Bezlepkový Štědrý večer – je to možné? Štědrý večer se kvapem blíží a s ním i největší vaření roku. V případě lidí s bezlepkovou dietou, kromě otázky, kolik plechovek hrášku koupit a dilematu - houbový nebo boršč, existují další dilemata. Jak připravit bezlepkový Štědrý večer, když jsou knedlíky nejdůležitějším jídlem a těsto je králem stolu? Jak uspořádat bezlepkovou dovolenou? S trochou ochoty a pozornosti to jde, a dokonce to nebude těžké. Podívejte se, co podávat na štědrovečerní stůl, když je nutné z jídelníčku vyloučit lepek.

Bezlepkový Štědrý večernemusí být důvodem k obavám. Bezlepkový Štědrý večer nemůže být o nic menší požitek než ten s tradičními pokrmy. Některá jídla stačí lehce upravit, aby si chuť tradičních štědrovečerních jídel mohli vychutnat i lidé s celiakií nebo intolerancí lepku. Jak připravit menu na Štědrý večer tak, aby si host s bezlepkovou dietou našel na stole něco pro sebe?

Bezlepkový Štědrý večer – kde koupit bezlepkovou oplatku?

Štědrovečerní večeře je výjimečný okamžik v každé domácnosti. Stojí za to zajistit, aby se členové večeře, kteří nejedí lepek, necítili vyloučeni. Pokud někdo z vaší nejbližší rodiny drží bezlepkovou dietu ze zdravotních důvodů (např. trpí celiakií), zvažte, že by celá večeře byla bezlepková.

Pokud se scházíte ve velkých skupinách a zcela bezlepkový Štědrý večer nepřichází v úvahu, připravte samostatné porce pro celiaka nebo osobu s intolerancí lepku, aby si nemusela nosit vlastní jídlo.

Nezapomeňte na bezlepkovou oplatku! Tradice lámání oplatky je v polských domácnostech velmi živá. Bezlepková oplatka pro všechny hosty řeší problém s přáním. Koupíte ho v bezlepkové prodejně potravin nebo z tzv zdravé jídlo. Stojí to asi 5 PLN za balení.

Bezlepkový Štědrý večer – v jakých pokrmech se lepek skrývá?

Typická jídla podávaná při štědrovečerní večeři obsahují lepek - knedlíky, knedlíky, krokety, houbová polévka, obalované ryby, kutia, koláče, chléb… strava pro osoby s nesnášenlivostí lepku a zakázaná při celiakii. Samozřejmě nejen toPšenice je zdrojem lepku (také špalda, žito, oves a ječmen), ale v tradičních potravinách převažuje.

Je třeba také připomenout, že mnoho produktů používaných při vánočním vaření může být kontaminováno lepkem. Patří mezi ně:

  • hotový boršč ze sáčku,
  • kostka akcií,
  • rýžová mouka a kukuřičná mouka, pokud nejsou označeny symbolem „bez lepku“,
  • maková hmota,
  • sušené ovoce (často se sypou moukou),
  • posypky a ozdoby na dorty a perníčky,
  • perníkové koření.

Bezlepkové produkty používané pro vánoční vaření zahrnují mouku, strouhanku, chléb a těstoviny.

Bezlepkový Štědrý večer – jaká pravidla dodržovat?

Pokud připravujete bezlepkový Štědrý večer pouze pro jednoho hosta a bezlepkové jídlo pro ostatní, pamatujte na pár pravidel. Jsou zvláště důležité, když osoba na bezlepkové dietě trpí celiakií a nemůže konzumovat ani stopová množství lepku.

  1. Kupte si bezlepkovou oplatku a nahraďte ji tradiční.
  2. Při nákupu hotových výrobků se ujistěte, že jsou označeny bez lepku nebo bez lepku.
  3. Před použitím si pečlivě přečtěte štítky každé přísady. Pokud má varování: obsahuje nebo může obsahovat pšenici, ječmen, žito, oves, obilí, lepek – nepoužívejte jej.
  4. Při objednávání jídel z restaurace nebo cateringu se zeptejte, zda se v kuchyni současně nepřipravují pokrmy na bázi lepku. Ty bezlepkové se mohou náhodně kontaminovat.
  5. Při vaření pro celiaky používejte zcela čisté nádobí, prkénka, příbory atd. Je velmi důležité, aby se kuchyňské náčiní ani vaše ruce nedostaly do kontaktu s lepkem
  6. Nejprve připravte bezlepková jídla a podávejte je na samostatném talíři, překrývajícím se samostatnými příbory. Rybu orestujte nejprve v bezlepkové strouhance a poté na stejném oleji orestujte rybu ve zbytku. Podobně knedlíky nebo knedlíky - nejprve uvařte, podávejte samostatně a poté uvařte lepkové knedlíky ve stejném hrnci.
  7. Připravte si jednu knedlíkovou nádivku, jednu řeckou rybí omáčku, jeden červený boršč atd. Mnoho jídel je přirozeně bezlepkových. Jen si musíte pamatovat, abyste je omylem nekontaminovali lepkem. Pracujte tedy na čerstvě umyté pracovní desce, vařte v důkladně umytém nádobí se zcela čistým nádobím.
  8. Neohřívejte lepková a bezlepková jídla vedle sebe
  9. Bezlepkové pokrmy by měly být až do podávání přikryté poklicí, aby nedošlo k jejich náhodné kontaminaci bezlepkovým nádobím.
  10. Pamatujte, že osoba se zdravotními problémy naI drobek chleba a trocha mouky uškodí bezlepkové dietě.
  11. Poraďte se se svým nákupním seznamem s někým, kdo drží bezlepkovou dietu, abyste se ujistili, že ho nic nezraní.

