Feta je sýr, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty byly známy již v 8. století před naším letopočtem ve starověkém Řecku. Sýr feta je bohatým zdrojem bílkovin a vápníku, ale obsahuje také hodně sodíku, takže ho nemůže jíst každý. Při nákupu však buďte opatrní, protože sýr feta je snadno padělaný. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má feta maser a jak poznat ten skutečný.

FetaažsýrŘecký, vyrobený z ovčího nebo ovčího a kozího mléka, kde obsah kozího mléka nesmí překročit 30 %.

Mléko používané k výrobě sýru feta je nejčastěji pasterizované, ale používá se i mléko syrové. Do pasterizovaného mléka se přidávají bakteriální kultury, které určují vhodnou kyselost a chuť. Poté se mléko ochladí na přibližně 35 stupňů C a přidá se syřidlo a kasein, aby se dosáhlo srážení.

Získaná sýřenina se naseká a přenese do formy nebo látkového sáčku, aby se oddělila syrovátka, a nechají se několik hodin. Když má sýřenina dostatečnou tvrdost, podrobí se procesu solení a krájení. Nakrájený a osolený tvaroh se na několik dní vloží do kovových misek nebo dřevěných sudů.

Sýr poté zraje ve slaném nálevu. Prvních pár týdnů zraje při pokojové teplotě. Později se asi 2 měsíce skladuje v chladničce v kovových nádobách nebo dřevěných sudech.

Hotové sýry mohou být odeslány do obchodů v jejich vyzrálých obalech. Na místě se krájí na menší kousky nebo balí do nádob s lákem, který zabraňuje vysychání sýra.

Feta (sýr) - zdravotní vlastnosti

Sýr Feta je vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin, které jsou velmi důležitou stavební složkou. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů, je součástí enzymových systémů, podílí se na transportu kyslíku a na procesech vidění

Protein také ovlivňuje fyziologickou rovnováhu vápníku a jeho správný přísun souvisí se správným růstem kostry u dětí a udržením kostní hmoty u starších lidí

Sýr Feta je skvělým zdrojem vápníku - 100 g sýra pokryje denní potřebu této složky téměř z 50 procent. Vápník se podílí na stavbě a metabolismu kostí a zubů.Dostatečný příjem vápníku v mladém věku snižuje riziko osteoporózy v pozdějším věku. Kromě toho se vápník podílí na procesech svalové kontraktility a vedení nervových vzruchů.

Sýr Feta obsahuje významné množství vitamínu B12, který má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy. Podílí se na tvorbě červených krvinek a vitamínu B2, nezbytných pro správnou funkci imunitního systému a zrakového orgánu.

Stojí za to vědět

Feta (sýr) - kalorie, nutriční hodnoty

na 100 g:

Kalorická hodnota - 265 kcal Bílkoviny - 14,21 g Tuky - 21,49 g - nasycené mastné kyseliny - 13,3 g - mononenasycené mastné kyseliny - 4,623 g - polynenasycené mastné kyseliny - 0,591 g Cholesterol 89,03,8 gSacharidy

Minerály(% RDA pro dospělého)

Vápník - 493,0 mg (49 %) Sodík - 1139,0 mg (76 %) Fosfor - 337,0 mg (48 %) Draslík - 62,0 mg (2 %) Hořčík - 19,0 mg (5 %) Železo - 0,65 mg ( 7 %) Zinek – 2,88 mg (26 %) Měď – 0,032 mg (4 %) Selen – 15,0 µg (28 %)

Vitamíny

Niacin – 0,991 mg (6 %) Vitamín B1 – 0,154 mg (12 %) Vitamín B2 – 0,844 mg (65 %) Vitamín B6 – 0,424 mg (33 %) Vitamín B12 – 1,69 µg (70 % ) Foláty - 32,0 µg (8 %) Vitamin K - 1,8 µg (3 %) Vitamin A - 125,0 µg (14 %) Vitamin E - 0,18 mg (2 %) Vitamin D - 0,4 µg (3 %)

Zdroj: USDA, % RDA na základě IŻ N Nutrition Standards, 2022

Výroba sýra feta je přísně střežena Řeckem

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (sýr) - kontraindikace

Feta je produkt s vysokým obsahem sodíku, který přispívá ke zvýšenému riziku vysokého krevního tlaku, srdečních chorob a mrtvice. Kvůli vysokému obsahu sodíku v sýru feta by se lidé s arteriální hypertenzí a onemocněním ledvin měli vzdát.

Sýr Feta se nedoporučuje lidem alergickým na kozí a ovčí mléko. Sýr feta vyrobený z nepasterizovaného mléka by měl vyloučit těhotné ženy z jídelníčku kvůli riziku kontaminace sýra Listeria monocytogenes.

Stojí za to vědět

Sýr Feta je sýr zařazený na seznam produktů s chráněným označením původu (CHOP), což znamená, že pouze sýry pocházející z určitých regionů Řecka (Peloponés, Střední Řecko, Epirus, Thesálie, Makedonie, Thrákie a ostrovy Lesbos a Kefalonia) lze označit jako „feta“.

Sýr feta je bohužel často padělaný a pod tímto názvem jsou k prodeji sýry vyrobené z jiných surovin a v jiných regionech světa. Je možné prodávat napodobeninu sýru feta, ale na obalu by neměl být název "sýr feta". Tyto sýry mohou býtprodává se pod názvy „sýr na řecký způsob“ nebo „salátový sýr“.

Feta (sýr) - použití v kuchyni

Feta se vyznačuje mírně slanou, štiplavou chutí, bílou barvou a křupavou texturou. Sýr vyrobený z kozího mléka má jemnější chuť než vyrobený pouze z ovčího mléka. Existují dva typy fetišů: tvrdý a měkký, které lze namazat.

Sýr Feta lze přidat do salátů, sendvičů a teplých jídel.

Sýr Feta se hodí k zelenině a ovoci, např. meloun, meloun. Lze jej přidat do pizzy, vaječných omelet a bramborové kaše.

  • BÍLÝ SÝR – jaké vlastnosti má tvaroh?
  • Nutriční hodnoty kozího sýra – vše o kozím sýru
  • PARMEZAN - nutriční hodnoty a aplikace. Kde koupit parmazán?
Stojí za to vědět

Feta (sýr) – jak koupit kvalitní fetu?

Při nákupu sýru feta se vyplatí věnovat pozornost etiketě a složení sýra (ve složení by mělo být ovčí nebo ovčí a kozí mléko). Výběrem certifikovaných sýrů feta si můžeme být jisti, že se jedná o originální produkty. Pamatujte: sýr feta by měl být bílý, bez známek žloutnutí a uchovávaný ve slaném nálevu.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte