidáním plodů jalovce, skořápek vlašských ořechů nebo kousků ovocného dřeva, např. třešní, do topeniště.

7 pravidel zdravého grilování:
  • Vždy čistěte rošt
  • Použijte speciální brikety na dřevěné uhlí
  • Koupit čerstvé maso
  • Nepečte konzervované a mražené potraviny
  • Používejte bylinky
  • Na tácky dejte tučná jídla
  • Nahraďte chleba zeleninou

Pravidla pro grilování: jak připravit pokrmy?

Zeleninu pečeme na plechuPředtím ji namočíme na 2-3 hodiny do marinády, bez soli. Jsou připraveny, když vidlice zajede bez odporu. Na grilu chutnají nejlépe: cuketa, žampiony, lilky, celá rajčata a paprika. Celozrnný česnek nebude dráždit játra. Dokonce i dobře chutnáti, kteří se mu vyhýbají kvůli zápachu (v této podobě téměř neznatelné). Měkký hřebíček lze jíst samotný nebo namazat na chleba ve formě aromatické pasty.

Zkontrolujte:Jaké jsou zdravotní přínosy zeleniny!

Na ryby je nejlepší speciální forma, která usnadňuje otáčeníKoupíte ve většině obchodů s domácími potřebami nebo v hypermarketu. Má tvar rybičky, takže perfektně sedí. Pamatujte, že maso otevřené nožem by mělo být sklovitě bílé. To je známka toho, že pokrm je připraven k jídlu. Jeho chuť zvýrazní zázvor a hořčičná semínka.

Podívejte se na to:Jaké jsou nutriční hodnoty ryb!

Drůbež rozdělte na porce: křídla, stehýnka, prsaVždy zkontrolujte, zda je dobře propečená - z kostí by neměla vytékat růžová tekutina. Před pečením maso potřeme mletou pálivou či sladkou paprikou, kari kořením nebo posypeme rozmarýnem.

Maso- telecí a vepřové maso musí být dobře propečené, hovězí lze podávat "na krev".Dávejte pozor, abyste bílou klobásu nenechali uvnitř syrovou (nebezpečí otravy jídlem).

Chléb se dá i grilovatI starý chléb potřený olivovým olejem a posypaný česnekem chutná po upečení skvěle.

Kategorie:

Co jíte