Pažitka dodává chuť vejci, kopr bramborám a petrželka polévce. Ale hlavní výhodou zelené je to, že je extrémně bohaté na důležité složky pro zdraví: vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovou a železo. Jak připravit zeleninu, aby o tyto cenné živiny nepřišla?
Železo
Je stravitelný v 10-25% v závislosti na způsobu přípravygreens . Pokud se listy spojí například v salátu s lihovým octem,železose stává zcela nestravitelným (vinný ocet to nezpůsobuje). Přídavekvitaminu Cdo zeleniny a produktů obsahujících železo (i živočišného původu, např. játra) způsobuje, že stravitelnost tohoto prvku se zvyšuje až 2-3x. Pro vstřebávání minerálů z potravy je důležitý i obsah dalších minerálů v těle. Například správná hladina mědi zvyšuje vstřebávání železa.
Kyselina listová - vitamín B9
Jeho název pochází z latiny - folium znamená list. Kyselina listová (vitamín ze skupiny B) byla získána ze špenátu v roce 1941. K jeho izolaci byly použity 4 tuny listí. Kyselina listová zabraňuje anémii. Jeho nedostatek způsobuje náchylnost ke stresu, depresi, špatnou náladu, může vést k psychickým poruchám a zvyšovat náchylnost k infekcím. Alkohol to ničí. Kyselina listová se snadno ničí při kulinářském zpracování: rozkládá se vlivem světla, při zvýšené i snížené (např. v lednici) teplotě. Ke ztrátě tohoto vitamínu přispívá i namáčení a vaření. To je důvod, proč je nejlepší jíst zelenou zeleninu syrovou. K snadnějšímu vstřebávání kyseliny listové dochází v přítomnosti vitaminu C.
Vitamín A
Vitamin A (karotenoidy rostlinného původu zvané provitamin A, ze kterého si tělo vyrábí vitamin A) je rozpustný v tucích (podobně jako vitaminy D, E a K), proto se lépe využívá v přítomnosti tuků. Do salátů se proto vyplatí přidat majonézu, olivový olej nebo olej. Vitamin A se rozkládá pod vlivem dlouhodobého vystavení světlu, kyslíku a příliš vysoké teplotě. Proto např. šťávy, také z listů, by se měly konzumovat ihned po vylisování.
Vitamin K
Vyskytuje se téměř výhradně v listech zeleniny. Funguje toantihemoragikum, máme ho většinou dostatečné množství, protože ho produkuje bakteriální flóra trávicího traktu. Po léčbě antibiotiky je však nutné jíst více zeleného, abyste získali vitamín K.
Vitamin E
Jednoduché vaření to nezničí. Tento vitamín se nerozpouští ve vodě, ale v tucích. Říká se mu vitamín mládí. Mimo jiné působí antiateroskleroticky – zabraňuje oxidaci nenasycených mastných kyselin. Jeho vstřebávání může být blokováno nedostatkem selenu ve stravě.
Vitamin C
Kyselina askorbová (neboli vitamín C) je velmi nestabilní. Poškozuje se vysokou teplotou, vařením (je rozpustný ve vodě) a také se vlivem železa rozkládá, např. při řezání a skladování
„Zdrowie“ měsíčně