Pielmieni je druh knedlíků plněných syrovým masem, oblíbený na Ukrajině a v Rusku. Pielmieni pocházejí ze Sibiře a dodnes jsou tam známým tradičním jídlem.

Pielmienijsou malé knedlíčky plněné různými druhy syrového masa. Podávají se se smetanou, rozpuštěným máslem, pepřem, octem nebo hořčicí. Jelikož je Rusko dlouhé a široké, existuje tolik receptů na pelmeně.

V sibiřské kuchyni, která je původem pielmieni, se tradičně podává s pevnou porcí smetany. Říká se, že kdysi dávno si lidé kočovných národů na Sibiři dávali do masa nasekaný led. Tím se nádivka ochladila a bylo pohodlnější přilepit, a pak se led rozpustil a navlhčil maso. Po rozpuštění ledu dostali cestovatelé také vodu, ve které si mohli uvařit knedlíky.

Jméno „pielmieni“ v jazyce Korni obyvatel Uralu znamená „ucho chleba“.

Pielmieni - nutriční hodnoty ​​

Nutriční hodnota pelmeně závisí především na druhu masa, které bude použito k nádivce. Nejčastěji jde o směs hovězího a vepřového masa. Oba jsou zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, vitamínů A a E, draslíku, železa, zinku, ale také velkého množství tuků a kalorií, proto je specialisté doporučují příležitostně konzumovat.

Množství obsažené v pelmeních určitě neuškodí. Výživová hodnota pelmene závisí také na přísadách, jako je pepř, česnek, hořčice nebo smetana, a také na druhu mouky, ze které byly knedlíky vyrobeny. Světlá pšeničná mouka, která se nejčastěji používá k přípravě pielmieni, ztrácí při výrobě některé vitamíny a minerální látky (ztráty vlákniny jsou dvojnásobné až trojnásobné). Pokud se již rozhodnete pro pšeničnou mouku, zvolte tu tmavší, protože čím tmavší je pšeničná mouka, tím je zdravější.

Energetická hodnota pielmieni je asi 150 kcal ve 100 g. Jeden knedlík váží asi 40 g.

Ingredience na těsto na knedlíky

  • 40 dag prosáté pšeničné mouky
  • lžička soli
  • 2 vejce
  • půl šálku teplé, převařené vody

Jedinečnost pielmieni spočívá v tom, že kromě masové nádivky obsahují uvnitř aromatický vývar. Abychom cítili jejich chuť naplno, je zvykem je vkládat celé do úst, proto tam jsounepatrný.

Ingredience na nádivku na pelmeně

  • 20 gramů hovězího masa
  • 20 gramů libového vepřového masa
  • 2 žluté cibule
  • sůl
  • pepř
  • majoránka
  • 2 stroužky česneku
  • půl šálku studené, převařené vody

(na nádivku lze použít i zvěřinu nebo jiné syrové maso)

Příprava pelmeni

Mouku prosejeme. Nalijeme na desku. V mouce uděláme důlek, do kterého dáme sůl, vejce a vodu. Těsto pořádně prohněteme. Přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odstát. Těsto rozválíme. Vykrajujeme kolečka - původní pelmeně jsou malinké a kolečka by měla mít průměr asi 4-5 centimetrů, ale můžeme je udělat stejně velké jako klasické knedlíky vykrajováním koleček skleničkou.

Syrové maso umelte, přidejte cibuli a znovu společně umelte. Osolíme, opepříme a zalijeme vodou. Na každý kruh těsta dejte nádivku. Okraje těsta slepte k sobě a vytvořte knedlík ve tvaru půlměsíce. Okraje můžeme ozdobit tak, že je špičkou vidličky jemně zmáčkneme. Takto připravené knedlíky dáme do lednice. Před podáváním je vaříme čerstvě v osolené vroucí vodě, dokud nejsou okapané. Pielmieni jsou ideální pro mražení nebo smažení. Můžeme je podávat s pikantní hořčičnou omáčkou nebo se smetanou.

Kategorie:

Co jíte