Bezlepkový Štědrý večer - recepty na tradiční jídla v bezlepkové verzi

Bezlepkové knedlíky se zelím

Ingredience na těsto (15 - 20 knedlíků):

  • 150 g směsi bezlepkové mouky
  • půl šálku horké vody
  • 2 lžíce olivového oleje
  • špetka soli

Ingredience na nádivku:

  • 300 g kysaného zelí
  • 2 lžíce řepkového oleje
  • 1 cibule jemně nakrájená
  • koření: sůl, pepř, bobkový list, nové koření

Zelí nakrájejte a přidejte do malého množství vroucí vody s novým kořením a bobkovým listem. Vařte na mírném ohni. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Když je zelí po cca 1,5 hodině vaření měkké, smícháme ho s cibulí, dochutíme solí a pepřem. Nádivku vychladíme, scedíme a dáme do mísy. Připravte těsto na bezlepkové knedlíky.

Mouku prosejeme se solí. Přidejte poloviční porci horké vody (možná vroucí) a vypracujte těsto. Postupně přidávejte další vodu, dokud těsto nebude mít hustou, ale plastickou konzistenci – v případě potřeby přidejte trochu více vody, než je v receptu. Ke konci hnětení těsta přidejte olivový olej. Odložte je na 15 minut zakryté fólií.

Vařte vodu s 1/4 lžičky soli a lžící oleje. Na plech na pečení nasypte trochu bezlepkové mouky. Část těsta vyválejte pomoučeným válečkem (zbytek přikryjte utěrkou, aby neoschlo). Skleničkou vykrajujeme kolečka, dáme nádivku a okraje slepíme k sobě. Dort funguje nejlépe, když je ještě teplý.

Vložte výplň do vnitřní části disku tak, aby se nedotýkala desky. Potom se okraje snáze slepí. Knedlíky urovnáme na talíř a přikryjeme utěrkou. Vložíme do vroucí vody. Vařte po částech na mírném ohni do okapání. Knedlíky vyndejte děrovanou lžící a položte je na plech vymazaný olejem.

Bezlepkový perník se sušeným ovocem

Ingredience:

  • 200 g pohankové mouky
  • 100 g kukuřičné mouky
  • 100 g bramborové mouky
  • 1 lžíce kakaa
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 2 lžíce koření
  • půl šálku nasekaných ořechů a sušeného ovoce
  • 120 g měkkého másla
  • 100 g cukru
  • 3 vejce
  • špetka soli
  • 200 g medu

Troubu předehřejte na 180 stupňů C. Formu na pečení vyložte pečicím papírem. Smíchejte všechny druhy mouky, kakao, prášek do pečiva a koření. Přidatlahůdky. Máslo ušlehejte s cukrem do běla, přidejte žloutky a med a pokračujte, dokud není směs nadýchaná.

Vyšlehejte bílky se solí do tuha. Jemně promícháme se žloutkovou hmotou. Těsto vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 minut. Po vychladnutí případně polijeme libovolnou polevou a posypeme ořechy.

Bezlepkový pohankový perník

Ingredience:

  • 1 šálek medu (200 ml)
  • 1/2 šálku jemného cukru
  • 120 g másla
  • 500 g pohankové mouky
  • 1 lžíce hořkého kakaa
  • 1 lžička jedlé sody
  • špetka soli
  • balení perníkového koření

Zahřejte med na mírném ohni s cukrem, kořením a máslem. Občas promíchejte a dávejte pozor, aby se hmota nevařila. Když se ingredience spojí, sundejte pánev z ohně a nechte vychladnout. Je důležité, aby medovo-máslová hmota byla úplně studená, těsto pak dosáhne požadované konzistence.

Mouku prosejeme s kakaem, sodou a solí. Přidejte medovou hmotu. Vypracujte hladké těsto. Po uhnětení se může zdát těsto příliš tenké a lepivé. Dejte je přes noc do lednice.

Na pomoučeném válu vyválejte těsto na tloušťku asi 0,5 cm. Formou vykrajujte vánoční tvary a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na 180 stupňů C asi 15 minut. Po vyjmutí dejte stranou vychladnout.

Bezlepkový makový koláč

Ingredience na makovou hmotu:

  • 100 g suchého mletého máku
  • 45 g cukru
  • 15 g másla
  • 1/2 polévkové lžíce medu
  • 20 g rozinek
  • kůže setřená z 1/2 pomeranče
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce mléka

Ingredience pro bezlepkové kynuté těsto:

  • 140 g bezlepkové mouky - směs chleba
  • 4 g sušeného droždí
  • 50 ml mléka
  • 25 g cukru
  • 1 vejce
  • 25 g másla

Ingredience na pomerančovou polevu:

  • 15 g moučkového cukru
  • 1 lžíce pomerančového džusu
  • kůra z 1/2 pomeranče na posypání

Připravte si makovou hmotu. Mák nasypte do misky a zalijte vroucí vodou, dokud nebude zcela zakrytý. Mísu přikryjte talířkem a nechte asi 30 minut. Odstraňte kryt. Po vychladnutí mák ručně vymačkejte přes několikrát přeloženou gázu nebo bavlněnou látku.

Mák by se měl z vody dobře vymačkat, aby se zase trochu uvolnil. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cukr a med - tekutou směs vlijeme do máku a promícháme. Poté přidejte rozinky, pomerančovou kůru, vejce a po důkladném promíchání, pokud se vám hmota zdá příliš sypká, přidejte mléko.Hotovou hmotu dejte do lednice.

Uhněteme kynuté těsto. Do velké mísy prosejeme bezlepkovou mouku a smícháme se suchým droždím. Vlažné mléko smícháme s cukrem a rozšlehaným vejcem. Postupně vlévejte do mouky, hnětením ručně nebo pomocí mixéru.

Po několika minutách hnětení vlijte rozpuštěné vychladlé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se tuk zcela nevsákne. Uhnětené těsto by mělo být stále mírně lepivé. Vložíme je do mísy, přikryjeme a necháme na teplém místě 2-3 hodiny kynout. Těsto by mělo zvětšit objem asi o polovinu.

Těsto položte na pomoučněnou plochu, krátce prohněťte a vyválejte do obdélníku. Rovnoměrně na něj rozetřeme makovou hmotu, po dlouhé straně necháme jen 1 cm široký pruh. Těsto rolujte směrem k volnému okraji. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte znovu kynout asi 1 hodinu.

Předehřejte troubu na 190 stupňů C, na dno vložte kastrol naplněný vroucí vodou. Díky napařování bude těsto vlhčí. Těsně před vložením do trouby potřeme vršek rolády rozšlehaným bílkem. Plech položte na střední mřížku a pečte asi 30 minut do zlatova. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout.

Všechny přísady na polevu rozmixujte do hladka. Rohlíky potřete a ozdobte pomerančovou kůrou.

Bezlepkové krokety se zelím a houbami

Ingredience na palačinkové těsto:

  • 100 g kukuřičné mouky
  • 100 g tapiokového škrobu
  • 250 ml rostlinného mléka
  • 3 vejce
  • 1 polévková lžíce přepuštěného másla nebo kokosového oleje
  • špetka soli

Vejce rozmícháme, přidáme mléko, rozpuštěný tuk a sůl. Do hmoty přidejte mouku, promíchejte do hladka. Odstavte asi na 20 minut. Předehřejte pánev, vymažte tukem, nalijte tenkou vrstvu palačinkového těsta.

Když začnou okraje těsta tvrdnout a kroutit se, otočte a chvíli smažte. Toto těsto je vzácnější než typické těsto na palačinky, ale mělo by to tak být – nepřidávejte mouku.

Ingredience na nádivku:

  • 150 g kysaného zelí
  • 100 g hub
  • cibule
  • 2 lžíce přepuštěného másla
  • pepř, sůl

Zelí propláchneme a vaříme do změknutí asi 30 minut v trošce vody. Scedíme v cedníku, vychladíme, slijeme vodu a rozdrtíme. Nakrájejte cibuli na kostičky. Houby očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Předehřejte pánev, přidejte tuk a nakrájenou cibuli. Smažte, dokud nezesklovatí. Přidáme houby a podusímedo změknutí. Přidáme nakrájené zelí. Dochutíme solí a pepřem.

Ingredience na smažení rakety:

  • 1 vejce
  • 1/2 šálku pohankových nebo jáhlových vloček
  • tuk na smažení
  • špetka soli

Vejce rozšlehejte se špetkou soli. Vločky rozemelte. Usmažené palačinky dáme na okraj vrchovatou lžící nádivky a zabalíme do kroket. Ob alte ve vejci a rozdrobených vločkách. Smažte do zlatohněda.

  • Bezlepkový Štědrý večer: recepty na bezlepková štědrovečerní jídla
  • Bezlepková mouka - druhy bezlepkové mouky [SEZNAM]
  • Dietní Štědrý večer: co dělat, abyste o Vánocích nepřibrali?

Kategorie:

Diety